陝西酒局活命指南

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非要形容的話，陝西人的酒局是這樣的：

一座黑暗森林，每個參加酒局的人都是帶槍的獵人，像幽靈般潛行於林間，輕輕撥開擋路的樹枝，竭力不讓腳步發出一點兒聲音，連呼吸都必須小心翼翼：他必須小心，因為林中到處都有與他一樣潛行的獵人。

就像每一個文明對於自身命運的選擇一樣，在陝西參加酒局，最終目的是如何生存下去，而非小飲怡情，不慎暴露，然後被灌醉。

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據我觀察，在陝西參加酒局，千萬別暴露自己能夠喝酒這件事。就像《三體》里所說的那樣：不要回答！不要回答！不要回答！該認慫的時候千萬不要含糊，甚至需要一上場就斬釘截鐵的表明一個態度：「我一喝酒就會死」。

很多朋友在這一點上吃過虧，輕易的就暴露了自己的酒量，有的在冷盤還未起完之前就暈了，有的倒在了熱菜還未起完之前。最後在近乎昏迷中，被三五個人扶著一把攮進計程車/網約車后座，然後再上一個送他回家的人，其他人拉著車門依依惜別，大聲朝車內說到：一定要把俺哥送到哈。得到一聲「放心」的答覆後，旋即「砰」的一聲關上車門。

你看，這就是陝西人的酒局。

雖然我們陝西比不上東三省以及山東酒友那樣名聲在外，但同樣戰鬥力強悍，熱衷攢局，請人辦個事，幫個忙，不分大小事，不管大小忙，最後的酒局是避免不了的。關中、陝北、陝南各有一套喝酒的套路，陝北有酒麴，陝南喝酒不喝單數，最少一次喝兩杯；倒是關中套路少點，52度以上的烈酒即可。

一場酒局，最淺層次的考驗是喝酒看人品，酒量看工作。往深了探究，往往考驗的是請客者的人脈關係、組織能力以及情商高低。這還不算在酒局上的聊天，光是這裡面的學問，就值得單獨開一篇。

接下來，我將從喝什麼酒、怎麼就坐、用什麼套路勸酒以及如何躲酒解酒等細節上為大家深度分析一下陝西人的酒局，對自己參加的酒局多一份了解，就多一份活下去的希望。

兵馬未動糧草先行，酒是組局的靈魂，是最為重要的一個知識點，不能掉以輕心。

喝什麼酒

酒一定不是當著賓客的面點的，而是提前就備好，早在起冷盤之前就已經在桌子中央放置妥當。

一般情況下多是些陝西本地酒，如關中人常喝西鳳酒系列、陝北常喝老榆林以及麒麟坊。當然也有五糧液或者茅台之類，跟參加酒局的人員身份成正比。簡單來講，就是客人越尊貴，酒的檔次越高。與之形成鮮明對比的是，陝西縣級流水席上的酒水都是普通的平價白酒。

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要注意的是：陝西人對於外地酒也是充滿博愛之心的，來者不拒，什麼二鍋頭天之藍劍南春古井貢酒通通來者不拒。但只有一個要求，就是酒精度要高，52度以下的酒，基本上是很難出現在陝西人的酒桌之上的。

到什麼山頭喝什麼酒，就像一些朋友的微信朋友圈狀態一樣：一個人，無論走多遠，最感親切的，是家鄉話。酒，還是家鄉的酒好喝，以示自己不忘本。伏特加、白蘭地、龍舌蘭、朗姆酒等高度洋酒，也同樣不會出現在酒局上，頂多會在酒局結束後當做禮物拿來送人。

明白了喝什麼酒，緊接著要瞭然於胸的就是酒是從哪裡來的這個問題。

最普通的說法是「從家裡帶來的酒」，這表明請客的人家裡是有存酒的，而且存量不少，多數情況下是家裡之前辦事兒沒有消耗完的酒。如果是自掏腰包買的酒，只需要謙遜地說一句「提前提過來的酒」就好，以關中為例子，提前提過來的酒是西鳳6年，就坐的賓客裡面情商高的就會接一句：這酒不錯，經常喝。

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除此之外的表述就要細細的琢磨一下了，「朋友那裡隨便拿的酒」就比自己掏腰包買酒更高端一些，雖然掏了錢，但因為朋友關係，要比市面上便宜，還凸顯了請客的人朋友多，可以說是雙贏了。

比隨便拿更高端的就是「誰誰誰上次帶的酒」，一是一分錢沒掏，二是凸顯了社會地位，有人送禮，三是表明這酒差不到哪裡去。聽到這裡情商高的人這會兒已經興高采烈地喊了一聲「牛批」了。

但其實這並不是最「牛批」的，比這個更顯高端的是塑料桶灌裝的無標籤白酒，計量單位是5公升，瓶蓋還沒擰開就已經能聞到一股辛辣的味道。請客的人會面色沉穩地向來賓解釋，市面上的賣的白酒那都是調過的，這是朋友下午剛剛去酒廠灌的原漿。聽到這裡情商高的人會由衷地讚歎一聲「額賊！zhè牛批！」。

從喝什麼酒上基本可以判斷出賓客的等級和身份，掌握了這個知識點，就可以在接下來的各個細節里做出正確的安排。千萬不要在都喝白酒的情況下，選擇喝啤酒。寧喝可樂被大家取笑，也不要選擇喝啤酒。與喝多了白酒相比，喝啤酒不止會吐，還脹得慌。

如果看到塑料桶，最為正確的選擇就是火速逃離現場。如果你酒量過人，想體驗一下別樣人生（包括但不限於：跪著唱征服/吐血/洗胃/胃穿孔……），可以忽略這條求生建議。

座次講究

與山東等地繁瑣講究的座次安排不同的是，陝西的座次安排簡單明了，容易上手操作，一進包間大門，視線正前方最遠處右邊就是主賓位了，把准一條原則：「開會左為上，吃飯右為尊」。剩下的賓客分左右做好，門口的上菜區域為末席，這裡就有一個能救命的知識點：末席一般是喝酒喝的最少的席位。

除了主賓座位安排之外，其餘賓客的坐法是按照酒局的性質來排位的。如果是夥計局，座次是按照年紀排的，同齡人之間會以關係遠近落坐。同事酒局，是按照身份就坐，領導坐上席，依次是紅人、能人以及透明人。

請客者坐在哪裡也能看得出是什麼樣的酒局。端坐在主賓位的請客者，一般是生日宴會（年紀大者除外）或者商務酒局，便於最先看到來客。如果請客者坐在末席，說明主賓位上的來客身份尊貴。

比較貼近陝西人酒局的座次講究圖片來自網路

你可以把這場酒局看成是一場面壁者與破壁人之間的遊戲。面壁者的角色自然是由主賓位就坐的賓客來扮演，他們完全依靠自已的思維制定本場酒局的戰略計劃：怎麼喝酒，喝多少酒，不與外界進行任何形式的交流。

一場完美的酒局（以12人酒局為例），至少會有三個或者以上的破壁人（即主陪、二陪、三陪），從座次上基本可以判斷出來，分坐在主賓位兩側。早在來之前，請客者就已經叮囑好了：「你把主任/X總/咱哥/咱夥計……陪高興。」

在我們陝西，沒有千杯不倒的酒量，破壁人的活兒是萬萬不能做的。

先是酒量上的考究，陪喝酒的講究是「望星空、鳥叫聲、掛金鐘」，說人話就是喝酒的時候必須仰頭喝，咂出聲音，喝完後酒杯口朝下以示自己喝完了。

陝西人喝酒以高度白酒為主，這麼個喝法你自己掂量掂量。另外就是情商考驗，陪酒的不止要有酒量，還要有炒熱氣氛的能力，隨時能接住話茬兒，能捧能逗，面壁者講笑話，隨時能發出爽朗的「社會笑」，就是此處應有笑聲的那種。

這一點上，我就不行，不是說我情商低或者酒量不行，主要是笑點太高了。

酒局一般是在包間舉行，等所有賓客來齊之後，才會按照上述規矩就坐。

然後先是請客者端起酒杯招呼大家先喝一杯，多是一些感謝的話，然後「咣」的一下喝完杯中的酒；緊接著就是邀請主賓講話，這期間主陪會及時的帶領眾人鼓掌，然後以喝完杯中酒結束；主賓放下杯子，陪酒者就會立即舉起酒杯，提議大家敬請客者一杯。

三杯酒下肚之後，玻璃轉盤上的冷盤終於開始轉動。假如此刻，你身邊坐著一個寶雞人，他會熱情地招呼你：「操」！

他不是罵你，只是方言里的表述就是如此，意思是「抄起筷子吃飯」。是要告訴你兩條信息，一是可以吃飯了，二是趕緊吃點東西墊底，以免接下來沒得東西吐。

再次提醒一下，從座位分清自己扮演的角色，請盡量選擇地球人的角色，上菜區域是最為安全的。因為接下來的勸酒環節，一般人是招架不住的。

喝酒套路展示

迅哥兒說過，世間本沒有套路，酒喝得多了，便有了套路。

提前要說的是，分清楚是什麼樣的酒局很重要，請客者會在第一杯酒的時候就介紹清楚了這次酒局是什麼性質的酒局。動不動就架秧子喊著要深水炸彈，很容易被同桌兒的人分類到傻逼這個行列。如之前所說，參加酒局的每個人都在竭力隱藏，以此來少喝點酒。一旦暴露，便會立即被消滅。請務必保持穩重和低調。

三杯過後，常規的打關就要開始了。多數情況下是從請客者開始打關，第一杯肯定敬主賓，主要是感謝主賓幫忙/照顧/提攜……之類的話，主要是讓主賓覺得自己在酒局上有面子，然後依次順時鐘或者逆時鐘喝一圈，每個人都被照顧的很周到，請客者打關都是滿飲，酒量好的一口氣通關，酒量一般者，喝三五個人之後，就會回到座位上緩一緩，但場子不能冷，打關不停，換主賓或者旁邊坐著的主陪打關。

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有關於喝酒套路，陝西因為地域遼闊，逐漸形成了以地域劃分的三大派：陝北、陝南、關中道。

陝北可以看做是陝西的曲藝之鄉，每一杯都有每一杯的說法，即興編曲，「騎馬難遇硬塄塄，咱倆難遇這麼一陣陣。山丹丹開花背陽畔紅，喝酒人兒是個英雄」。

這算是比較文雅的，還有一種是唱酸曲，詞調大膽，這種酒一般都是用托盤或者小碟子裝好幾杯，人唱一句你喝一句，不喝就是不給面子。說實話，能從陝北的酒局上活下來，是一件極為值得慶幸的事情。

去陝北出差的人，往往直到走了後，才想起來事兒還沒辦。

陝南與陝北並稱「北酒歌，南划拳」。是的，陝南的酒局主打的是划拳。大致上有兄弟拳、老漢拳、螃蟹拳、蛤蟆拳、牛兒拳……，不同年紀有不同的划拳，誰劃錯了就喝酒。

對於外來者陝南也保持了善意——不划拳，直接喝。一般都是兩杯起步，沒有單數，敬酒者手提酒壺，開口問的是：咱們喝幾個？商量好之後，一旦開始喝酒，必須喝到一滴不剩才行，不然就罰酒。這種喝酒方式，常常令外來朋友虎軀一震。

關中流派算是比較溫和的，採用的是普通的打關，一人便是一道關。誰也躲不過，每一杯見底。在打關期間，還會有鄰座兒的朋友忽然舉杯跟你喝酒，綿延不絕，什麼時候醉的都不知道。

三大派之間沒有高低之分，畢竟陝西的酒局目的只有一個：沒把客人喝大，就是招待不到位。客人喝的越醉，吐得越狠，意味著招待的越好。

看到這裡，你就會問，那我不喝了行不行？朋友，仔細回想一下，你面對的是什麼？是破壁人！整個地球都會在他們手裡淪陷，何況你一個普通的地球人。

「我開車來的。」「沒事兒，到時候給你找代駕。」

「最近封山育林了。」「嚯，恭喜哈，喝一下沒事兒。」

「媳婦兒生氣。」「哎呀，哥你今兒放開喝，我到時候送你，給嫂子賠罪。」

「感冒了。」「喝點酒發發汗。」

「晚上還得回去值班。」「行，我一杯，你隨意。」

「我們不認識。」「哈哈哈，相見就是緣分。」

「一喝酒就臉紅。」「喝酒臉紅的人都能喝。」

一個成功的勸酒者，是酒局上最讓人矚目的王者，沒有攻不下的城池。熱情周到，善於察言觀色。從老者到年輕人，都能做到談笑風生，會控制不住的拿起酒杯，然後喝大。酒局上很多人未必有「你還是另請高明吧，我今天就只喝茶」的氣魄，一般都會稍稍沾一些酒水。而一場酒局的精髓在於勸酒與躲酒。

躲酒

如何能在不冷場的氛圍下成功躲酒，是每個陝西漢子苦苦思索的難題，並由此做過大量嘗試，一個酒桌上的王者，同時也會是一個影帝級別的躲酒表演者。

「通過忠實地映射宇宙來隱藏自我,是融入永恆的唯一途徑」，這是每個酒精考驗的陝西漢子深諳於心的準則。

據我的觀察來看，最為簡易的一種辦法是三杯下肚就要立即裝成不勝酒力，再喝就死的樣子。這極為考驗一個人的心理素質，簡單粗暴的辦法就是喝完酒立即趴在桌子上睡覺，但一個遺憾就是吃不到後面上來的菜，經常半道上餓醒，然後被拉起來喝酒。

比這個高端點的就是吐酒了，不過像衛生紙以及把酒含在嘴裡然後低頭吐在桌子底下的方式顯得過於低端了，別人腳底下都是乾爽的，就你腳底下一灘水，會讓旁邊的人誤以為你喝尿了，一旦傳播出去，這輩子在酒局上就抬不起頭了。

吐酒大師的吐酒方式基本都是隨風潛入夜的，當一個朋友給你分享如何吐酒的時候，切記不要發出笑聲，因為這些技能會救你的命。

牛逼點兒的演員，不會選擇吐酒這麼小兒科的做法，而是選擇「混酒」，敬酒者左手分酒器，右手酒杯，關竅就在於此：酒杯的捏法是有講究的，三根指頭捏住酒杯上部，以便於少倒一些酒。然後快速說一些拉拉家常的話，一口喝下，嘴裡配合發出「唏~哈~」的聲音，表示這酒真辣。被敬酒的往往一看，人都一口乾了，咱也不能喝半杯不是？一圈下來，酒也沒喝多少，但賓主盡歡。

如果這些不頂用，一定要來一些狠的，第一次上酒局就務必要給別人留下沾酒出事小郎君的深刻印象。這一刻你的角色不再是面壁者、破壁人或者地球人，而是更為高級的宇宙文明「歌者」，喝點酒之後，向地球丟了一個二向箔……

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畢其功於一役，這樣你在以後的酒局之中，未喝酒之前邊會有人親切的提醒你：今天少喝點哈哈哈哈，要注意安全。但後遺症就是，可能沒有下次參加酒局的機會。

據說還有更猛的方式，比如開席前先給自己肚子來一針，面色沉穩的告訴眾人這是胰島素……

與飆演技吐酒形成鮮明對比的還有一種就是造假。往空酒瓶里灌水，假裝是酒。這種情況多為喜宴上的新郎官專用伎倆，很少有人去專門戳穿。有個把不開眼的非逼著新郎喝真酒，旁邊會立即站出來一個陪酒，表示要拉著這位朋友交流交流。請回顧前文，看看陝西人酒局戰鬥能力。

躲酒這事兒，每個人都有每個人的絕活兒，據不完全統計，在陝西人的酒局上一共有3800種躲酒技巧，但同時又有3800種勸酒方式。至於誰負誰勝出就只有天知曉了。

解酒

一場酒局，避免不了最後如何解酒的問題。

以前的土辦法是一個人默默到衛生間里嗷嗷嗷的對著馬桶吐，洗把臉，漱漱口，然後回去接著喝，再然後接著吐。

其實這樣並不解酒，而且腹中空空，再喝酒醉得更深。還有朋友喜歡提前叫一杯酸奶，一口白酒，一口酸奶，往往喝到最後，不省人事，別人吐酒，他吐奶。況且，喝酸奶的做法就是告訴別人：我不行！我們陝西漢子，不可能不行。

看到這裡就要有人問了，那該如何解酒？我分享一個同學的解酒方式：整個酒局只吐一次，然後回家後喝稀飯。不知道對你們有沒有用，反正我每次見他頭天晚上喝大，第二天都是神采奕奕。

到這個環節，一場酒局就開始落下帷幕，眾人紛紛離席。喝醉的被三五個人扶著，站在路邊邊聊天總結今天的酒局，邊伸手打車。計程車司機一般不願意拉這樣的客人，看見這樣招手的一腳油門就加速過去，雙方眼神交匯出一個「賊你媽」的問候。

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好不容易攔個車，三五個人立即衝上去，一把將喝癱的攮進車后座，派一個順路看護的，拉著車門口齒不清的大聲喊：把咱哥一定送到。得到肯定答覆後，「砰」的一聲關上車門，然後招呼送別其他人，並要求到家後發個消息。

我們陝西人的酒局，喝到最後，核心不在於喝了什麼酒，而是在「額有個夥計」「從今兒起，你就是額夥計了」「這事兒你包管，交給額」，高興了喝、不高興了喝、見夥計要喝，託人辦事要喝，招待客人要喝，娶媳婦生娃家裡老人去世喝，在宿醉後的第二天頭疼不已，發誓再喝是狗，然後奔赴下一個酒局。

作者：陳鏘

貞觀作者

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