對腎友特別好的這樣食物，可惜總是被扔掉！

蛋類，比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，是營養極其豐富的食物。不同的蛋，營養大致相當。

蛋中的很多營養成分都集中在蛋黃里，但可惜的是，很多觀點認為蛋黃磷高、膽固醇高不適合腎病患者，結果腎友們總是把營養價值高的蛋黃給扔掉了！

蛋黃營養非常適合腎友

在營養學中，蛋類的營養價值是僅次於母乳的食物。蛋白質含量豐富，且氨基酸組成很符合人體的需要，因此，對腎友而言，適量吃蛋不但能為身體提供豐富營養，並且由於蛋的生物利用率極高，產生的廢物還很少，對腎臟病的恢復無疑是很好的。

除此之外，蛋類的營養還包括對人體有益的其他物質，比如種類齊全的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等，而這些成分，大部分都集中在蛋黃里。

也就是說捨棄蛋黃，就等於把蛋裡面對人體有好處的營養成分同時給捨棄掉了！

犧牲營養來控磷

是利還是弊？

我們都知道，腎臟病患者是心血管疾病的易患人群。而血磷高會導致心血管健康受到損害，因此，一旦腎小球濾過率小於60ml/min/1.73m2（即慢性腎臟病3期開始）腎臟排磷能力減弱，我們會要求腎友開始適當減少飲食磷的量。

因此，就會有人問了，雖然腎上線說蛋黃營養價值那麼高，可雞蛋中的磷也都在蛋黃里，是不是蛋黃就完全不適合腎友吃了呢？

並不是！

我們來看一篇發表在腎臟病領域著名醫學期刊CJASN的文章。研究人員研究了限制飲食中磷對腎臟病患者預後的影響。他們選取的研究對象是血液透析的腎友。

結果令人大跌眼鏡：嚴格限制膳食磷攝入不但沒有提高整體生存率，反而升高了某些腎友的死亡率！限制得越少，生存率反而升高了！

這是為何？忌口越好越嚴格，咋還不好了？

事後有科學家對這項研究成果進行了分析：並不是膳食限制磷不好，而是用錯了方法，以過度嚴格的方式犧牲營養來達到控磷的目的，結果讓患者的各項營養指標變差，這使腎友預後更差！

也就是說飲食控制，也得有個限度，並不是營養特別好的健康食物都不要吃了。（比如對於血磷已經比較高的腎友，如果是一天吃一個雞蛋，可以採取隔日棄黃這樣的方式）

既然說到磷，來說說腎友最應該控制的食物---加工食品，許多加工食品含有大量的磷。如果你正在喝可樂，把可樂的食品標籤拿出來看看食品添加劑成分，就有大量的磷酸。最要嚴格限制的是這類對身體不好，磷還高的食物。日常所買的許多加工食品，都類似可樂這樣加入了很多磷，腎友要學會看食品標籤。

經過了類似這麼多教訓，科學才能成長。同理，這篇研究也給為了降低其他指標比如肌酐啦、尿酸啦等等，而這不吃那不吃的腎友提個醒，「人是鐵，飯是剛」，任何時候，都不要去做盲目犧牲人體的基本營養來保證指標的傻事！

每天一個蛋

對血脂影響也很小

雖然蛋黃中的膽固醇高，但已經有研究顯示，每天吃1個蛋，包括蛋黃，對血漿膽固醇的影響基本可以忽略不計，所以膽固醇高的腎友，也是可以吃蛋黃的。

水煮蛋的烹飪方式是很好的，但蛋黃比較難噎，不喜歡吃蛋黃的咱還可以蒸蛋、炒雞蛋。

好了以後別總扔蛋黃了！腎上線希望咱們腎友每天都能健健康康的吃，身體倍棒，元宵節快樂啊！

參考文獻：

management of hyperphosphatemia inchronic kidney disease.uptodate

中國居民膳食指南.2016

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