這4種蔬菜不能生吃，可惜很多人不知道，別等到住院就晚了！

受到西式飲食的影響，越來越多的人生吃蔬菜，或是涼拌或是做成蔬果沙拉，感覺營養豐富又別有風味。不過要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起食物中毒。

大豆：生大豆含有毒性成分皂素，因此喝生豆漿也容易引起食物中毒。在煮豆漿時要注意，當加熱到80℃左右時，皂素受熱膨脹，出現「假沸」的現象，但其實這時豆漿中的皂素等有毒成分還沒有完全被破壞，飲用這種豆漿容易引起食物中毒。煮豆漿時不要看到出現泡沫就關火，要繼續加熱至100℃，直至泡沫消失，然後轉小火繼續煮10分鐘左右，這樣才能安全飲用。

野菜：馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

四季豆：四季豆中同樣含有皂素，生四季豆中的皂素對消化道有強烈刺激，另外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這些物質也會刺激腸胃道，出現胃腸炎癥狀。因此在食用四季豆時，一定要煮透、煮熟再吃。

含澱粉較多的蔬菜：如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

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