到底哪一款甜食讓中年男人都念念不忘？你一定猜不到會是它

最新 03-02

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一般來說，甜食都是女人最愛

無論是傳統的糕餅還是蛋糕

我只聽說女人為之瘋狂

卻從沒聽說哪個男人愛到不行

不過這個海寧的傳統糕餅卻讓我爹念念不忘

早幾天我去他們廠里，我爹就囑咐我，一定要帶回來

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對，我要說得是海寧朱萬昌的大麻餅。其實我爹不喜歡吃甜食，可不知道為什麼，特別喜歡吃朱萬昌的大麻餅和芝麻鍋巴。

知道我要去他們廠里，囑咐我好幾次。

而且喜歡這款大麻餅的，不止我爹，還有我們單位好幾位大叔也超級愛，半天能啃完大半個。

朱萬昌的麻餅，你們也是見過的，這麼大一個，足足有一斤重。

關於朱萬昌

對朱萬昌，海寧人肯定不陌生，這個誕生於海寧鹽官的傳統糕餅至今已經有一百年歷史了，獲得了老字號稱號。

據介紹，朱萬昌店鋪創建於1916年，昔有「南有朱萬昌(鹽官)，北有天益興(硤石)」之說。

老底子店裡四時茶食是出了名的，仲冬初春有雞蛋糕、交切片和軟糯適度的蜜糖糕；夏季生產一種吃到喉嚨頭清涼的冰雪酥；秋季除了新麻酥糖外，還有新胡桃肉的椒鹽大桃片、現做現賣的鮮肉、椒鹽月餅和玉帶糕；時入隆冬，則是糯而不粘，油甜不膩的胡桃軟糕。

「朱萬昌」最早坐落於鹽官傅家橋東堍，三開間門面，作坊與店面緊連。

一隻鍛芝麻的石臼就在店與坊的腰門邊，鍛芝麻時的陣陣香味不時吹入店堂，顧客的食慾與購買慾被吊得老高，所以，生意一直興隆。1976年搬往宣德路11號；2007年遷至現所在地址即會龍橋22號。

廠里常年供應的是百果大麻餅、芝麻鍋巴、雲片糕等等。

製作的糕點依然以傳統為主。靠的是一代代手藝。這裡的糕點師傅是學徒制的，一代帶一代，從最初的朱萬昌，一直到現在的新一代。

時代在變口味在變手藝卻不能變

走進「朱萬昌」現在的食品廠，不大的廠房，10多個工人井然有序地製作著糕點，30年前的風車爐變成了如今的電烤箱；曾經每月限量供應麵粉、糖等配料，如今倉庫里堆滿了所需的配料；30年前買朱萬昌要憑糧票，如今網上就可以買到了……

這30年，「朱萬昌」的變化實在太大了。但對這裡的糕點師傅來說，不變的卻是做糕點的手藝。

看似簡單的朱萬昌糕點，製作起來可不簡單。廠里六十多歲的老師傅說，

在「朱萬昌」，最簡單的是燉糕，一般10天就可以學會了，最難的就是製作麻酥糖，至少得半年吧。

究竟難在哪呢？來看看麻酥糖是怎麼做的：將攪拌好的怡糖與事先拌好的芝麻粉混合，碾成薄薄一片；然後對摺，壓平，撒上一層芝麻粉；再對摺、壓平、灑芝麻粉，就這樣一層粉隔著一層糖，經過6次對摺，最終的芝麻粉團就會形成64層，每層薄如紙片。接下來就是把大塊的粉團揉搓成長條，再切成小塊。香酥的麻酥糖就這樣誕生了。

每一步看似簡單，但是每一步都有可能把粉團弄碎，或者粉與糖的比例控制不好，不能分層又或散成一堆。

這對於初學麻酥糖的人來說，連糖和粉都沒辦法揉好，更別提後面的工序了。

俗話說，師父領進門，修行靠自身。如何揉面，如何反覆對摺、壓平後使得糖不破碎，如何讓64層麵皮層層清晰均勻，如何斷刀才會讓最終的麻酥糖保持完整……這些問題都困擾著最初的學徒工。一個步驟壞了，就必須從頭再來。

唯一的辦法就是一次次練習。只有不斷實踐、摸索，才能逐漸掌握要領。

大麻餅、芝麻鍋巴、雲片糕

大麻餅