雷猴啊，酸菜魚
噹噹當！轉眼間三月份的序幕被拉開了，按照陽曆2018年已經過去了1/6，老鐵們一定要認真生活呀。
今天嘞，心血來潮想做酸菜魚，因為對於用魚骨熬湯、魚肉片片兒，這種完全利用一點也不浪費的做法很感興趣，所以在吃了一袋螺螄粉之後，我們全家踏上了買厚子（草魚）的征程。
買魚倒是很快，我媽憑藉她強大的社交天賦，把魚寄存在一家五金店，然後我們三個步行去三里之外的調料市場尋找酸菜魚調料。
儘管我對於那個店裡的調料新鮮程度存疑，但是在一次都沒試做過的情況下我還是不能提太多要求，不然買了滿意的調料做出來味道還不好就沒有理由可找了，是不是很雞賊？
回家時六點，我媽說明天做得了，你現在做幾點才能吃上飯？我內心十分拒絕——剛殺的魚不趁著新鮮勁兒吃，那跟直接買一條不新鮮的死魚有什麼分別？再說魚肉易熟，耗時不會太久。
喏，買來的魚，三斤多一點，跟調料袋上建議的重量吻合
把魚兩側的肉片下來我不太行，刀無論如何也突破不了那層魚皮，所以只能求助老江。
果然「江」還是老的辣，哈哈哈
由於老江也是第一次干這個活兒，所以魚骨上還是殘留了不少肉，但是自家人吃，也就別太苛刻了
這時候是把魚肉片成片或條，魚頭和魚骨劈開，稍後熬湯。那個鼓鼓溜溜的東西是魚鰾，魚在水裡就是靠它實現浮沉，它含膠質很多，飯店用它熬魚膠，所以殺魚的時候最好讓攤主給留出來，口感很不錯。
買的是這款調料，裡面分乾料和濕料，乾料用來腌魚片，濕料用來燉魚。
拌上乾料後靜置十五分鐘，這個空兒里正好可以煎魚骨，熬魚湯。
魚頭和魚骨入鍋煎制，小火即可。兩面微黃時加入開水，水量以沒過食材為宜。
在等待魚湯變得越來越濃郁雪白的時間裡可以準備接下來要用到的蔥姜蒜等，因為一會還要稍微炒炒調料包中的濕料——酸菜。
魚湯真的能熬到這種程度，而且沒用多久，看著就很養人很健康有沒有？
把魚湯倒到另一口鍋里，因為大炒鍋我家只有一個
姜蒜下鍋，香味出來後停火降溫——這是按照調料包上的指導做的，第一次嘗試不敢造次。溫度降到80度左右（憑感覺）放入酸菜，開微火炒十秒倒入魚高湯。
這時候開小火，高湯打滾三分鐘後可加魚片。
這是加入魚片五分鐘後的樣子，這時候可以停火了。
等等！你以為到此為止了嗎？並沒有
接下來就到了最爽的時刻（實際上可有可無，但是我個人非常鍾愛）
另起一個小鍋熱油，再備一點調料。
把料集中灑在魚鍋的中心位置，待油熱好之後，欻拉（chua la）一下子澆在上面，我-——去—— ！爽！爆！了！
這一步對我來說就是聽個響兒，味道上沒吃出來香了多少。就跟除夕拉掛鞭似的，圖的就是個熱鬧，就是心裡舒坦。
我爸幫我把鍋擺到桌上以後他就拿勺子翻了翻，在廚房裡刷鍋善後的我沒來得及阻止，結果這道菜失去了最美的瞬間，我很心痛，不過也沒有辦法了，只能多吃幾筷子來彌補心靈創傷。
重點來了，味道真的杠杠的，非常不錯，我媽擔心吃不掉的三斤大魚沒剩下多少，還有就是我認為用魚骨熬的高湯很關鍵，如果放水的話估計吃著吃著就會水油分離，湯口感也沒有這麼醇厚了。
前幾年看養生節目就有這麼一個理論：食物內部是存在陰陽平衡的，比如橘子瓣而跟外面那層橘絡是一對陰陽，搭配著吃不上火；墨魚跟魚骨是一對兒陰陽，一起熬湯濕氣會沒那麼重；地瓜和地瓜皮是一對兒陰陽，一起吃不容易脹氣。
還有陝西人常說的「原湯化原食」——一起被製造出來的東西，總是存在著一種微妙的平衡。
所以建議大家以後連魚骨頭也不要浪費，這麼白白的一鍋湯，喝了能少一條皺紋也不一定呢。
還有幾句想說的，吃完飯我們去消食，想起第一次被酸菜魚驚艷到是在泰安跟堂姐一起去吃的，那家店生意很火爆，物美價廉，老闆是一對雙胞胎姐妹。
那時候我才高一，姐姐也才畢業沒多久，快樂是很簡單的，自己顧自己就好了。
隨著年齡變大，世事變遷，我們都很難僅靠一道菜就獲得簡單純粹的快樂，甚至能不計時間的吃頓飯都難了。
酸菜魚在我的記憶中還挺特別，它是模糊回憶中的一顆跳跳糖——享受的時候不要開口，不然快樂會跑掉。
送給大家一張正月十四的月亮（今晚散步的時候用「畫師模式」拍的）
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