如何避免變成黑暗料理?洋蔥炒雞蛋
美食
03-03
蔥炒雞蛋若是加水燜熟，或是出鍋後久放，因為氧化和色素等多重因素，雞蛋會變成綠色或黑色，讓人看了全然沒有食慾。
公司食堂做的洋蔥炒蛋，這已經是最俊俏的了，這和提前烹炒、保溫過程水汽凝結都有關係。在家按食量製作，一餐吃完，完全可以避免這種尷尬。
原料：雞蛋、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥均可）、小蔥、料酒、食鹽，蔬菜精或雞精。
洋蔥去皮，稍加沖洗後切絲或切片。
新鮮雞蛋敲入碗中，加少許鹽和料酒。
充分攪打起泡，口感更鬆軟。
油鍋加熱中溫，蛋液倒入鍋中。
底部稍凝固後翻面，大部分凝結後用鏟子劃成小塊，盛出。
重起油鍋，煸炒洋蔥，加蓋稍燜一下可變軟。喜歡口感清脆則不要加蓋，偏好酥軟口感淋半匙料酒（不加水）燜半分鐘。
揭開鍋蓋翻炒讓水分蒸發掉，再加入雞蛋炒勻。
按口味加鹽和雞精調味後，以少許蔥花點綴，即可出鍋裝盤。
