cǎo méi，我輕輕地嘗一口甜蜜的味道

昨日與友人去了草莓大棚，周末的郊區保持著郊區的寧靜，就連田裡的麥子也在風中沉默著。

除了親自採摘的果子外，大棚主聽到我做烘焙後，又送了一些當天採摘的小草莓。

今日的風依舊，從菜場回來後將買回的花蛤放在餐桌上，隔著袋子可以聽到它們在裡面的聲響，還未拆封的柚子醬在等待著溫水的稀釋。

花大半天時間熬了一罐半的草莓醬，滿屋子的甜味兒等待著下班的他，好滿足。

食材

新鮮草莓500g 冰糖150g 檸檬1隻

（註：草莓去蒂和切蒂頭後會減少，所以可以在準備時多放30-50g的草莓。）

做法

首先是草莓的清洗，因為我是直接在無公害大棚摘的草莓，所以比較乾淨放心。如果對買來的草莓是否噴洒農藥不清楚，可以選擇用流動水沖洗10-15分鐘。 大棚採摘的草莓可以直接入口的，用清水浸泡十分鐘。

泡好的草莓，去掉草莓蒂，然後流動水沖洗乾淨，若有壞果會在浸泡後變白，可丟掉。

這一步也許會忍不住的想順手吃幾個，如果草莓儲備不足一定要控制自己哦，不然做草莓醬這件事情就要下期再見了～

洗好的草莓，切掉蒂頭，也就是靠近蒂的部位發白的部位，切成差不多大小的草莓塊備用。

準備一個容器，按照一層草莓一層糖的順序將全部草莓與冰糖鋪好，最後一層最好是草莓哦～

鋪好之後靜置析出果膠，幾分鐘後可以看到已經有果膠和果汁析出，放置20分鐘備用。

取一整個檸檬，切頭後藉助檸檬榨汁器取汁，直接手動取汁也可以。

接下來給果醬罐消毒，500g草莓熬出來的果醬大概在350g左右。 罐子洗凈瀝干，烤箱預熱100度10分鐘，將烤網放在中下層，罐口朝下放在烤網上低溫烘烤消毒。

準備平底鍋，將草莓與未融化的糖一起倒入鍋中，中小火煮。在鍋旁邊準備一盆清水和一隻濾網勺。

在煮的過程中要不斷的攪拌，防止焦糊或粘底。

草莓在煮制過程中會出現浮沫，浮沫會影響果醬的口味，所以用提前準備好的濾網勺撇掉，不要偷懶哦，只要發現有浮沫出現就要全部撇掉。

待幾乎不再出現浮沫，且鍋中果汁開始變稠，出現大氣泡的時候倒入準備好的檸檬汁。如果對口味沒有把握可以不用一次性倒入，而是倒入後嘗下味道，如果感覺還是太甜，再繼續倒入檸檬汁中和。

倒進檸檬汁後的果醬繼續中小火煮10分鐘左右，攪拌觀察果醬質地，變濃稠後關火。

關火後立即將果醬裝入消過毒的果醬罐中，不然果醬溫度降低後容易滋生細菌。記得留一點空間不要完全裝滿，這樣倒扣果醬罐時可以將剩餘空氣排出達到真空。裝好果醬的罐子用力擰緊蓋子，倒扣在桌面上靜置1小時。

做好的果醬常溫放置一周左右後收進冰箱冷藏，可保存3個月左右的時間。開封后可保存一個月左右，若怕變質，可用小一點的罐子儲存，這樣每次開封后就可以儘快食用完啦。

我個人不喜歡太過於甜膩的，所以糖用的並不是很多，但依然還是挺甜的。想保存長一點的情況下，糖分的量必須達到草莓重量的65%以上哦。

有物

梅森瓶

外表清新，可選擇尺寸很多

兩片式分體瓶蓋易做到密封效果

可食物儲存、腌漬、收納、做蛋糕、做花瓶

......

上午在市場有個小插曲，買完花蛤後去對面的攤位買檸檬，老闆回頭問對面花蛤的老闆（娘）檸檬價格，我隨口聊到「你們是一家人呀？」老闆馬上笑說「大概是兩口子吧！」

註：文章中有關的器具、食材、擺件等所有出鏡物品，都可以找蘇蘇索要鏈接或者討論相關哦。

編輯文案 ｜ 蘇蘇

圖像 ｜ 蘇蘇

策劃 ｜ 山川食堂

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