可以盆栽的「剪刀草」其實是一種可以吃的健康好東西！

嘮嘮叨叨：

1、這幾天嘗試了離別，心情 一路低到谷底。想起一句話「所有的道別里，我最喜歡——明天見」

2、今天的主角也有一個「菇」字，不過很獨特喲，請欣賞它的表揚~

總目錄

慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。別名張口草、華夏慈菇、燕尾草，分布在江以南各地廣泛栽培。

《本草綱目》記載慈姑「苦、甘，微寒，無毒。」有瀉熱，解毒，通淋等食療功效。生津潤肺，補中益氣，可用於咳嗽、痰中帶血、小便澀痛、瘡毒、濕疹等病的食療。是無公害綠色保健食品中的珍品。」

慈菇葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。

慈菇是什麼

【別稱】

剪刀草、燕尾草、蔬卵。

【科屬】

澤瀉科 慈菇屬。

【來源】

為澤瀉科植物慈姑的球莖。秋季初霜後，莖葉黃枯，球莖充分成熟，自此至翌春發芽前，可隨時採收。採收後，洗凈，鮮用或晒乾用。

【性狀】

鮮品呈長卵圓形或橢圓形，長2.2-4.5cm，直徑1.8-3.2cm。表面黃白或黃棕色，有的微呈青紫色，具縱皺紋和橫環狀節，節上殘留紅棕色的鱗葉，鱗葉脫落後，顯淡綠黃色。頂端肯芽，長5-7cm，或芽脫落的圓形痕；基部鈍圓或平截，切斷面類白色，水分較多，富含澱粉。干品多縱切或橫切成塊狀，切麵灰白色。粉性強。氣微，味微苦甜。

【形態特徵】

野慈菇高50—100厘米。根狀莖橫生，較粗壯，頂端膨大成球莖，長2—4厘米，徑約1厘米。土黃色。基生葉簇生，葉形變化極大，多數為狹箭形，通常頂裂片短於側裂片，頂裂片與側裂片之間縊縮；葉柄粗壯，長20—40厘米，基部擴大成鞘狀，邊緣膜質。7—10月開花，花梗直立，高20—70厘米，粗壯，總狀花序或圓錐形花序；花白色。10—11月結果，同時形成地下球莖。產地分布：產於東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區有野生分布。

【生長習性】

有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長，但要求光照充足，氣候溫和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖析斷，球莖生長受阻。

【藥材故事】

民間故事：相傳很久以前，浙江會稽有一王姓員外，家有一女名蘭花，年方十八，窈窕淑女，有沉魚落雁之貌，閉月羞花之容，多少公子王孫前來求親，均遭拒絕。原來蘭花母親患一奇病，身上瘡癤、腫塊終年不能痊癒，需每天用藥水煎湯擦洗，曾求醫無數，均無根治之法。蘭花事母至孝，每天為母親浴身換藥，並不放心下人干此事。因此婚事一拖再拖。

一日，其父帶著蘭花張榜求醫「能治好蘭花母親病者，將蘭花許之。」當即有一名叫山柱的貧窮樵夫，上前揭榜，次日即來王員外府上獻出葯九數粒，服後果然瘡癤腫塊全消。蘭花不負前約，與山柱結為百年之好。洞房花燭之夜，蘭花問及此丸為何等妙藥。山柱笑道：藥丸乃慈菇丸也，此家傳秘方專治瘡癤腫瘍。

慈菇的營養價值

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高於蓮藕和荸薺，僅次於芡實。慈姑每年處暑開始種植，元旦春節期間收穫上市，為冬春補缺蔬菜種類之一，其營養價值較高。

慈姑主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。

營養成分：富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。

營養分析：慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。

慈菇的功效與作用

（一）慈菇的性味歸經

【性味】

味甘；微苦；性微寒。

【歸經】

歸肝；肺；脾；膀胱經。

【功能主治】

活血涼血，止咳通淋，散結解毒。主產後血悶，胎衣不下，帶下，崩漏，衄血，嘔血，咳嗽痰血，淋濁，瘡腫，目赤腫痛，角膜白斑，瘰癧，睾丸炎，骨膜炎，毒蛇蛟傷。

【文獻選錄】

《本草綱目》：「主療腫，攻毒，破皮，解諸毒、蠱毒、蛇蟲狂犬傷。」

《素食說略》：「慈菇，味澀而燥，以木炭水煮熟，漂以潔水則軟美可食。」

《本草拾遺》：「慈菇，療癰腫瘡疾，摸清結核。」

《隨息居飲食譜》：「慈菇，甘苦寒。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。人餚加生薑以制其寒。功專破血，通淋，滑胎，利竅。多食發瘡，動血，損齒，生風。凡孕婦及痛、瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。」

（二）慈菇的食用價值

慈菇球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經；可斂肺，止咳，止血，實腸；主治痰核瘰癧、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。

1、清熱止血，解毒消腫，散結。

用於咯血，吐血，難產，產後胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。

2、防癌抗癌：

慈菇含有秋水仙鹼等多種生物鹼，可提高癌細胞中的CAMP水平，抑制癌細胞有絲分裂的癌細胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

3、解毒利尿：

中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。

4、強身潤身：

慈菇含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。

5、潤肺：

慈姑滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

6、護心：

慈姑保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

7、解毒：

慈姑增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

（三）慈菇藥用

1、慈菇200克，水煎服，治淋濁。

2、鮮慈菇搗爛，加入生薑汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

3、鮮慈菇全草搗爛絞汁，用蛤粉調和塗患處，治皮膚瘙癢，痱子，皮疹。

4、鮮慈菇搗爛，敷於傷口，兩小時更換一次，並用慈菇全草搗爛絞汁沖服，治毒蛇咬傷。

【附方】

5、治淋濁：慈姑根塊六兩，加水適量煎服。（《福建民間草藥》）

6、治肺虛咳血：生慈姑數枚。去皮搗爛，蜂蜜米泔同拌勻，飯上蒸熟，熱服效。（《滇南本草》）

【適用人群】

一般人群均可食用。

孕婦，便秘者不宜多吃。

適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。

【用法用量】

內服：煎湯，15-30g；或絞汁。

外用：適量，搗敷；或磨汁沉澱後點眼。

慈菇怎麼吃

食用方法

食用部位為澤瀉科植物慈菇的近根部嫩筍莖。常見以慈菇為原料製作的菜肴及其食療作用如下：

1、涼拌慈菇

慈菇嫩筍莖500克，花生油、精鹽、味精各適量。洗凈慈菇嫩筍莖，開水焯熟，擠出水分，加入花生油、精鹽、味精調食。

功效：清熱止血、解毒散結、消除無名腫痛。

2、炒慈菇

慈菇嫩筍莖300克，豬肉100克(肥瘦)，雞蛋半個，烹調油、醬油、精鹽、味精、料酒、水澱粉、蔥末、薑末各適量。將慈菇擇洗乾淨，開水焯一下，冷水過涼，控凈水分，切成段；豬肉洗凈，切成「帘子棍」粗細的肉絲，用雞蛋、水澱粉漿好。將炒鍋置火上，放入烹調油，油熱後下入漿過的肉絲，將肉絲炒散後，即放入蔥末、薑末、醬油、料酒翻炒幾下，再下入慈菇段、精鹽、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤，即可食用。

特點：鮮香脆嫩。功效：清熱瀉火、解毒消刖.，用於咯皿、吐血、黃疸、崩漏、帶下、尿路結石、癰腫瘡毒、瘰癧、毒蛇咬傷等。

慈姑做法指導：

慈菇不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。

慈菇的做法大全

1、慈菇燒雞

材料：

慈菇，雞半隻，料酒、醬油、蔥、姜、鹽少量，白糖少量，八角少量。

做法：

（1）將慈菇去皮洗凈切成兩片，十幾個慈菇去皮還花了我不少時間，想吃點熱乎的還是要花點心思的^_^，一小堆慈菇皮落入盤中。

（2）鍋中底油，油八成熱下蔥段，薑片爆香一下，然後將雞塊油鍋中煸炒，待雞肉翻炒變硬時，加入料酒，醬油大火翻炒溢出香味。

（3）加入適量水沒過雞塊，加少量鹽、白糖、和八角，再加入慈菇大火燒開後，轉小火燒30分鐘這樣即可。

（4）起鍋時前大火收個汁，有少量湯汁為宜。你看我這小半鍋做的很不錯吧，還熱氣騰騰的。

2、肉片炒慈菇

材料：

慈菇，蔥，姜，五花肉，鹽，雞精，紹酒，醬油，水澱粉。

做法：

（1）將去皮五花肉切成肉片（我炒菜喜歡用五花肉覺得特香）。

（2）慈菇洗凈切成片，不僅口感像土豆，連內部構造也比較象哈。

（3）將炒菜的小料切好，蔥切末，姜切片。

（4）在沸水裡加一點鹽、慈菇焯水撈出待用。

（5）鍋燒熱，鍋內做油煸香蔥姜。

（6）放入肉片用筷子迅速滑散。

（7）直至把肉片煸炒出香味變顏色後烹入醬油和紹酒。

（8）倒入焯好的慈菇片。

（9）加少許水，大火翻炒均勻。

（10）加入鹽、雞精調味，水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。

3、慈菇燒肉

材料：

慈菇，五花肉，蔥花，胡椒粉，鹽，老抽，姜蒜，冰糖。

做法：

（1）慈菇去皮洗凈撈出控水，五花肉切塊備用。

（2）熱鍋下油，油熱後下五花塊煎至出油且四周金黃後下姜蒜末炒香。

（3）加入輾碎的冰糖末炒至上色，調少許老抽炒勻。

（4）加開水，水要完全沒過五花肉還稍多一點，蓋上蓋大火燒開後轉小火燒30分鐘左右

（5）下入處理好的慈菇，燒到慈菇熟爛後調入鹽調味，撒少許胡椒粉，收汁後撒上蔥花即可。

4、焦炒慈菇片

材料：

慈菇，豬裡脊肉，香菜，清水適量，蔥薑片適量，料酒適量，白糖適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量，胡椒粉水適量，澱粉適量。

做法：

（1）將慈菇洗凈切成薄片，肉切成片，香菜切成段；

（2）用清水、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、水澱粉對好汁；

（3）坐鍋點火放入油，油熱7-8成熱時，逐步把慈菇片炸成金黃色；

（4）坐鍋點火放入油，油熱煸炒蔥薑片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒後再倒入兌好的汁，繼續翻炒出鍋時撒入香菜段即可。

5、慈菇燜牛肉

材料：

慈菇，牛肉山楂，紅棗，蓮子，蔥，姜鹽，白糖，醬油，胡椒粉，生粉，菜膽。

做法：

（1）將牛肉切成塊，加醬油腌製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用。

（2）坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。

6、慈菇炒臘肉

材料：

臘肉，慈菇，尖椒，鹽，料酒，味精，蔥，姜，蒜。

做法：

（1）臘肉用溫水洗去表面油污，上籠屜蒸30分鐘。

（2）臘肉切片；慈菇去皮切片；尖椒切片；蔥姜蒜分別切片。

（3）蔥姜蒜炒出香味，放入慈菇片、尖椒片炒至斷生，下臘肉片、調料，翻炒均勻。

慈菇食物相宜相剋

相宜：

1、生 姜：鮮慈菇搗爛，加入生薑汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

2、蜂 蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。適用於肺燥乾咳、咽癢、咯血者食之。

3、豬排骨：慈菇、豬排骨燉煮食用，具有強心利尿作用，適宜於心慌心悸、心功能不全水腫等病症。

禁忌：

1、不宜多食，多食則發腸風痔漏、崩中滯下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；孕婦慎食。

2、紅霉素與含鈣、磷、鎂量多的食物相剋，因此服用紅霉素時，不宜同時食用慈菇。

完~

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