去日本東京,一定不能錯過的百年老店
還記得一年前的日劇《東京女子圖鑑》火及一時
無數女生為此來到東京
踏足銀座、新宿、六本木或澀谷
滿眼的霓虹燈彷彿踏入一場醉夢
但事實上
東京值得朝聖的不只是這些繁華的商場
還有散發著淡淡古早味的東京老店鋪
這些老店或許不是最顯眼
但卻是漫長的歲月累積
是日本最堅守傳統的地方
擁有百年以上歷史的老店在日本叫作「老舗」(しにせ,shinise)。
據統計,日本全國有百年老鋪十萬家以上,其中兩百年以上歷史的老鋪有三千多家。他們大多從事釀酒、和式甜點、醬製品、服裝業、不動產業、旅館業和餐飲業,還有各種各樣的製造業。
單是東京,百年以上的著名老鋪就有兩千多家。
對東京老店情有獨鐘的不光是日本當地人,更有來自全球、迷戀時光的人。
波蘭的藝術家兼插畫家Mateusz Urbanowicz(昵稱Matto)就多次前往日本,畫下了他眼中的東京老店。
從左至右依次為:Isetatsu木板印刷店(Yanaka)/大田屋肉店(曲町)/吃茶樓(高田馬場)/Miyake自行車店(Kagurazaka and Kichijoji)
從左至右依次為:Yamane 肉店(日暮里)/鶴谷洋服店(神保町)/月桂冠中島屋酒店(目白)/Kitchen Kuku 餐廳(吉祥寺)
日本的這些老店,不止是讓人有伴手禮的好選擇,有品嘗過去味道的好去處,有觸摸歷史的好途徑,更是蘊藏了動人的、世代經傳的好故事。
可能你已經去了日本三四次,可這些店,又給了你一個去東京的理由。
言問糰子
江戶甜點老店 店齡:160年
言問糰子是從江戶末期開店,至今已經160年以上了。從前在隅田川邊經營花木店的植佐老人(創始人)用來招待客人的糰子,因為其美味聲名遠揚,糰子店便應運而生。掛上「言問糰子」的招牌後,店內高雅的風格也越來越受歡迎。
言問糰子有赤豆餡、白豆餡和豆醬餡三種口味,甜而不膩,表皮軟糯,這百年的味道依舊令人回味無窮。
五代目野田岩
百年米其林一星鰻魚飯 店齡:218年
曾經美食家蔡瀾老師就寫過一篇關於鰻魚的文章,其中就大力推薦了東京塔附近的五代目野田岩,這間1800年創業,已經200多年歷史的老店。店主金本兼次郎先生是第八代傳人,料理鰻魚的技巧得到過政府頒發的頭銜,說是「人間國寶」也不為過。
套餐中不止有傳統大家知道的蒲燒鰻魚飯,還有鰻魚凍、鰻魚蒸蛋、鰻魚肝湯、白燒鰻魚等。
金燦燦的鰻魚,真就是自帶金光。鰻魚肉一夾就斷,十分軟糯,皮與肉之間的脂肪在「烤-蒸-烤」的過程中燃盡,只余脂香。野田岩的鰻魚飯沒有多餘的醬汁掛在魚肉上,口味清爽,吃完一大盒也不會覺得膩。
地址:東京都中央區銀座4丁目2-15 冢本素山ビル地下1階
營業時間:11:30~14:00 ;17:00~20:00
玉ひで
百年親子丼 店齡:258年
1760年創業的「玉ひで」就是有名的日式家庭料理「親子丼」的發祥地,它起初只是一家做雞肉鍋料理的餐廳。不過直到現在,都依舊火爆,還是有很多人為了一嘗親子丼最原始的味道慕名而來,每天店外都會大排長龍。
這裡的雞蛋特別新鮮,採用定點養殖的軍雞品種,雞肉也都嫩滑有的富有嚼勁。而且百年下來不僅品質沒變,調料融入到每道食材里,價格也沒有大幅上漲,在東京來說真的便宜。
笹巻きけぬきすし総本店
三百年傳承壽司店 店齡:316年
這裡是壽司界的古早味,江戶時期的竹葉卷壽司正在逐漸的被人遺忘。不過還好這家開業於1702年的壽司老店生意依然火爆,讓我們有機會嘗到延續了三百多年的最傳統的壽司味道。
製作這種壽司需要先用鹽腌制一天,再用醋腌制3至4天,瑣碎的工藝自然創造出獨一無二的美味。
地址:東京都千代田區神田小川町2-12
電話:03-3291-2570
營業時間:平日9:00~18:30、周六9:00~17:00
定休日:周日,節假日
榛原和紙店
百年精美紙店 店齡:212年
以和紙、和紙製品為經營對象的榛原和紙店,在日本橋一帶,一開就是200餘年。門口掛著的「雁皮紙榛原」門帘,昭示著它的年代感。
雁皮紙是由優質的雁皮植物製成的光滑而富有韌性的紙張,不僅利於書寫,還能顯得筆風瀟洒,字體漂亮,深受江戶時代文人雅士的推崇。而當時的老百姓最初購買到雁皮紙的地方就是榛原和紙店。
如今,雖然歷經了兩個世紀的變遷,榛原和紙一如既往地以優質而精美的和紙及和紙製品,為追求精緻生活的人們錦上添花。
地址:東京都中央區日本橋2-8-11旭洋大廈 2F
電話:+81-3-3272-3801
營業時間:10:00~18:30(工作日) 10:00~17:00(星期六)
路線:東京地鐵銀座線日本橋站C4、C6出口
白木屋傳兵衛
江戶掃帚的傳承 店齡:188年
掃帚作為基本的掃除用具,從古至今一直陪伴在人們的日常生活中。但擁有百年歷史的「江戶帚」一直以來都備受日本人的喜愛。它經久不衰的秘密不僅在於它簡樸耐看的外形,還在於它的實用性,使用時即使不花什麼力氣地輕柔地掃過,也有極好的清掃效果。
而最先開始用這張植物來製作掃帚的,便是創立於天寶元年(1830年)的白木屋中村傳兵衛商店。
從江戶時期創業至今,這裡掃帚的製法基本沒變過。如今的店主高野純一是第八代,在他看來,掃帚的存在不僅合理,還極其符合如今的環保概念。而且他手中的作品也可以說不單是掃除工具,甚至可以算藝術品。
村田眼鏡鋪
日本皇室御用眼鏡店 店齡:403年
日本橋有一家400多年歷史的眼鏡店,創立於1615年,也是日本第一家眼鏡專賣店,最初的鏡師相傳是在京都為皇室服務的。這家店的眼鏡,在日本歷史上的各個時代都被文豪、政客所愛,比如夏目漱石、島崎藤村、伊藤博文。昭和天皇也尤其愛這裡的圓形眼鏡。
其設計風格經典又不失時尚、簡約又不乏特色。每款眼鏡都傳承了最初的設計風格與形式,是一家任時光荏苒,風格品質始終不變的定製式眼鏡鋪。
不過需要注意的是,眼鏡從定製到收貨,最快也要2個月,長達半年的情況也有。
花園萬頭
店齡:182年
「讓想要品嘗我們和果子的顧客,都能感覺到幸福。」正是憑藉這樣的執念,花園萬頭和果子店的前身——「石川屋本店」誕生了。絕不停止對「心靈美味」追求的花園萬頭和果子店,也因此應運而生。
內餡選自北海道的「大納言」紅豆,顆顆晶瑩飽滿,入口即化余香縈繞。用小火慢慢熬制,浸出食材本身的甜美味道。外皮由日本本土地瓜和小麥粉加上神秘配方製作而成,口感柔軟。
花園萬頭於天保5年(1834年)在金澤創業,明治39年第三代繼承人石川彌一郎發揮進取精神,奠定了花園萬頭進駐東京的基礎。其招牌和果子是甘納豆,它保留了原材料本身的口味,嚼起來卻更為細膩、柔軟。
地址:東京都千代田區丸の內1-9-1大丸東京店1F
電話:+81-3-3212-8011
交通:JR東京站八重洲北出口附近
榮太樓總本鋪
店齡:159年
第三代繼承人細田安兵衛(乳名榮太郎)關掉了直到父代為止都經營著的井筒屋屋台店,在日本橋西河岸(現在榮太樓所在地)建立了獨立的店鋪。
不久店鋪名就從「井筒屋」改名為了「榮太樓」。安政四年(1857 年) 創業以來,現在也保有著江戶果子的本來面貌,保護著初代的想法和技術的同時,也不拘泥與傳統,一直緊跟時代潮流。
地址:東京都千代田區丸の內1-9-1大丸東京店B1
電話:+81-3-3212-8011
交通:JR東京站八重洲北出口附近
松本樓
店齡:115年
松本樓外觀
位於東京千代田區日比谷公園的松本樓是創立於1903年的法式餐廳。由於當時西餐廳十分稀少,松本樓得到了極高的人氣。
此樓曾於1971年被燒毀,重建後於1973年9月25日重新開幕。因此每年9月25日,松本樓會限量販售1500份價格只有10日元的咖哩飯以茲紀念。
由於現任店主小坂哲是孫中山的日籍友人梅屋庄吉的外孫女婿。因此松本樓內海保存著許多孫中山在日本時的文物,是既有美味又有歷史的餐廳。
地址:東京都千代田區日比谷公園1-2
電話:03-3503-1451
營業時間:10:00~21:00
定休日:全年無休
東京不止繁華
在日本表面的風花雪月之下
蘊含著最具民俗的傳統趣味
和最古老技藝中感知到四季風物的真實面貌
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