買了被輻射的水果，能吃嗎？在線等！
從仙人球吸輻射的傳說，到微波爐致癌的謠言，從防輻射服的暢銷，到福島核泄漏後的搶鹽風波，大眾往往聞輻射而色變。
如果我說，被輻射過的食物，不在海另一邊的日本，就在你身邊，你可能就吃過，你是不是會大驚失色？
超精簡版
輻射可用於食物殺菌
非電離輻射是安全的
小劑量電離輻射不用太過擔心
能吃，放心吃
文末有小測試。
什麼是輻射貯藏？
剛聽說輻射貯藏的時候，我也是大吃一驚。輻射和貯藏這兩個詞兒還能放在一起？！
貯藏就是儲存的專業化說法，尤其指沒經過加工的新鮮食品的儲存。
以前北京冬天儲存大白菜，家家戶戶都要買幾百斤白菜，堆放在房前屋後，夠吃幾個月。
現在個人家庭很少這麼大量的儲存食物了，買了水果蔬菜一時吃不完，一般都放在冰箱中保鮮。
菜窖已經很少見了 圖片來源: JefferyGoldman / Wikimedia Commons
利用自然低溫的常溫貯藏，和利用冰箱冷庫控制溫度的低溫貯藏，正是最常見的兩種貯藏技術。
而專業冷庫除了保持低溫，還常常加入氣調貯藏技術，通過控制冷庫中氧氣和二氧化碳的含量，抑制水果蔬菜的生命活動，延緩腐敗過程。
人類用了五花八門的手段讓食物保存的更長久。如果說用化學藥劑浸泡果蔬的化學貯藏聽起來有點兒嚇人，那用放射源輻射果蔬的輻射貯藏聽起來簡直是嚇死人了。
按照目前國內及國際標準，允許用於處理食品的輻射源有：
60Co或137CS產生的γ射線
能量小於等於5MeV的X射線
能量小於等於10MeV的電子束
鈷-60輻射設備 圖片來源: Wikipedia
輻射可以殺死細菌和微生物，防止腐敗，抑制後熟，延長保鮮期，對於洋蔥、大蒜之類還有抑制發芽的效果。
而且，輻射之後，在很長時間內都有保鮮效果，不像冷藏要一直保存在低溫環境中。
輻射貯藏有其無可替代的優點。
既然國內國際都制定了標準，允許輻射處理食品，這種方法肯定是安全的。
為了讓你放心，我們從頭講起，為什麼輻射不一定安全，但輻射過的食品是安全的？
輻射可怕在哪？
遠有切爾諾貝利事故，近有福島事故，更別提還有各種以核戰爭毀滅人類現有文明為背景的電影、遊戲，它們一直在提醒我們核輻射有多可怕。
但是，輻射到底可怕在哪呢？
要知道，輻射分為電離輻射和非電離輻射。
非電離輻射
微波爐、Wi-Fi用的微波，遙控器用的紅外線，手機、廣播信號用的無線電波，各種家用電器電源發出的輻射，陽光中含有的可見光和紫外線，這些都屬於非電離輻射。
非電離輻射中最厲害的是紫外線。去海邊這樣光照強烈的地方玩兒，如果不塗防晒霜，或者僅僅是沒有及時補塗防晒霜，很容易晒傷。長期如此暴晒還有患皮膚癌的風險。這就是紫外線對人體的傷害。
一隻紫外線LED 圖片來源: Wtshymanski / Wikimedia Commons
其他非電離輻射遠沒有紫外線威力大，對人體的主要作用就是加熱。雖說只要能量夠大，也能造成燒傷，但除非你刻意自殘，比如可勁兒照紅外線理療燈，正常接觸根本不足以造成傷害。
除了紫外線，長期接觸其他非電離輻射是否有健康隱患是學界的一個研究重點。目前雖然還沒有絕對的定論，但現有的研究都指向，沒有。
所以，如果你不怕紫外線，甚至經常大大咧咧的忘塗防晒霜就出門，你真的沒必要擔心微波爐、Wi-Fi、手機，它們對人體無害。
電離輻射
電離輻射確實比非電離輻射危險多了。但照一次X光顯然不能和原子彈爆炸相提並論，到底有多大傷害，還是要看劑量。
短時間內受到大量電離輻射，會導致人體細胞大面積死亡，失去功能，這就是輻射病，嚴重時致命。一般人除非誤入禁地，近距離被放射源照射，否則不會遇到這種情況。哪怕發生像福島那樣的核泄漏事故，周邊的人們受到的輻射也沒到這個程度。
電離輻射標記，看到掛著這個標記就不要進了
大家平時更多關注的，是電離輻射的潛在危害：提高患癌症和基因突變的風險。
電離輻射穿過人體時，會使一部分人體細胞死亡或損傷。雖說只要不是太嚴重的損傷，人體可以自行修復。但在修復過程中搞不好會發生什麼意外，產生不正常的細胞，最終導致癌症或者基因病。受到的輻射劑量越大，患病的風險越高。
所以，使用電離輻射時都有嚴格的防護措施，盡量降低風險。醫學上的放射性檢查和治療，如X光片，CT掃描，PET-CT掃描，放療，只在有必要時才會使用。
我們每年體檢要照的X光胸片輻射劑量非常非常小（20μSv），甚至遠小於我們受到的天然輻射。天然輻射無處不在，根本無法避免。但不用擔心，它的劑量也非常非常小（約3mSv每年）。
輻射劑量示例，點開大圖可看清 圖片來源: Wikipedia
科學家們現在還在爭論，小劑量輻射對人體的危害究竟是小到可以忽略不計，還是壓根沒有危害。對於我們的日常生活，這兩種結論相差無幾。
總之，雖然電離輻射值得關注，但對於小劑量輻射也沒有必要過於擔心。
說了這麼多，都是人體受到輻射後的影響。回到輻射貯藏。處理食品使用的輻射劑量很大，照射人體肯定是不行的，那被照射過的食物真的安全嗎？
輻射過的食物能吃嗎？
我還隱約記得一些小時候看過的原子彈爆炸後如何自救的知識（冷戰遺風），其中一條就是不要吃暴露在外的食物。這些食物沾染了放射性塵埃，有很強的放射性。
以食品保鮮為目的輻射貯藏當然和以殺傷人類為目的的原子彈不一樣。輻射食品使用的放射源放在密封的容器中，食物只是受到射線照射，不直接接觸放射源，不會沾染上放射性物質。
物體受到輻射有可能自身產生放射性，這叫感生放射性。食品輻射處理使用的放射源是有規定的，60Co和137CS發出的γ射線的能量都不足以引發感生放射性。
經過輻射處理的食物既不會沾染放射性物質，也不會產生放射性。因此，輻射過的食物自身沒有放射性。在這一點上，安全是有保障的。那就還剩下一點要考慮，食物被輻射後發生了一些變化，這些變化會不會對人體有害呢？
1980年，糧農組織、國際原子能機構、世衛組織聯合專家委員會根據長期實驗數據確認：食品吸收輻射劑量在10kGy以下無毒害，不需再做毒理學實驗。
無毒害只是最基本的要求。事實上，現在輻射貯藏研究的都是多大劑量的輻射既能達到保鮮效果，又不顯著改變食品的外觀、風味和營養成分。也就是說，按照合理工藝處理過的食品，無論是看還是吃，和未經輻射處理的同類食品都沒有區別。
一個合理的辦法是，對輻射處理過的食品進行標識。雖然它們無毒無害無放射性，但消費者還是有知情權的。糧農組織和世衛組織制定的《輻照食品通用標準》就是這麼規定的。散裝食品也要標識。
中國企業對這一條規定普遍執行得很差，幾乎見不到有什麼食品「自絕生路」的標著「經電離輻照處理」字樣。所以完全無從分辨你買的食物是否經過輻射處理。
經輻射處理食物標誌
我不知道中國現在輻射貯藏應用有多廣泛，畢竟建個輻射廠要求還挺高的。不過有些食品，比如大蒜，辣椒面，速食麵里的脫水蔬菜，肯定很多都是經過輻射處理的。所以，你真的很可能吃過被輻射過的食物。
Don"t Panic! 再說一遍，它們無毒無害無放射性。
既然輻射處理的食品可以吃，為什麼又禁止從核泄漏地區進口食品呢？
因為輻射處理過程中，輻射的類型、劑量、時間都是受到嚴格控制的，這些參數早就經過驗證，確定是安全的。而核泄漏是事故，無法確定食品受到了什麼樣的污染。只有經過嚴格檢查，才能證明沒有問題。
台灣引進日本核泄漏地區出產的食品，民眾就鬧翻了天。比起食品安全，這更多的是個政治問題：憑什麼我們要幫你們日本分擔風險？！
核泄漏事故5年後福島某旅館內展示的輻射劑量，0.09μSv/h 圖片來源: Haruhiko Okumura /Wikimedia Commons
請聽題
參考：
1.《輻照新鮮水果、蔬菜類衛生標準》（GB14891.5-1997）
2.《輻照食品通用標準》（CODEX STAN 106-1983）
3. 楊宗渠，李長看，雷志華，李玉華，羅青，范春麗，劉宇邈. 2015.輻射處理對水果品質影響的研究進展
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