春茶吸收日月之精華，集萬千寵愛於一身，乃茶中明珠

唐劉叉《冰柱》詩

不為雙井水，滿甌泛泛烹春茶

宋曾鞏《趵突泉》詩

滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真

小解縉的《春雨》說「春雨貴如油」，如今我想說「春茶貴如油」。當然不是以價格的高低來評判春茶的「貴」，那麼到底「貴」在哪裡呢？春茶因遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶的滋味也是美妙絕倫，是愛茶人的「心尖茶」。

對於愛茶人來說，這個春天最美好的事情，莫過於身邊有杯經過漫長冬季醞釀的春茶，細細去品……

何

為

春

茶

春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉，約3月下旬萌芽，一年分四季採制，穀雨至立夏為春茶。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。

春茶原本不姓春，江湖統稱明前茶，古代的文人雅士，把清明前採的茶取名為春茶。清明後採摘的茶也可以叫做春茶，清明到穀雨採摘的叫「二春茶」；穀雨到立夏採摘的叫「三春茶」，立夏後再採摘的叫「回春茶」。

即使是茶葉，時間觀念也很重要，經過了一個冬天的胡吃海喝，最先在春天冒出頭的這第一批茶芽們，不但營養豐富，滋味也最鮮爽，所以，上好的春茶，都產在最富有生機的早春。

好

在

哪

里

除了採摘時間，茶的生長地也是判別上好春茶的重要標準，帝貝三垛山茶園位於雲南省西雙版納勐海縣布朗山鄉班章村茶區，處於布朗山最高峰的深山老林里，海拔高，土壤肥厚，茶樹壯美等條件讓帝貝三垛山茶成為茶圈高富帥，也有一種關於好茶的時間和區位的說法是「明前出好茶，高山出好茶」。

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了整個冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，使春茶香氣宜人，滋味鮮活且富有保健作用。

早春氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好。早春氣溫低，病蟲害發生較少，茶葉品質好。

如

何

挑

選

1、觀外形。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

一般捲曲度高的茶葉滋味更為濃厚，針形和扁形則稍遜色。干茶的勻凈度則反映茶葉原料品質的一致性。如不均勻，說明摻雜了其他雜物。

2、察色聞香。主要看干茶的色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。

3、品嘗味道。在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽。茶湯的顏色可反映出茶葉的品質，以湯色透亮者為佳。

寫給愛茶人：不要總是尋尋覓覓，企圖去找尋人生有形的禮物，不要總是對當下的境遇不滿意或懷念著過去，不要允許自己將生活過的不美好，即便是工作再忙也要堅持運動，堅持讀書，注意飲食，自己給自己送禮物。愛生活吧，在和煦的春風裡養幾隻花，為自己沏一壺春茶。

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