包子這樣蒸，保證不塌陷，還有水煎包的正宗做法

正宗水煎包

材料：包子皮:高筋麵粉500克、水適量（和面用）、白糖適量（和面用）、鹽適量（和面用）、酵母粉4克（和面用）

包子餡兒:五花肉300克、龍口粉絲一份、蔥花適量、白菜葉適量、胡蘿蔔一根相剋食物、雞蛋兩個、花生油兩匙、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、玉米澱粉1匙、熟黑芝麻適量（裝飾）

做法：麵粉里加入白糖和鹽，用筷子劃均勻；酵母粉用溫水融化，倒入麵粉里，劃成絮狀後揉成光滑的麵糰；蓋上濕布靜置於溫暖的地方發酵。

麵粉發酵期間準備包子餡兒。五花肉剁碎，將胡蘿蔔、粉絲、白菜葉、蔥花瀝干水分後切碎和五花肉攪拌均勻。用一個碗調汁:放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、花生油，攪拌均勻後分兩次倒入餡兒里，拌勻。包子餡兒根據個人口味，沒有規定，自由發揮。但要注意瀝干水分，水太多不好包。麵糰發酵至兩倍大的時候就可以了。取出麵糰，揉出氣泡，分成均勻的小份，醒五分鐘。這時洗凈平底鍋，開非常小的火預熱平底鍋。鍋幹了以後刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時候會導致酥和不酥部分的連接處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。用擀麵杖將分好的小份擀成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點，吃的時候酥脆而且不易煎破。包好的包子放入預熱好的鍋里。依次放入包好的包子。煎至包子褶子沒有那麼清晰時，用手輕輕捏包子，發現包子表皮已經硬了，並且裡面已經膨脹。輕輕取出一個，觀察底部。一定要認真觀察，避免底部煎黑。

加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。聽到嗤嗤響的時候，說明水快乾了。打開蓋子，倒入一點花生油，轉動鍋，使油均勻分布於鍋中。撒上熟的黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。打開蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃。用鏟子輕輕鏟動一個包子，底部酥硬金黃。底部煎的好不好決定了水煎包的質量和口感。全部剷出，裝盤即可食用。

蒸包子

酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。酵母水在麵粉里攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的麵糰，如果水太多，和面太軟等發酵後絕對是場災難）！你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆里，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。

將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿里進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。

醒發完的包子會漲成一個個的白胖子，蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

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