魚鱗簡單處理一下，就是兩道美味，口感酥脆Q彈，真不是黑暗料理

今天本小廚給各位客官介紹的是兩道菜，魚鱗兩吃，主要材料都是我們平常吃魚不要的、作為廢料的魚鱗。合上你的下巴，不要太驚訝，其實魚鱗含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，營養豐富著呢。魚鱗簡單處理一下，就是兩道美味，炸魚鱗外形金黃飽滿，口感酥脆，魚鱗凍，Q彈有韌勁，入口即化，真不是黑暗料理喲~~

配料：

炸魚鱗：草魚魚鱗100克，雞蛋黃1個，玉米澱粉、鹽、胡椒粉、料酒、花生油適量

魚鱗凍：草魚魚鱗200克，姜5片，蔥、八角、花椒、小米椒、蒜蓉、糖、生抽、白醋、凈水適量。

炸魚鱗的烹飪方法：

1.取100克魚鱗，魚鱗本身有一些黏液和腥味，需要先用清水沖淋幾遍，接著加少許鹽揉搓，再用清水漂洗幾次至半透明狀，撈出瀝水並用廚房紙吸干表面水分，加鹽、胡椒粉、雞蛋黃1個、料酒攪拌均勻，腌制一會兒。

2.在魚鱗表面裹上一層玉米澱粉。

3.起鍋熱油燒至六成熱，將魚鱗下鍋炸至金黃色。

4.撈出控油，撒上胡椒粉拌勻即可。

魚鱗凍的烹飪方法：

1.取200克魚鱗，清洗方法同上，放入鍋里加適量的凈水，水量沒過魚鱗1厘米左右即可。

2.下薑片、蔥段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮開後轉小火熬煮45分鐘。

3.起鍋濾除湯汁，放涼後移入冰箱冷藏2小時以上定型。

4.食用前切片，淋上用小米椒、蒜蓉、鹽、糖、醋、生抽調成的醬汁即可。

炸好的魚鱗，趁熱吃口感最好，也可以放涼用密封罐裝起來，魚鱗凍，Q彈有韌勁，入口即化，這兩道美味，作為下酒菜，很有一番風味。

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