說起脂肪，人們總是把它和「肥」、「油」、「膩」聯繫在一起，甚至認為是冠心病、高血壓等疾病的禍首？誤解太深了。脂肪是人體重要的組成部分，對健康起著非比尋常的作用，只有攝入不當時，才會對人類健康形成威脅。科學攝入，它也能成為我們健康的好伴侶。

在脂肪酸家族中有三姐妹，單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，大名鼎鼎吧？它們分別都有什麼樣的個性呢？讓我們一起揭秘。

NO1.單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪為1個不飽和雙鍵的脂肪酸，常溫下為液態，在植物油中含量高，靚麗清香，只要不是心存偏見，沒有人看它不順眼。

個性特點：

長期以來，人們普遍認為飽和脂肪酸可升高血脂（瞧她乾的好事），多不飽和脂肪可降低血脂（受推崇有道理），單不飽和脂肪酸置身事外，對血脂影響不大。最新研究發現，單不飽和脂肪酸丹能管制飽和脂肪酸，如果單不飽和脂肪酸攝入量較高，飽和脂肪酸不一定會升高血脂和誘發冠心病。這使得人們對單不飽和脂肪酸的作用刮目相看。

20世紀60年代的調查顯示，地中海地區人群心臟病發病率比美國低90%其他疾病發病率也較低，如乳腺癌的發病率日本為1／4。專家們普遍認為，橄欖油起到了至關重要的作用，因為橄欖油富含不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸有效降低了心血管病的危險性。這一「地中海膳食模式」受到提倡，這功勞可不能不歸功於單不飽和脂肪酸哦！

代表食物：

除了前面提到的橄欖油，單不飽和脂肪酸在下列膳食油中含量也很高：茶油、菜籽油、花生油、杏仁等。

建議攝入量：

攝取單一不飽和脂肪占每日總熱量的15%，是最佳的脂肪攝取方式。

NO2.多不飽和脂肪

多不飽和脂肪，學名「多不飽和脂肪酸」，植物油中含量高，某些海魚油中含量很高，目前備受推崇，其地位有趕超單不飽和脂肪酸之嫌。多不飽和脂肪酸是指分子結構中含有2個或2個以上不飽和雙鍵的脂肪酸。雙鍵愈多，不飽和程度愈高，營養價值也愈高。

個性特點：

愛斯基摩人似乎對心腦血管疾病有免疫功能。科學家們發現居住在北極的愛斯基摩人幾乎不患心腦血管疾病，要知道這是人類第一殺手，歐洲和美國人的發病率高著呢。原來愛斯基摩人具有全世界獨一無二的食譜「生魚和海豹肉」，其中富含防治心腦血管疾病的最有效的物質正是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能促進膽固醇代謝，具有降低血脂作用，另外它在減少血栓的形成、提高人體免疫力和健腦明目等方面有著不可小覷的作用。

代表食物：

多不飽和脂肪酸主要居住在魚類、芝麻油、葵花油、玉米油和堅果中。

建議攝入量：

每天的攝入不超過熱量攝入的10%。

NO3.飽和脂肪酸

飽和脂肪酸一直以來就背負著「壞脂肪」的惡名，遭到大家的普遍抵制。多數人認為它更容易讓人發胖，易讓人易患高血脂、冠心病等疾病。但是，也有許多人喜歡這個精靈古怪的飽和脂肪酸：好吃的乳酪、冰淇淋、黃油處處都少不了它。到底它是怎樣一類油呢？

個性特點：

飽和脂肪酸更容易讓人變胖嗎？沒有任何科學道理，營養分析證明，不同脂肪分解時所產生的熱量是相同的。飽和脂肪酸之所以背負著「壞脂肪」的惡名，是因為飽和脂肪酸會加快肝臟合成膽固醇的速度，增高血液中膽固醇的含量，易引起動脈硬化或膽結石。脂肪在肝細胞中大量堆積會形成脂肪肝，影響肝臟正常功能，引發多種疾病。

代表食物：

飽和脂肪酸喜歡寄身於肉類（牛肉、豬肉）、肉產品；動物油脂，如豬油、奶油、黃油、乳酪，以及部分的植物脂肪，如椰子油和棕櫚油等。

建議攝入量：

根據營養專家們的建議，每天的攝入不超過總能量的10%。如果是肝病患者或是體重超常等，應減少脂肪的攝入量，特別是飽和脂肪酸的攝入量。

NO4.人造怪胎：反式脂肪酸

丹麥政府規定：從2003年 12月31日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止，該規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；2003年7月，美國FDA公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；其他一些國家也做出類似反應。

個性特徵：

反式脂肪，又被人稱為轉化脂肪，這種人造怪胎是一種人工產物，源自於對植物油的改造。糕點糖果廠商為了增加口感及美味，將植物油製成「人造奶油」或「人造黃油」。在氫化過程中天然脂肪酸的「順式構型」有一部分轉化成「反式構型」，生成了有害於人體健康的反式脂肪酸。一些科學研究表明，反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍。

代表食物：

人們日常飲食中反式脂肪酸的主要來源就是那些使用氫化油的「大戶」，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品，炸薯條、炸雞塊等快餐食品，沙拉醬、咖啡伴侶等。

建議攝入量：

盡量避免食用。目前還沒有食品內反式脂肪酸的安全含量，但越少攝入就越有利於健康，我國有專家建議，對於孕婦和乳母，攝入量不能超過2克／天。

TIPS：幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）

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