很多人以為它只是一味爽口的野菜，它卻是便秘、痢疾、咽痛、鼻出血的剋星！

馬齒莧是一種較好的食葯同源的植物，也被人們熟知，而莧菜，人們對此卻知之甚少。馬齒莧是馬齒莧科植物，而莧菜是莧科植物，二者不是同科植物，只是都有一個「莧」字。為何馬齒莧家喻戶曉，而莧菜卻是門可羅雀呢？其實還是人們不太了解莧菜。如果真正了解莧菜後，說不定會喜歡上莧菜的。

莧菜的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧或赤莧，一般春夏季採收。其實莧菜也是一味食葯兩用的植物，中醫認為，莧菜味甘性寒，歸肺、大腸經，具有清熱利濕，涼血止血，止痢等功效，可用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，莧菜的種子具有養肝明目的作用，莧菜的根具有涼血解毒、止血止瀉的作用。用於食療，效果更好。

1. 涼拌莧菜

馬齒莧可以涼拌，那麼莧菜可以涼拌嗎？當然可以。先去原材料：莧菜500克，大蒜子5克。先將莧菜用清水洗乾淨，再放到沸水中焯一下，撈出瀝干；再將大蒜搗成泥狀，備用。將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油等調味品，拌勻後即可食用。這道菜清淡涼爽，具有開胃助食等功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病症的輔助食療方。

2.莧菜豆腐湯

豆腐湯可以說是一道美食，如果加上莧菜會怎樣呢？莧菜豆腐湯具有清熱解毒、生津潤燥等功效，尤其是對於肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。那麼，這個湯該怎麼煮呢？先來看看原材料吧！莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。先將莧菜用清水清洗乾淨，然後放在沸水中焯一下，撈出瀝干；將水發海米切成末；將豆腐切成小塊；將蒜搗成泥，備用。將炒鍋放在火上，加入食用油，待油熱後，下蒜泥，爆出香味後，再下海米和豆腐塊，加入少許食鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，再將莧菜下入片刻後離火，加入適量調味品即可食用。

3.炒莧菜

莧菜可以涼拌，可以煮湯，也可以炒菜。如果是莧菜炒著吃又有什麼作用呢？一般來說，炒莧菜具有補虛助長的功效，尤其適合兒童食用。既然這樣，這道菜就要用功來炒哦！怎麼炒呢？用250克莧菜清洗乾淨，只要嫩尖，備用。再取適量蝦仁洗凈後剁碎，備用。把鍋放在旺火上，加油燒熱，先下莧菜乾炒，後放入蝦仁，炒熟後，加入適量調味料，即可食用。

4.莧菜湯

直接拿莧菜煮湯，有沒有養生作用呢？當然是有的。一般用400克莧菜，清洗乾淨改後，取嫩尖，備用。把鍋放在火上，鍋內放入麻油，燒熱後，下入莧菜，旺火炒片刻後，再加高湯文火煨熟，起鍋離火，裝入碗中，即可食用。這樣清淡涼爽的莧菜湯有什麼作用呢？可以通利二便，是燥熱便秘患者的食療佳品。

5.紫莧粥

莧菜煮粥，也一樣養人。莧菜粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼這道粥應該怎麼熬呢？先取紫莧菜150克，粳米60克，備用。操作時，先將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸後，再用文火煮粥。這個粥除了具有清熱止痢的作用外，還可以益脾胃、強身體。

6.莧菜利水湯

人們常說，物以類聚，還真不錯。比如說，這莧菜與蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位組合，就可以起到利尿去濕的作用啦，可用于于熱淋，小便不利或濕熱水腫等症。這個湯煮起來也不是很難，就是將60克莧菜和100克蕹菜，用清水清洗乾淨後，切碎，水煎服，或代茶飲。

總之，莧菜營養豐富，富含鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者，可用於貧血患者、婦女和老年人人食用。莧菜作用廣泛，所以又有"長壽菜"之稱。

但是，莧菜也有一些人是不能吃的。比如說脾虛易瀉或便溏者，應慎食。古代醫書說莧菜能「滑胎」，所以孕婦不宜食用。

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