群嘲《舌尖3》，我卻被這一段打動

2012年，第一部《舌尖上的中國》橫空誕生，瞬間引起轟動，成為你我之間尋覓中國美食的指南。

2014年，《舌尖上的中國2》延續輝煌，席捲全國，成為你我之間的深夜食堂。

舌尖系列以美食記錄中國，

講述的除了美食之外，

還能讓我們感受當地的文化情懷，

甚至一個個帶有時代變遷的生活故事。

而在今年初四開播的《舌尖上的中國3》，這季8集已經全部播出，網友們褒貶不一。但我只想說一句：現在看到的舌尖，著實讓我感覺到一群不懂美食的人在做內容分享。

但在上周六播出的第六集《酥》卻意外地收穫網友一致好評，網友稱水平終於有了反彈，乾涸已久的口腔又開始分泌唾液。

《酥》講的是點心。

點心，可以說最能體現當地文化的結晶，北方的小麥，南方的水稻，不同食材、不同處理方式，卻共同構成獨具匠心的味道。

陳勛大師的古法叉燒包

在這集《酥》介紹的一眾點心中，叉燒包是最平凡的那個，但通過此次的拍攝的闡述，卻成為一眾網友印象最深刻的美味。

在大家的眼中，叉燒包在節目里是誘人的點心，可是在我眼中，不由的有感而發，因為現在想要吃一個好吃的叉燒包多難。早晨那一口點心，無論人在不在廣州，始終也會讓我們魂牽夢縈。

目前已93歲高壽的陳勛泰斗，出生在1924年，13歲入行，從事點心行業至今80年。因為手法正統而且好吃，曾經試過一天賣出一千多籠的叉燒包。他說：「最開始學的點心是叉燒包，最拿手的點心也是叉燒包。」

如果要談起廣式點心的發展變化，又有誰比他又清楚的呢？在節目里用粵語有氣勢地道出廣式點心之精髓：

「洋為中用，古為今用，中西並舉，南北結合」

陳勛大師在鏡頭前教授一眾徒弟如何製作古法叉燒包的絕技，利落的手法和蘊藏勁力的功架，如果單單讓你看他的製作過程，你會想像得出這是出自93歲的老人的手嗎？

一斤面種，三兩麵粉

加入糖提鮮味，

加入鹼水混合

反覆揉面

將小份麵糰壓成圓形的皮

包入新鮮拌好的叉燒餡

皮餡的比例

陳勛大師認為是四六

形狀應為折雀籠型

在他看來，製作叉燒包是否做得好，從加溫、爆口、餡的色澤、是否有褶子等，步步都是學問。而製作點心的秘訣也是簡單十個字，三成是做的，七成靠加溫。

完整視頻

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人人都說《食在廣州，味在西關》，廣州作為一座擁有極強包容性的城市，享譽全國的美食，正是廣式點心。

廣式點心以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取中國各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝，再配以煎蒸炸烤等多種烹調方法，創造出多達1000多種點心。在各類點心中，勛叔更是把蝦餃、干蒸、叉燒包、蛋撻列為廣式點心的「四大天王」。

恨不得立即請假到茶樓

點上四大天王

除了叉燒包，其他三大天王你又想吃嗎？

蝦  餃

Q彈鮮美的的蝦餃

俘虜了不少人的心

咬起來蝦肉彈牙汁水足

傳統的好像不會放一整隻蝦肉

而是剁碎後與半肥瘦的豬肉混合

齒頰留香，鮮美！

而且擁有12褶的蝦餃才算是標準哦

燒  賣

黃色那層皮混合著紅蘿蔔汁以及雞蛋液

內餡有冬菇、蝦肉、冬菇等

傳統的會放一點蟹子或青豆在上面提味

蛋  撻

以蛋漿做成餡料的餡餅

小時候最愛吃這個

常常用勺子把內餡吃光光

接著外皮留給父母

粵點界泰斗之稱的何世晃

還為蛋撻作詩一首

「皮層疊疊灌黃湯 ，尤似鳥巢卵破漿。」

展現人前如亮鏡，平民美食世無雙。

從北方的麵粉還是到南方的水稻，技藝都複雜非常，卻愈發精巧雅緻，從不曾改變的卻是其中的用心。

一代代中國人用心賦予食物以靈性，他們將厚重的歷史文化和華夏民族內心深處對傳統美食的嚮往，凝聚在過程中，做出了最精彩的點心。正如《舌尖3》最後所言：

舌尖上的感動，於味

數十載的堅守，於心

這是食物，也是信物

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你最愛吃哪種點心？

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  哈哈哈哈，好醜！！！！！！！！！！！

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