《舌尖3》面點大師都點贊的素凈餃子，好吃的奧秘在此

一集不落的看了《舌尖3》，食物美、器具美、故事暖，是對「吃了嗎」最本真精緻的展現。

從南方到北方，從初春到冬至，很多從未見過聽說過的地方美食、傳統工藝， 真，開，眼。

讓我家不怎麼開的電視機，連著8天，天天都準點被寵溺的注視著。

場景也有熟悉的，親切感頓生，比如那冬至的素凈餃子。

面點大師的老媽，做的白菜豆腐胡蘿蔔素餡餃子，放了油條、麻油增香。

讓半生研製出58種餃子餡料的她，忍不住的為老母親豎起大拇指，點贊！

王大師的家，在山東濟南，就在我們江蘇隔壁，很近，所以也有吃素餃子的習俗。

只是她們冬至吃，我們徐州是大年初一吃。

大年初一頭一頓，家家都要吃素餃子，以求來年素素凈凈平平安安的，且代代相傳。

所以老人們對於吃素餃子都有妙招，做的全家愛吃都有秘訣。

就是各種素菜的餡里，加饊子油條增加香濃味道，或者韭黃韭菜提鮮。

尤其饊子，我打小就吃過來的，啥樣的素餃子都會因此而香濃有味。

撒子，屬於炸果類的，多油，細細脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎摻入素菜的餡料中，第一會代替油增加香濃味道，第二，由於饊子是乾脆的麵食，所以還會吸附素菜因鹽殺而出的水分，饊子就會被因此而被泡軟，所以煮好的餃子，都是香軟香軟的。第三，饊子細脆，一碰就斷，更方便弄碎拌成餡，甭管是切剁或者捏壓，都比油條更方便，油也更多。

這種餃子餡只加鹽，別的調味料啥都不用放，口感原始又不失香噴噴！

舌尖上的極致滿足，是味道到親情再到記憶的自動升華，最美不過人間煙火氣！

這款餃子，用南瓜泥和面，既多了種蔬菜增加粗纖維，還看起來金燦燦的適合過年吃。

【白菜木耳餃子】

餃子皮料：麵粉220克，南瓜泥155克。

餃子餡料：白菜葉300克，鹽5克，木耳60克，饊子50克，胡蘿蔔20克，姜1片，蔥1小段。

做法：南瓜放入鍋中，加水燜煮5分鐘至熟，一碰就軟爛的狀態，然後將鍋里的水倒掉，留南瓜泥即可。

麵粉中放入南瓜泥，用筷子攪拌成面絮。南瓜看著還保留塊狀，其實水分很大，所以小心別加多了。

和成光滑的麵糰，用濕布蓋在碗上，讓麵糰醒著。

準備餡料，撒子一小把，泡發的木耳洗凈，白菜葉洗凈。

白菜葉切成小塊，加鹽腌制到軟塌、出水，然後將水分擠干倒掉。

擠干水分的白菜葉，饊子，木耳，還有幾片胡蘿蔔，一起放入切菜器。胡蘿蔔少少的放一點，為增加好看的顏色。

蓋上蓋子切碎成餡料即可。

不用放鹽了，腌制的白菜有鹽，饊子也是鹹的，拌好後可以嘗一嘗，若鹽味不夠就加點蚝油拌勻也行。

醒好的麵糰取出到面板上，擀成長條狀，再切成小面劑子。

將小面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料。

把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊，包成半月形狀的胖餃子。

包好的餃子排放在蓋簾上。

鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕推動鍋邊的水，讓餃子轉動起來以防粘鍋。

開鍋後再續煮一分鐘左右，至餃子全部漂浮即可。

小貼士：

煮南瓜的水，挺甜的，扔了可惜，當水喝很好的。

素餃子無需煮太長時間，皮熟了即可。

另一款加了撒子的素餡餃子

韭黃豆腐水餃

【韭黃豆腐水餃】

餃子皮料：麵粉200克，水110克。

餃子餡料：韭黃110克，豆腐70克，饊子50克；

調味料：鹽3克，蚝油15克。

做法：將麵粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，然後蓋上濕布，醒面半小時以上。

準備餡料，韭黃、豆腐洗凈。

將韭黃切成小段，然後跟饊子一起放入切菜器，蔥姜也切成小塊放進去，轉一轉，切碎。

豆腐用刀切成小丁。

然後加入到韭黃撒子中，再加入調味料，用筷子拌勻即成餃子餡料。

將醒好的麵糰取出到面板上，揉勻後整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。

將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，然後在餃子皮中間放入適量的餡料。

包成柳葉狀的餃子。

包好的餃子，排放時底部要沾點乾麵粉，防止粘面板。

鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。

大火煮開後，再續煮1分鐘即可，素餃子不用煮太長時間。

小貼士：

豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了。

所以得用刀將豆腐切成小丁，然後再用筷子拌到一起，這樣吃起來才鮮香立體。

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