被冠為「致癌物」的美食？你經常會吃哪一種？

不能簡單地說，癌症是吃出來的毛病，但不健康的飲食習慣，的確會增加得癌症的風險。

大量的研究已經證實，癌症，更容易盯上長期吃這 7 類食物的人。

燙食

世界衛生組織明確：飲用 65°C 以上的熱飲，有致癌風險。

我們口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩的粘膜。超過 65°C 以上的溫度，足以燙傷這層粘膜。

粘膜如果長期反覆進行「被損傷-修復」的循環，那麼不正常的「異型性」細胞就會越來越多，癌症的風險隨之增加。

當然，也別過分焦慮。有致癌風險，並不是說一喝就得癌症。而是希望大家改掉這個不良習慣，心急別吃熱豆腐。

過多的甜食

糖類，是人體的主要能源物質，人體內幾乎所有的細胞，都需要糖類提供營養。癌細胞也是如此。

但不同於正常細胞，癌細胞對糖的需求更大，以實現自身的快速生長和瘋狂擴張。

高血糖會造成糖尿病和肥胖，而這兩種疾病本身也是癌症的危險因素。

另外，高水平的血糖，更容易讓癌細胞長得飛快且更容易四處傳播，可以直接提高機體患癌的危險性。

炸物

油炸的食物通常又脆又香。

但一方面，油脂持續受熱，會產生如「苯並芘」等致癌物，增加胃癌、結腸癌的風險；油炸產生油煙，也是肺癌等癌症的高風險因素。

另一方面，油炸的高溫，會讓食物本身也產生致癌物，比如「丙烯醯胺」。

同時，像炸物這種高脂肪食物，與結腸癌等腫瘤密切相關。油導致的肥胖，也是癌症易發的重要危險因素之一。

加工肉

世界衛生組織將加工肉製品評定為 1 類致癌物，即存在明確的致癌作用。

具體的原因科學家也沒有明確，但是可能的原因有多個方面，如加工肉中含有亞硝基化合物、雜環胺、多環芳烴等多種有害物質。

看到致癌物幾個字，很多人就嚇得不敢碰這些食物了。

實際上，對於個人來說，偶爾吃吃，患癌的風險並不算大，但如果長期或者大量地吃，那風險就會隨之增加。而從公共健康來說，因為全國甚至全球有那麼多人要吃肉，這種風險就值得注意了。

偶爾嘗鮮沒問題，但長遠看來，能少吃加工肉，則盡量少吃。

酒

過量飲酒會導致酒精性肝硬化，嚴重的，會逐漸演變為肝癌。經常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，其口腔癌、食道癌、結腸癌的患病可能性會增加。

膳食指南建議男性飲酒每天不超過 25 克，女性不超過 15 克。

不過，最好是滴酒不沾。

發霉的食物

儲存不當的花生、玉米、大米等，會被黴菌污染，常會產生黃曲霉素。這種毒素與肝癌的關係極為密切。

建議大家學會合理儲存食物，如果發現食物霉變，不要只想著節約。這樣的食物，直接扔掉就好。

過鹹的食物

許多國家和地區的流行病學調查表明，鹽吃得越多，得胃癌的風險就越高。

然而想想看，我們的口味是不是變得越來越重？

不少朋友每天吃進去的鹽，很輕鬆地就能超過中國居民膳食指南上每天 6 克的推薦量。

下次在抱怨「菜不夠味兒，根本沒法吃」的時候，多想想，飲食清淡少鹽是有利於預防胃癌的。

民以食為天。美食當前，誰不會食指大動？

然而，只有身體健康了，才能吃得更長久。那麼多種美食，剋制適量地嘗試，非常美好。若是沒有了節制，等到疾病纏身，才忽然發現自己已經無福消受，實在太虧。

您說對嗎？

希望上面的內容，能對朋友們有所幫助。對照一下，你中了幾條？有心改善一下嗎？

研究顯示，1/3的癌症死亡與飲食有關。或許，有不少隱藏在美食中的致癌物，你剛剛吃完，或正在嘴邊。

每一種人體不能夠承受的刺激，都會是致命的，有的是急性的，比如意外事故！有的是慢性的，逐漸累積而成。

每一個細胞、組織、器官，都在不同程度地接受刺激，在身體承受的範圍內，細胞通過新陳代謝，來替換那些完成任務，遭受損傷的細胞。一旦，某種刺激，在某一個部位，持續不斷出現，新的細胞的生長趕不上老舊細胞的死亡速度，癌症基因就可能被啟動，因為癌細胞可以「不死」。

癌細胞的不死，實際上減緩了人的死亡速度。然而，癌所形成的腫瘤，卻成為全人類的敵人！

造成刺激的因素種類繁多，物理的、化學的、各種毒素，任何一種我們無法承受的刺激，要麼直接要我們的性命，要麼，逐漸積累達到要命的水平。光的刺激、輻射的刺激、聲音的刺激、毒素的刺激、藥物的刺激，等等。我們把這些刺激稱為壓力。

精神壓力即是內在的，也是外在的！內外相互作用。壓力之下，內分泌變化，內分泌的持續變化，足以導致整個身體內部的變化。

國人之所以暴露在癌症的危機之下，有以下多種原因重重疊加而成。

1、 中國人不會享受的居多，各個都在裝模作樣地負起各種責任，彷彿這個世界全靠他才能夠照顧家人和事業，過多的任勞任怨，是大部分癌症患者的共性，他們幾乎全部都是那種苦苦此支撐的榜樣！

2、 生活沒有樂趣，剩下的都是壓力，持續的壓力，引起內分泌的失衡，內分泌的失衡，導致腎上腺素持續分泌，最後各個器官功能衰竭。同時引起免疫水平下降。

3、 外部環境污染，內部飲食污染，內外交加！

4、 中國人最大的特點，就是與生俱來的不安，從小擔心到死亡為止。無論發生什麼，無論解決了多少問題，他們一路擔心到無力承受，倒下為止。

5、 從小几乎沒有乳酸菌的固定來源，不吃乳酪，沒有質量保證的酸奶，腸道從小不幹凈，消化吸收健康的中國人，屬於稀有動物。十個中國人有八個有胃病、腸道疾病。

6、 極少中國人認真吃蔬菜水果，每天的攝取量，微不足道，能夠每天確保500克的蔬菜，500克的水果都保證攝取的，要千年等一回。

7、 大多數中國人都以精緻米面為主食，2012年出版的中國第一部《腫瘤營養學》醫學著作，明確指出，高碳水化合物的飲食容易導致癌症，是全世界目前醫學研究的共識。

其中，乳腺癌、結腸直腸癌、胰腺癌、胃癌、子宮內膜癌、宮頸癌、膀胱癌、卵巢癌的發生率，與高碳水化合物的飲食直接相關。（P91），而國人攝取的米面、饅頭、麵包、餅乾每100克就含糖約83克。

8、 國人缺乏均衡營養的食物結構，食材來源單調，生活缺乏規律。

這裡特彆強調高碳水化合物的飲食的重要危害，再次呼籲，遠離精緻米面，以及米面的製品，這些食物不僅是導致肥胖的元兇，更是導致心血管疾病、炎症、癌症的罪魁禍首。

過去我在談論這個話題的時候，遇到極大的障礙，然而，今日，幾乎全世界的醫學研究者都在達成共識。《腫瘤營養學》這一部書籍里，分別闡述了高碳水化合物飲食帶給身體的7大疾病風險。

高碳水化合物，對於國人而言，主要就是指精緻米面、饅頭、麵包、各種早茶午茶的點心餅乾糖果，其中，最容易被人忽視的就是米飯、麵條。連航空餐上提供的都是以這些高糖食物為主。

精緻米面不僅給身體帶來大量的澱粉多糖，同時，因為不含維生素、礦物質、纖維等其他天然營養，因而所帶來的糖很難為身體充分利用，多餘的糖，消耗了大量的胰島素，將逐漸導致胰島素不足，同時多餘無法利用的糖將轉化為脂肪，使得身體肥胖，血管阻塞。

年三十的夜晚，全家齊聚一堂。一頓豐盛的年餐，可以吃上好幾天。彷彿一年裡所有的美食，家鄉的味道，都濃縮在春節這幾頓飯里了。

但沉浸在美食與熱鬧中的你全然不知，許多致癌物或已被你吃下了肚。

去年春節，微博上發起「曬出你的年夜飯」活動，不少網友紛紛響應

都說病從口入，癌症也一樣。

牛津大學研究發現，飲食是最主要的致癌風險因素，30%-35%的癌症死亡與飲食有關。食材，烹飪和保存方式都可能帶來舌尖上的癌症。

中國作為美食大國，同樣也是癌症大國。

在中國，每天約1萬人確診癌症，相當於每分鐘就有7人患癌，也許就在你我身邊。

或許，有不少隱藏在美食中的致癌物，你剛剛吃完，或者馬上就要入口。

先別急著害怕，不妨一起看看，這些致癌食物都有什麼，又該如何預防？

全國癌症發病及死亡病例數排名

2013年，中國估計新發惡性腫瘤病例368.2萬，死亡222.9萬。

其中，男性惡性腫瘤發病率和死亡率均明顯高於女性，且男性多發肺癌、胃癌、肝癌，女性則多為乳腺癌、肺癌和結直腸癌。

鹹魚：南方人通往癌症的捷徑

要想弄清哪些食物致癌，就得參考下邊這份全球最權威的致癌物清單，它由國際癌症研究機構發布，是世界衛生組織的下屬機構。

所有致癌物被分為5個等級，級別越高，對人的致癌作用就越明確：

1類致癌物：明確對人有致癌作用的物質；

2A類致癌物：很可能致人癌症的物質，即動物實驗明確致癌作用，但對人尚不明確；

2B類致癌物：有可能致人癌症的物質，即動物和人體實驗的致癌證據尚不充分；

3類致癌物：不明確是否致人癌症的物質；

4類致癌物：不大可能致癌的物質

2017年10月30日，國家食品藥品監督管理總局在官網上發布的致癌物清單，便是根據國際癌症研究機構公布的資料整理而成。

其中，致癌作用最為明確的，要數120種1類致癌物，比如我們熟悉的甲醛、砒霜、輻射等等。

令人意外的是，中式鹹魚作為唯三被點名的食品之一，赫然在列。

其實，這也不是什麼新鮮事了，因為早在50年前，科學家就已經注意到鹹魚可能致癌了。

當時，鼻咽癌還是一種非常少見的癌症，全球10萬人裡頭，都未必能找出1個患者。

可在我國南方地區，這種罕見癌症的發病率卻是國際水平的25-40倍，而且南多北少，廣東、廣西和福建最為嚴重，甚至被稱為「廣東癌」。

這些地方的人，有一個共同點——特別愛吃鹹魚。

過去，以廣東為代表的南方人多食鹹魚。

作為一種窮人食物，有時鹹魚就是唯一的配菜，鹹魚就飯的飲食方式非常普遍，不少人剛斷奶時便開始食用。

每餐攝入量雖小，但幾乎是頓頓都有，天天都吃，這樣便將致癌的亞硝胺一起吃進體內，才導致鼻咽癌發病率如此之高。

後來，科學家發現香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃鹹魚導致的，尤其是從小就開始吃鹹魚的。

之後多份研究也支持鹹魚致癌的結論。

這主要是因為，我們在腌制和食用鹹魚時，都可能產生亞硝胺類物質，這是一類能造成基因突變的強致癌物，也是國際認定的1類致癌物。

動物實驗顯示，亞硝胺對肝、肺、胃、腎、膀胱、食管、小腸、腦和神經系統都有致癌作用，有的還有高毒性。

醫學上，它主要用來人為造成實驗動物肝損傷，誘發腫瘤。

對人體而言，它不僅有強致癌性，還可能因中毒造成急性肝壞死，最終多器官衰竭而亡。

腌肉：北方人碗里的致癌美食

看到這，不經常吃鹹魚的北方人長舒了一口氣，先別急著安心，下邊要講的這種致癌食物，你們肯定吃過。

沒錯，就是腌菜。

什麼榨菜、酸菜、醬黃瓜、辣白菜、芥菜絲、雪裡紅，總有一款你吃過。

很多人以為，腌菜里有很多亞硝酸鹽，能致癌，其實並不準確，因為真正有致癌作用的，還是亞硝胺。

亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的原料之一，起類似作用的還有硝酸鹽和二級胺。

它們在平時非常常見，蔬菜、加工肉製品和飲用水中就有，尤其是放了一段時間的「隔夜菜」和沒腌透的蔬菜，亞硝酸鹽會有所增加。

這些原料的致癌性並不明確，有的甚至是常用的食品添加劑，但它們能在胃液和口腔細菌的影響下，在人體內合成致癌物亞硝胺，從而大大增加患癌可能。

至今，不少人都堅信「隔夜菜中亞硝酸鹽超標緻癌」的說法，每年也有大量有關報道出現。

實際上，所有綠葉菜中都含有硝酸鹽，做熟後長期放置，在細菌和一些酶的作用下，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，其致癌性並不明確。

但它有可能在人體內形成亞硝胺，這才是真正的致癌物。

調查發現，我國食管癌高發地區的糧食和飲用水中，亞硝酸鹽等致癌物原料的含量都很高。

在潮汕地區，魚露和酸菜中也檢測出了上述物質，有很強的食管癌危險性。

當地食管癌患病率甚至高達1/1000，有些地方死亡率最高可達114.9/10萬，並長期居高不下。

不過，正規廠家生產的腌菜醬菜一般無需擔心，它們製作工藝安全，腌制時間也長，出廠時，亞硝酸鹽已所剩無幾。

需要留意的恰恰是那些家庭自製和路邊散賣的「三無」腌菜，鬼知道它們到底腌了多久。

如果只腌了不到2周，就被你就著饅頭白粥吃下去，那恭喜你，患癌風險又提高了不少，因為這正是腌菜中亞硝酸鹽含量達到頂峰的時候。

北方人喜歡吃的「暴腌菜」，就屬於這種。

5個腸癌死亡者就有1個中國人

過年期間，就算不吃鹹魚醬菜，誰家不熏上幾條臘肉，買幾根臘腸回家呢？但千萬要記得，它們同樣致癌。

沒錯，除了中式鹹魚，另一種被認定為1類致癌物的食品，就是加工肉製品，也就是我們常說的「熟食」。

熱狗、培根、火腿、熏肉、香腸、醬肉、牛肉乾、肉罐頭、調味肉汁，包括年味十足的臘肉臘腸，都包含在內。

國際癌症研究機構報告顯示，每天食用50g加工肉製品，腸癌風險會增加18%。美國國家癌症研究所資助的項目也稱，每天食用10g加工肉製品，前列腺癌風險增加42%。

也就是說，平時吃下幾片培根臘肉、幾根小香腸、幾塊牛肉乾，就會大大增加患癌風險，恐怕絕大多數人都會中槍。

而在結腸癌患者中，1/5可歸因於食用加工肉製品或紅肉。2012年，全球70萬腸癌死亡患者中，20%是在中國。

年味十足的臘肉，也屬於加工肉製品，後者於2015年被國際癌症研究機構列對人體致癌作用明確的1類致癌物。

此外，一些特定的肉類烹飪方法，也會帶來額外的致癌風險。

比如肉類在鹽腌、燒烤、煙熏等烹飪過程中，可能形成亞硝胺和苯並芘等致癌物。

最典型的或許要數烤肉中的苯並芘，這是一種能夠在人體內積累的1類致癌物。

它一般存在於煤炭燃燒產生的煙霧、煙氣、汽車尾氣和工業污水中，聽起來和食物似乎沒有半點關係。

不過，在燒烤、煙熏時，木炭燃燒本身就會產生苯並芘，它們會隨著煙霧升騰，粘附在食品表面。

同時，肉中的糖和脂肪在高溫下不完全燃燒，也會產生苯並芘。

反覆煎炸食品的植物油，爆炒食品，以及高溫油煙中，也都有這種致癌物存在。

也就是說，熏烤肉時，致癌物是被我們連吸帶吃進入體內的。

烤肉中的致癌物主要有兩類，煙氣和肉質表面的多環芳烴，以及炭化層中雜環胺。如果肉經過腌制，還有可能含有另一種致癌物亞硝胺。

只喝1杯，也會增加癌症風險

喝酒上臉的人患癌幾率更高

如果說為了健康，少吃些肉還能忍耐，過年聚餐，怎麼少得了美酒相伴呢？

即便平時，也流傳著紅酒助眠、藥酒養生的說法，但實際上，這些做法只會讓你和癌症越喝越近。

酒精的致癌性可稱得上臭名昭著，早在100多年前便有相關研究問世。後來研究者們發現，即便只是小酌一杯，患癌風險也會增加，尤其是女性。

2012年，全球77萬人因酗酒患癌，還有48萬人因此身亡。也就是說，全球近6%的癌症，因酒而生。

這相當於，每18個新發癌症或死亡患者中，就有1個是喝酒喝出來的。

美國酒精濫用和酒精中毒機構推薦每日攝入酒精量不超過14g，相當於不到1兩白酒，3兩紅酒或1聽啤酒。

很多人以為喝酒壞在傷肝，其實不然，口腔癌、喉癌、鼻咽癌、食管癌、結直腸癌、女性乳腺癌等，也都與酒精有關。

此外，飲酒還有可能引發胃癌和胰腺癌。

奇怪，不是說小酌怡情，適量飲酒能養生么，怎麼就致癌了呢？

在1類致癌物清單里，和飲酒有關的致癌物共有3種，分別是酒精飲料、與酒精飲料相關的乙醛和乙醇。

酒的主要成分就是乙醇，也就是酒精，它能麻痹神經，讓人越喝越嗨，越嗨越醉。

幾兩乙醇下了肚，在人體消化器官的作用下，很快轉化為乙醛，這才是飲酒致癌的關鍵。

乙醛是一種明確致癌物，它可以直接導致基因突變，並殺死體內細胞，誘發慢性炎症和細胞複製，從而增加癌變概率。

最危險的要數那些喝酒上臉的人。由於他們天生分解乙醛的能力差，飲酒後，體內會積累大量乙醛，其患癌機率更高。

如果這時有人以「喝酒上臉能練出來」為由來勸酒，那就真是在害人了。

服用頭孢等特定抗生素後更不可以飲酒，它們可以「後天」抑制飲酒後乙醛在體內的分解功能，從而引發雙硫侖樣反應。

嚴重者可致呼吸困難、心律失常、心肌梗死、休克甚至死亡。

遠離癌症並不難

不但在年夜飯和聚餐里，總是繞不開這幾種常見致癌物。就算在平時，誰點的外賣和家中冰箱里，還沒點肉腥、剩菜跟鹹菜呢。

這也致癌，那也致癌的，到底該怎麼吃才對？

看到這，或許你已經倍感焦慮，有的準備轉給爹媽勸他們少吃這些食品，有的已經翻冰箱準備丟食材了。

先別急，不妨看完我們的防癌小貼士再動手也不遲。

首先，致癌物並不一定100%導致癌症，關鍵在量的多少。

比如全球疾病負擔項目曾估計，全球每年有3.4萬人可能由於過量食用加工肉製品而患癌死亡。

雖然肉類致癌的風險依然很小，但會隨著肉類使用量的增加而加大。

看來，和天天烤肉腌菜美酒不離手的人相比，偶爾出去擼串喝啤酒也沒有太大關係。

不過，如果平時就注意減少致癌物的攝入量，遠離風險因素，自然可以降低癌症發病率。

反之，如果只吃致癌風險低的食物，也不能保證你此生與癌無緣。而且，長期偏食也不利於營養均衡。

《2017年中國腫瘤登記年報》顯示，按預計壽命85歲計算，人一生中患癌風險高達36%，且40歲以後發病率快速上升，並在80歲達到高峰。

由於超過90%的癌症與環境和生活方式有關，若想降低患癌風險，養成健康的生活習慣，減少接觸強致癌物，定期體檢和及時就醫十分必要。

美國MD安德森癌症中心研究顯示，只有5%-10%的癌症病例與基因缺陷有關。

其餘90%-95%的癌症源於不良環境和生活方式，包括飲食、吸煙、感染、肥胖、酒精等，其中飲食與癌症的關係最為緊密。

否則，你自認為「偶爾」的一次放縱，熬夜、暴食、酗酒、吸煙、久坐、欠練，經過長年多次的積累與放大，或許就會成為日後患癌的原因，到那時再後悔，可就來不及了。

看到這，還不趕快分享給你最關心的人們。

突然發現，不一樣的心態，成就不一樣的人生。

有人抱怨沒時間提升，卻將大量時間用來刷劇，睡覺，這是懶惰；

有人挑燈夜讀，有效利用時間，唯恐沒有成長，這是勤奮；

有人將工作一推再推，眼看deadline將近，才慌忙準備，這是拖延；

有人每天列好計劃，高效完成任務，並留足時間糾錯，這是有規劃；

有人抱怨被脂肪困擾，跑鞋沒穿過，健身房沒去過，窩在沙發吃薯片，順便寬慰自己一次不會胖，這是放縱；

有人風雨無阻，堅持健身跑步，練出令人艷羨的蜜桃臀、馬甲線和少女顏，這是自律。

人性中隱藏著許多弱點：貪婪、縱慾、拖延、懶惰……這些短板會牽絆和阻礙個人未來發展。

不難發現，成功者具備更多優秀的品質，更懂得與人性弱點抗爭，掌握生活主動權。

如果覺得好，別忘了點贊喲。

歡迎關注公眾號健康者指南，我們的宗旨是：有趣、有料、有健康！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！