5款餐桌上的經典家常菜，吃著過癮又舒坦！

最新 03-03

【紅燒羊肉】

用料：羊排肉500克帶皮、蔥3大片、姜4片、蒜2個、花椒少許、干辣椒2個、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊、小茴香少許、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量、香菜少許、雞精適量；

做法

1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）；準備好調味料，姜，蔥，蒜切片；

2.鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用；將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香；

3.炒出香味後將羊肉加入同炒；翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽；

4.炒至上色後加入沒過羊肉的開水；加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時；

5.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻；燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋；

【客家釀豆腐】

用料：豆腐2塊、半肥瘦肉糜200g、胡蘿蔔適量、蒜蓉適量、醬油1勺、胡椒粉適量、鹽適量、耗油1勺、澱粉2勺、生抽1勺；

做法

1.準備豆乾.一大塊切成均等的小份；豬肉剁成肉糜.建議選用半肥瘦.一會煎的時候更香口；肉糜中加入剁好的蒜蓉.按個人口味調理蒜蓉的量；胡蘿蔔剁碎加入到肉糜中.顆粒大小適中會好一些.這樣嘗的時候可以吃到粒粒的口感；

2.加少許的細鹽提味；按個人口味添加胡椒粉.我用的是白鬍椒.沒有白鬍椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥；加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鮮味；將肉糜攪拌均勻.放置十分鐘讓肉糜入味；

3.挖豆腐選用薄一些的不鏽鋼湯匙.這樣挖豆腐的時候會比厚的湯匙好用很多；湯匙插入豆腐後轉個圓.深度不要超過豆腐的厚度.不要挖穿了噢；這是挖好的豆腐.喜歡肉多的可以挖寬一些.這樣可以釀入更多的肉糜；

4.將肉糜填入豆腐中.盡量的壓緊.可以適當的將肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太滿；鍋中置油後燒熱.轉中小火.釀肉的一端朝下先煎香.煎一分鐘左右就有香氣了.別煎太久噢.看到豆腐邊焦黃就可以翻轉了；

5.翻轉後轉香豆腐.還是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易將豆腐煎得太焦；這個時候可以依次翻轉將豆腐完成煎香；這是豎起豆腐後依次煎香；這是煎好的釀豆腐.出鍋後備用；挖出來的豆腐不要浪費.將釀好多餘的肉糜與豆腐搗均勻；

6.鍋中置油燒熱後將豆腐肉糜煎香；兩勺澱粉加入適量的清水後倒入鍋中勾芡；加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的醬代替；放入煎好的釀豆腐.中火後慢煮.也可以翻轉一下豆腐令其掛醬入味；燜3分鐘左右收汁就可以出鍋了.將釀豆腐擺盤後淋上鍋中的肉醬；

【茄汁富貴蝦】

用料：黑虎蝦（單凍）6隻（單只30—35g重）、大蒜（腌漬用+調味汁用）2瓣、鹽（腌漬用）3g(半茶匙)、義大利綜合香料（腌漬用）3g(輕輕撒3下)、料酒10ml(2茶匙)、番茄沙司80g(倒在鏟子上約四次)、綿白糖20g、米醋（透明）20ml(4茶匙)、小蔥末（裝飾用）少許；

做法

1.蒜頭去皮後用刀背拍扁，然後切成碎末。小蔥也切成蔥末。待用。

2.大蝦用清水沖洗後，用廚房剪刀剪去頭部長須。並用剪刀剪開背部的殼。然後用牙籤從背部剪開處挑去蝦線。

3.做這道菜，單重在30-40g之間的蝦是不錯的選擇。太小沒有口感，太大的蝦對家裡的灶頭火力要求太高，一不小心就燒得柴。泰國或者越南的大隻黑虎蝦、厄瓜多白蝦都是不錯的選擇。這次用的是山姆會員店的泰國產黑虎蝦。

4.去完蝦線的大蝦放入料理碗中，加入半茶匙鹽。（鹽一定要少放，海蝦本來就有鹹味。如果口淡的，情願這個環節不放鹽，之後覺得淡再撒。）撒入少許義大利綜合香料、蒜末（一瓣）和料酒（2茶匙）。然後拌勻，腌漬10分鐘。（義大利綜合香料，就像撒胡椒粉那樣，輕輕點三下。如果買不到這種複合調味料，用一些乾的迷迭香百里香都可以。如果這兩種也不到，那就不放。不用糾結。它只是用來增加一些複合的香氣，對整道菜口味影響不那麼大）

5.鍋中倒入約20ml橄欖油，中大火燒至8成熱（剛剛要冒煙）。轉中火，把腌漬好的蝦全部倒入，煎至蝦身變紅、捲曲。這時候油情願多不要少。太少油蝦身容易老。

6.橄欖油最好，沒有的話用玉米油這些沒有氣味的油也是不錯的。花生油和菜籽油不建議。蝦起鍋。鍋里的油倒掉一半，同時用鍋鏟把油當中腌漬餘下的蒜末等固體物質去除。轉中小火，加入足量的番茄沙司。加入4茶匙綿白糖。下剩下的蒜末倒4茶匙白米醋。

（調味料加入後，調勻然後嘗味道，酸甜可用糖和醋再來調節。）

7.醬汁調勻後加入大蝦。翻炒約1分鐘，讓醬汁均勻裹滿蝦身，同等醬汁再收干一點，就能出鍋了。

這部分全程中小火就好了。新手建議小火。

8.做好的蝦用圓盤這樣圍著擺很好看，或者用長盤，依次排開擺也很好看。撒一點蔥末和香料裝飾，就好了。煎蝦那一步做得好的話，蝦殼薄脆，很容易就剝掉，而且蝦肉Q彈。剝蝦的時候，醬汁也會沾滿蝦肉。味道很不錯。保證你手指都會舔乾淨的。

【五彩清爽蝦仁】