日常處理咖啡機的局部衛生很重要

接上一章節說到的幾個使用注意點，這一章節我們說說日常使用咖啡機時需要處理的局部衛生，機器局部衛生的維護是關係到咖啡美味的關鍵，乾淨清爽的事物更容易讓人感到親近。作為精品服務行業的主導，咖啡館裡操作區域的乾淨度、燈光明亮效果都為回頭客所關注，何況製作咖啡的設備呢。

為什麼說設備的局部衛生關係到我們咖啡成品的美味呢？我們所說的局部衛生又是哪些呢？我們從以下幾點詳談：

1.手柄濾網

咖啡要做得好喝，第一個要時時保持乾淨的部位就是手柄粉碗，它是由兩組配件組成——手柄支架與濾網，而且是極細孔的濾網。大家都知道，咖啡機高溫高壓萃取是帶有厚厚咖啡油脂的濃縮咖啡，因此我們的粉碗很容易被咖啡油漬殘存，冷卻後吸附在容器表面，遇熱又容易分解。不及時處理濾杯上的油漬並使用萃取咖啡，得到就是含有上一次殘存咖啡油漬難喝的咖啡液（油漬是會變質），濃縮咖啡品質受到外因素影響就註定了這杯咖啡不好喝，Espresso是靈魂。

是不是每萃取一份濃縮後都要清洗濾網再做下一份呢？這倒不必。上咖啡給到客人我們還要講究效率，因此人均一條擦拭手柄的乾淨干布是咖啡師的標配。我們建議在達到半小時以上沒出咖啡的情況下清洗濾杯。

如何清洗？濾網是盛裝咖啡粉使用，需要把細孔疏通；手柄支架是咖啡液的導流槽，咖啡油漬的重災區。清洗時把濾網和手柄支架分開，能更徹底的清除頑固污漬。

2.蒸汽棒

用於打奶泡的蒸汽棒也是我們要時時保持乾淨的部位，為何我們一直強調及時呢？因為蒸汽是熱的，奶泡是用蒸汽將冷牛奶打發而成，在由冷向熱的過程發展中，蒸汽棒會被奶泡依附，停止打發冷卻後奶泡就會在蒸汽管上結塊，如果不及時清理，氣棒會疊加成奶泡層，日復一日，依附的牛奶肯定會發臭，切記不能讓牛奶殘存在蒸汽棒上結塊。我們在做咖啡時必須備有一條幹凈的濕抹布，用於打完奶泡後及時擦拭蒸汽棒。

重複使用不清理帶有奶垢的蒸汽棒打發奶泡有什麼影響呢？

一是奶泡質量在源頭就已經被污染，對花式咖啡的味道破壞嚴重，變質的奶泡已經傷害到消費者的身體健康；二是結塊的奶垢會堵住蒸汽嘴，對奶泡質量影響巨大（機器本身蒸汽不足就已經影響很大，人為因素更不可原諒）。

3.沖煮頭濾網

上面說到沖煮頭是咖啡好喝的關鍵，為什麼？因為它是萃取咖啡所需水的出水口。沖煮頭和手柄一樣由兩個部分組成——濾網和出水支架。在萃取到停止這過程，隨著泄壓的反吸力，頑固的咖啡油漬就會積累在濾網上，久不清洗會造成濾網的堵塞，熱水源口首先被污染。

對咖啡質量影響大嗎？當然！

濾網殘留的咖啡油漬被重複萃取，受影響的永遠是濃縮咖啡質量。

獨立的沖煮頭鍋爐還會源源不斷的提供熱能炙烤殘留的咖啡油漬，干烤的油漬會堵住濾網細孔，會導致出水的不均勻，對理想萃取影響巨大。由於沖煮頭上還有密封圈的存在，所以不清洗沖煮頭的另一個壞處就是加快密封圈的老化，密封圈老化的後果是漏氣漏水，影響機器壽命影響咖啡質量。

清理沖煮頭濾網需要一把螺絲刀將固定濾網螺絲擰出來，之後再做清洗（屬於定期維護）。日常只需濕布擦洗，清除咖啡渣殘存。

4.接水盤

接水盤是用於廢水的導流，所以上面會滯留咖啡粉的殘渣和咖啡液，如久不清理就會形成一種粘稠的污漬，對往後的清洗難度增加，我們做咖啡最重要的是講究乾淨衛生。所以在下班後或者停機不用時，我們應該用清水把接水盤清洗乾淨，不要讓它有其他物質的殘留。

5.溫杯區

咖啡機頂蓋我們設計成溫杯的區域，方便和節省我們溫杯的時間。很多朋友覺得上邊的清理不是很重要，很乾凈的樣子，其實不然。設計初衷就是為了散熱，把咖啡機裡頭的鍋爐排放的熱氣散發出去，所以這是個帶孔的濾網平板。灰塵還有一些細小的咖啡粉都可以輕易飄進去，灰塵的積累當然不益於咖啡機的使用壽命。

6.外觀

咖啡機的外表通常由不鏽鋼組成，所以鏡面反光的亮度肯定更吸引客人，所謂「亮瞎你的眼」。關機後用抹布擦拭乾凈是很有必要，隨手的事情嘛。

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