飯局必備——糖醋排骨

今天是元宵佳節，首先祝各位節日快樂！！

難得考試月中有幾天休息，抓緊時間更新一下大排檔的菜單，給大家帶來的一道飯局上拿得出手的簡單開胃菜——[糖醋排骨]。製作[糖醋排骨]的方法有很多種，今天就介紹一種比較簡單的方法。

有些比較好的超市裡會有肉鋪，可以買現切好的肉，但是大多數地方都是密封盒子裝的大塊排骨，得自己拿回家切一下才更適用於[糖醋排骨]這道菜。這裡我就分享一下如何用砍骨刀簡單輕鬆地切割排骨

首先順骨頭方向切成幾根長條

將排骨如下圖放置，將骨頭的拱朝上，用砍骨刀刀刃對準中間砍下去，但是通常還是砍不斷的

然後將骨頭翻過來，一隻手拿住一端，用刀背對著之前砍過位置的背面砍下去，骨頭在力的作用下就會斷掉

然後用刀刃切開肉就可以了

將排骨都處理好過後，就準備將排骨焯一下去血水。這裡我們需要一點薑片和蔥段

用煮鍋燒一鍋水，放入蔥段和薑片，沸騰過後倒入排骨，再加入兩勺料酒

煮至再次沸騰，並且沒有血色，就可撈出瀝干待用

接下來冷鍋冷油上灶，倒入適量糖（排骨重量的五分之一左右），開大火使之焦糖化

將糖炒至下圖這種棕色粘稠液體即可放入排骨翻炒上糖色

倒入排骨，先翻炒至排骨均勻裹上糖液

然後加入少許鹽，2勺生抽，3-4勺醋，繼續翻炒均勻

然後倒入開水至排骨剛好淹沒，便開始進行燉煮

開中火慢慢燉煮，直到收汁兒即可

然後就可以用盤子盛出，趁熱享用這份酸甜可口的開胃[糖醋排骨]了

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