多攝入的脂肪和糖來自哪？健康飲食從讀懂營養成分表開始

最新 03-03

高血壓、高血脂、高血糖，我們常掛在嘴邊的「三高」，醫學上有一個更專業的術語「代謝綜合征」，是指人體的營養物質發生代謝紊亂的病理狀態，大大提高了發生各種心腦血管疾病、甚至癌症的風險。很多人發生代謝綜合症的起始源頭是日常飲食。我幾乎每天都要告訴他們要控制鹽、控制脂肪、減少含糖食物的攝入，他們告訴我，我吃飯都不放鹽，我一口水果都不碰，可依然有很多人的血糖猶如過山車，血壓長期居高不下。直到有一天，我看到一個高血壓患者大口大口的吃「榨菜」，我才意識到，是時候普及一下營養成分表了。

人體需要的主要營養成分是：碳水化合物（就是我們通常說的糖），蛋白質和脂肪，這是三大宏量營養元素。蛋白質是構成人體組織的重要成分，參與代謝的各個步驟，組織的更新和修復。糖類是直接能量來源。脂肪一方面參與細胞膜、激素的合成，另一方面也是能量存儲的方式。除了宏量營養元素，礦物質、維生素、膳食纖維也是維持人體必需，但消耗較少，為微量營養元素。

幾乎所有的營養元素都需要食物提供，但究竟一碗米飯或者一個香腸到底提供多少能量，含有多少蛋白質呢，怎麼喝了杯酸奶，血糖就飆升了呢，我們可以從營養成分表中尋找到答案。營養成分表在所有有標籤的食物上都可以找到。營養成分表上明確表明了食物含有的的蛋白質、脂肪、碳水化合物的成分，另外還會標明「鈉」的含量。鈉間接代表了這份食物鹽的含量。因為鹽的化學成分即為氯化鈉。看含量之前，還要看清標籤上的重量單位，大部分的標籤選擇的是以100g為單位，個別的食物也選擇以一片、一袋為單位。所以我建議高血壓、糖尿病的朋友們，買東西時注意一下食物標籤，這是主動控制高糖、高鹽食品攝入的開始。沒有對比就沒有傷害，讓我們直接看幾份食物的營養成分表就知道無形中的鹽和糖來自哪了。