壽縣春天的味道，都在這篇文章里

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盼望著！盼望著！

春天來了！

壽縣路邊各種野菜都開始冒尖兒了

今天小編幫你羅列了一些壽縣

常見的野菜！

這些野菜不光好吃，還能治病哦~

薺　菜

薺菜不是淮南特有，而且薺菜入詩，早在《詩經》內便有了。可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。連陸遊都有「日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。」在媽媽的手中，一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗。春在淮南，薺菜元子、涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹；隨便吃...

別名：花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗

食用部位：嫩幼株

食用方法：炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等

薺菜餅

馬蘭頭

「馬蘭不擇地，叢生遍原麓。二月春雨足，碧葉綠紫莖」。馬蘭頭外形拙樸，柔嫩纖細，可以炒食，也可以涼拌，具有很好的食療功效。

別名：馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜等。

食用部位：嫩莖葉

食用方法：涼拌、做湯、炒食等

食用功效：解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯

食用禁忌：馬蘭頭為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；

涼拌馬蘭頭

香椿

春風不斷的催促著，香椿不緊不慢的冒出嫣紅的芽。有經驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，製作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿……品著這般清香，彷彿春就在眼前。

別名：香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭

食用部位：嫩芽

食用功效：健脾開胃、清熱解毒

食用禁忌：香椿為發物，多食易誘使痼疾複發

食用方法：涼拌、炒雞蛋、腌制等

香椿炒蛋

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。

別名：長命菜、長壽菜、五行草、馬蜂菜、馬馬菜。

食用功效：清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產後子宮出血，便血，乳腺炎等病症。

食用方法：焯過水之後炒食、涼拌、做餡。

涼拌馬齒莧

野蔥

兒時的記憶里，總有那麼一段時間，放學路上在田間拔一些野蔥回家。清洗乾淨，切段，做佐料，奇香無比。即使是最簡單的野蔥炒蛋，也帶著無盡的童年回憶，在春天的韻味中，伴著那貴如油的細雨濛濛，浸染著淡淡的鄉土氣息，讓人在春的窗前，念記著遙遠的故鄉。

別名：日蔥

食用方法：生食或拌冷盤用

食用功效：發汗，散寒，消腫，健胃。治傷風感冒，頭痛發燒，腹部冷痛，消化不良；能接骨。

野蔥炒雞蛋

艾葉

清明前後，艾葉飄香。艾葉這種有著特殊香味的草本植物，也成為淮南人很喜愛的美味。在淮南，艾葉果也叫「清明果」，製作程序複雜，蒸、過濾、剁碎、拌入米粉製成綠色餅皮，再以肉丁、腌菜、豆腐乾、筍丁做的陷，蒸出濃濃的香味即可，入口淡淡清香。

別名：蕭茅、冰台、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。

食用部位：嫩芽、嫩葉

食用功效：有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等。

艾葉粿

野水芹

野水芹的絕配應該是香乾了。淮南野水芹，配上地道八公山茶干，口味絕佳。即使是全素，也別具風味。倘若混合食材燒制，也必是醇香無比。

別名：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩莖葉

食用方法：生拌、炒食、做香料、作餡

注意：採摘水芹時與毒芹區別，最好在近水的地方採摘水芹，以免跟毒芹混淆。

水芹炒香乾

春筍

春筍被譽為春天裡的「菜王」，在淮南地方名菜中更是佔有一席之地。鮮肉燉春筍、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，吃法多樣。

別名：竹筍

食用部位：初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

食用功效：屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。

油燜筍

苦菜

許久沒有嘗過苦菜的味道了，那種甘中略帶點苦的滋味至今仍在回味。苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物。春夏抽枝長葉，秋日開黃色小花，有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此古人稱為「敗醬草」。苦菜比較常見的吃法有涼拌、醬拌等，做粥或水餃、大包餡料最為常見。

別名：山苦蕒，別名:苦菜、節托蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦蕒、苦丁菜、苦碟子、光葉苦蕒菜、燕兒衣、敗醬草。

食用方法：鮮用或晒乾

食用功效：清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。

涼拌苦菜

溫馨提示

1、野菜比較臟，買回後先用淘米水泡半小時，烹飪之前一定要先焯水。

2、採摘和購買野菜的時候必須小心，不認識的都不要吃，以免中毒。

3、野菜一次不宜吃得太多。

螺 絲

「清明螺，勝似鵝」，因為這個時候螺螄泥腥氣小，而且養了一個冬天，肉質肥美。

這時候的螺螄還沒有產子，殼裡沒有小螺螄，不會一口吸下去，滿嘴小螺螄殼。所以，這個季節，是一年裡最鮮最美的時候。過了這時候，淮南人便極少吃螺螄了。

蠶 豆

在淮南，3月初，蠶豆就上市了，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃。

但嘗鮮的期限就這十幾天，過了這個村，可就沒這個店咯。

那麼多時令美食，流口水沒？

壽縣許多美食只在一個季節或時間出現

錯過就只能等來年

所以，珍惜美味的三月吧！

趁著春意，

約起朋友踏春賞花摘野菜吧！

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