會寧人的吃喝習俗

會寧人的吃喝習俗

張德旺

會寧人在吃喝上既隨便，卻又很講究。

每逢過年，家家戶戶都要殺豬宰羊大辦佳節。

這個年一般從臘月就開始了。首先從豬身上開始。豬肥了，臘月初幾就開始殺；如果還瘦些還要喂一段時間。鄉下的人，過年的肉主要是豬肉。家庭主婦就圍繞著豬肉做文章。先把全年要用的肉做成「臊子」。因為年好過，日子難過，總不能「有了一頓，沒了抱棍」。所以，主婦就有計劃地把年後的肉該腌制地就加工腌制。過年的肉除了骨頭，那些做飯面子，那些炒著吃，一一地調劑好，以便操作。這段時間，家家戶戶緊鑼密鼓地蒸年饃，買年貨，把個年準備得叮叮噹噹地響。

正月初一、初二、初三，是三天正年，吃的都是最好的上等飯菜，酥肉、丸子、卷蓮子，豬骨頭滿碗滿碗的。現在興的是親房戶內吃年飯。早飯在老大家，晚飯在老二家，酒足飯飽，甚不美哉。

正月初五的早上要吃一頓攪團（莜麥面、少量的豆面等做的稀粥飯，意思是把窮氣要「攪」光，不留一點。）

正月初七的晚上家家戶戶吃長面，名曰「拴魂咽咽」，拴住魂就能長命百歲。魂咽咽究竟能不能拴住，是另外一回事，家庭主婦卻把這頓飯的位置看得比什麼都高，一家人的魂咽咽就好像完全掌握在她的手中似地，因此，每一家的主婦對一家人的「魂咽咽」十分負責。就把這頓飯做得非常認真，揉面的時間比較長，切的時候生怕把麵條切碎，就非常謹慎。

正月十五的早晨，家家戶戶都要用蕎面和著蒸「燈瓚」。家裡有幾個人，就蒸幾個燈。一人一個，這種燈叫「命燈」、誰屬啥的就捏個啥燈。到了晚上，在燈瓚里放根燈芯，倒些食用清油，然後點燃，各放在各屋裡，不準騸滅，也不叫吹滅，叫自己燃干後，各把各的吃上。還蒸十二個小燈，夜幕降臨後，端在盤子里點燃，放在當院，如全部不滅，說明沒風燈順，當年的花田（豆子、胡麻、蕎麥等開花的作物）能豐收。

正月二十三的早上，還要炸干，就是把晒乾的菜放在煮沸的一鍋水裡，一家有幾個人就用鏟鍋刀在鍋里搗幾下，叫炸干。晚上又要跳火堆，叫「燎干」。

二月二，家家戶戶都要炒豆吃。

三月三，韭菜芽兒打攪團吃。

五月五，家家戶戶都要煮甜醅吃。

八月十五的晚上，家家戶戶都要獻月餅。

臘月八，煮稀飯，人吃，給莊周圍的樹上撒些，讓鳥兒也吃，意思是糊門神的口，要不，一年費五穀得很。這裡也流傳著這樣一句順口溜：臘月八，臘月八，家家鍋里呱噠噠（米飯響的聲音），婆娘吃了轉娘家，姑娘吃了剜窗花。

會寧人不論是喝酒還是喝茶，都要先朝正面滴一點，表示對先人的敬意。然後向在坐的客人一一敬讓。

會寧人還有做了好飯給分居的老人端送的習慣，還給鄰居端些。

會寧人有熱情好客的良好習慣，來了客人，生火煮茶，端饃遞煙，熱情款待。上等的親戚（如姑舅）有時還要殺雞做長飯，盡本事全力以赴地招待。

當然，偌大的會寧，十里一個鄉俗，五里一個規成，風俗習慣各有千秋，千差萬別，不可能千篇一律。

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