營養專家告訴你，如何健康吃湯圓

「賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓……」正月十五鬧元宵，總能讓人想起這首熟悉的台灣民謠。元宵節馬上就要到了，在這個喜慶的日子，怎麼少得了一碗熱騰騰的湯圓，預示來年團團圓圓。

暨南大學附屬廣州復大腫瘤醫院營養師張志凱表示：「湯圓雖好吃，卻不能貪多，不同體質的人在湯圓品種的選擇上也有所差異，尤其是腫瘤病人，在品嘗美味的時候，特別要適可而止，保證吃得健康。」

湯圓的由來

湯圓，是中國傳統小吃的代表之一，一般有餡料，煮熟帶湯食用。元宵佳節，素來有「南方吃湯圓，北方吃元宵」傳統。據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱湯糰，

而在廣東被稱為湯丸。據說湯圓象徵合家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。

糯米難消化，幾類人群少吃慎吃

「湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分通常也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品一般用非常精細的糯米粉製作，纖維非常非常少，屬於精白主食。」張志凱表示。

他介紹，湯圓的外皮部分均以糯米粉，《本草綱目》早有記載，糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說，糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。「湯圓屬於高熱量、高糖分的食品，還含有油脂。」他表示，一般4個湯圓所用的糯米粉相當於一兩米飯所用的米，裡面的油脂相當於一盤菜的用油量，大約25克。由於湯圓不易消化，因此吃了湯圓，最好酌量減少主食，同時當餐或當日一定要少吃油，以免出現漲肚、燒心等不適感。

「湯圓香糯味美，但卻並非人人適合。」張志凱建議，以下人群少吃慎吃湯圓：

1

糖尿病患者

2

高脂血症患者

3

胰腺炎患者

4

膽囊炎、膽結石患者

5

腎功能不全患者

6

消化道潰瘍、十二指腸潰瘍患者

7

胃腸道吸收功能不好者

他還解釋，由於老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起湯圓卡喉，導致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃湯圓一定要細嚼慢咽。

此外，3歲以內的嬰幼兒是不適合吃湯圓的。由於糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將湯圓粘在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，即使大一些的孩子吃湯圓時不能急於整個吃，吃完一口再吃第二口，以防不測。

種類繁多的湯圓，該怎麼選？

近年來，為了適應不同人不同口味的需求，湯圓的種類也日益增多。除了傳統的甜湯圓，還有鹹的，油炸的……餡料也分芝麻、花生、豆沙、肉餡和各種堅果仁，甚至還有巧克力、奶油、海鮮等等。

張志凱介紹，堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，油脂較高，建議少吃。購買時盡量選擇一些低糖低脂類的湯圓，如芝麻、各種堅果果仁、豆沙、蔬菜餡等，盡量少吃或不吃白糖、蜜餞、玫瑰，海鮮、豬肉餡的。

「很多糖尿病患者和減肥者喜歡購買無糖湯圓，其實無糖湯圓只是將糖換成了甜味劑。無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。」他介紹，糯米粉是高血糖生成食物，比蜂蜜引發的血糖反應更快，因此糖尿病患者不能食用過多的湯圓。

腫瘤病人能湯圓吃嗎？

張志凱表示，「固護胃氣、和調肝脾」是腫瘤病人應當始終注意的原則。由於食物和藥物都是通過脾胃的消化吸收發揮作用的，如果飲食不當，將可能為腫瘤患者帶來一些不良反應。

對了腫瘤病人來說，湯圓還是不要多吃，因為製作湯圓的糯米不易消化、粘性大、吃多了或導致食欲不振、消化不良的癥狀。消化功能弱的病人不建議吃，尤其是病情較重的，胃腸道功能尚未恢復的，比如手術後、放、化療後的病人，尤其是膽管、胰腺、肝臟、食管和胃的消化道腫瘤患者，這類食物不要吃。

另外，注意不能太燙，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜；不要吃涼湯圓；不要空腹吃湯圓，最好與稀粥、蔬菜等易消化食物一同食用；吃湯圓後也不要馬上躺著，應活動一兩個小時後再上床睡覺，以免消化不良或造成吞咽阻礙。對於有些腫瘤患者食用湯圓後出現食欲不振、噁心嘔吐、腹瀉腹痛的癥狀時，可多服用山藥、薏仁米、赤小豆、大棗、白蘿蔔、豬肚、羊肚、魚肚等健脾疏肝之品。

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——徐克成

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