中低度酒正成為白酒行業未來轉型升級的方向！
酒神曲
中國電影百年歌曲精粹8
鄒軍
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什麼是中低度白酒？
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酒精度數在
50 度以上為高度酒
40～50 度之間的為中度酒
40 度以下的為低度酒
在中國酒業協會主辦的
「中國中低度白酒發展高峰論壇」上
與會專家指出：
中低度酒不等於低質酒
中低度是白酒行業未來轉型升級的方向
五糧液集團有限公司董事長李曙光介紹：中低度酒不等於低質酒。優質中低度白酒不是高度白酒加水，或者簡單低度化，而是在更高技術水平上的低度化，技術含量要求很高，既要保持烈性酒的風味、保持酒體不渾濁，又要保持沒有其他雜質的味道。
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在談到中低度白酒的發展歷程時表示：現代中低度白酒的釀造技術始於70年代中期，目前已經成為白酒消費市場的主流產品，50 度以下降度白酒和低度白酒已經佔到消費市場 90% 以上，42度左右的白酒已經接近整個白酒行業總產量的50%以上。
江南大學副校長徐岩表示：酒的高度、低度只能作為個人喜好的選擇，並不能作為評判酒好壞的標準。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數的高低是相對的。酒精度高低與釀造技術直接相關，質量好的低度酒對原酒質量要求更高。
自白酒誕生那一刻，低度白酒就一直存在，並非一個新鮮的概念。唐代詩人杜甫在《飲中八仙歌》中曾言：「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠」。按照當時的計量單位，李白的「斗酒」最少摺合成今天的四斤，這酒量讓人咋舌。但事實上，因為古代釀酒技術的限制，李白當年所喝酒的酒精含量並不高，正是一種低度白酒。隨著蒸餾技術發展和飲酒方式改變，才演變為以高度為代表的中國白酒主流。
國際主流洋酒的度數一般在 40°左右，韓國燒酒18~22度、日本清酒14~16度、伏特加35~50度（一般為40度）、威士忌40~43度、白蘭地40~43度、朗姆酒38~40度、龍舌蘭酒大多為40度。
隨著與國際市場接軌、釀酒技術的發展、消費結構的升級和年輕消費群體的崛起，社交性飲酒成為主流，喝酒頻次增加、喝酒量提升，入口柔，不口乾，不刺喉、不上頭、低醉酒、醒得快、飲後舒適演變成核心消費訴求。理性、個性、多元的消費理念，助推低度白酒需求的快速增長。低而不淡、低而不寡將成為了中國白酒的一種重要發展趨勢。
近年來，五糧液、瀘州老窖、劍南春等濃香名酒企業均推出了品牌中低度白酒且市場增長速度快速。五糧液擁有 42 度、38 度、25 度等主銷產品，劍南春46 度和 38 度的白酒產備受消費者青睞推崇，瀘州老窖、國窖 1573 開發的 38 度產品增長幅度巨大。在白酒消費大省山東，80% 以上規模白酒企業的核心產品為低度酒，香型以淡雅濃香為主，在31～40 歲的核心消費群體中，低度酒消費佔到 60% 以上。
高度酒好還是低度酒好？
白酒度數是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。
但是白酒度數的高低，並不能代表酒的質量風味的優與劣，所以，酒質的優劣與度數高低並沒有直接關係，只是個人口感問題。
我國目前上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，低度酒並非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的！
糧食經過發酵釀出的酒一般為十幾度，再經過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定的。由於低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱「加漿」)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：
一、和原酒的風味、風格有明顯變化；
二、降度後出現渾濁乃至沉澱；
三、口味不調和、易出現水味。
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒「低而不淡」、「低而不雜」、「低而不濁」的質量，並具有明顯的典型性。各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。
低度白酒生產：一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾調工作比高度酒勾調難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味凈甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
綜上所述，白酒的度數和酒質好壞是沒有關係的，即高度的白酒不一定就是好酒，低度的白酒業不一定不是好酒。古代人的酒量放到現在的白酒也是喝不到那麼多的，如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已爛醉如泥了。
陳釀：剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。
勾調：傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是「三精一水」的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂「不辣」不是真的不辣，而是「顯得不辣」，因為醛類物質並沒有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。還有同樣香型的酒，因為工藝不一樣，如同是濃香，宜賓五糧液是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅濃香，入口卻有點辣。
喝多少度的酒更養生？
高度酒更好喝，質量更好，下面海濤和大家分享一下，其實這是認知上的一個誤區。關於白酒的度數，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。高度酒和好酒沒有必然的聯繫。
一、從風味口感來講：
低度白酒以酒度到底多少為宜呢？這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。
我國白酒以酯香為主體，現階段低度白酒以40度為界限，根據酯香白酒的特點，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點，為彌補其不足，應打破香型界限，多生產些富有營養、健身並具有一定療效的有獨特風格的低度白酒，以適應和滿足各方面人士的需求。
二、從健康角度來講：
究竟多少度的白酒最為適宜飲用呢？據一些專家研究，41.8度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因為白酒度數越高烈性就更強，增加身體負擔，度數越低功效就會越小。在中國白酒的總產量上看，靠近41.8度的白酒產量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。
在國外，美國研究認為飲用41.8度的白酒或接近這一度數的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，並發現適當飲酒不易患心肌梗塞。因為白酒促使人體產生溶解血栓的物質「尿激酶」，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為「長壽水」。
需要強調的是，喝白酒一定要適量，但酒量不好的不要貪杯，適量飲酒才能達到對身體有益和養生的作用。早在《尚書·酒誥》中就集中體現了儒家的酒德，記載了飲酒要「禁沉湎」，意思是飲酒要適量為好，不能過量，過量後不僅達不到好處，反而對身體有傷害。
所以除去特殊時期和身體狀況外，日常要適量飲用41.8度的白酒，對我們的身體最養生。
高度的原漿酒可以喝嗎？
原漿酒通俗來說就是剛蒸餾出來的酒，市場上一般不流通，原漿酒是可以飲用的，由於每一缸酒受發酵，原材料，工藝的限制，原酒的質量和口感也是層次不一的結合糧食酒的產量，有些酒廠為了口感和風味會對酒進行統一的調味和添加，通俗來說大企業的酒都是勾調過的而小作坊的純糧酒一般都是原生的，天然的原漿，原漿酒既是好酒也存在著一定的問題。
原漿酒屬於純糧酒的範疇，酒精勾兌酒的存儲沒有任何的價值，原漿酒屬於新酒只要是新酒都需要陳放存儲的過程，存儲的周期一般為3-5年，市場上流通的原漿酒多數都為新酒，原酒的並沒有足夠的存儲時長，新酒不適合飲用，也並不適合於市場的銷售。
原漿從字面上就決定了酒的時長和酒的口感和質量就會是最好的酒，原酒好壞,時間決定酒的價格，酒的價格也不會很低，簡單來說原漿酒市場泛濫，原酒的好壞不一，沒有統一的質量檢測從而使得原酒市場的混亂。
總體說來原漿酒是可以喝的，但是原酒必須要有足夠的存儲時長以及原酒本身的好壞，口感和質量需要消費者仔細的斟酌，原漿酒既是好酒也是壞酒需要有原廠或權威部門的監測報告。
純糧酒度數高低均醇香-更延年益壽
純糧酒的特點是窖香濃郁，香味協調，白酒泰斗曾祖訓高工在行業裡面培訓提到過，純糧白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。後來，五糧液產品通過降度以後，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。
窖香
來自於純糧白酒的發酵容器——窖池。大麴酒小曲酒發酵離不開窖池，它們的窖池都是泥窖——底部和周圍都有厚厚的窖泥。窖泥裡面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群。濃香型白酒的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的複合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
曲香
糧食中的澱粉和蛋白質被制曲微生物作用以後產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。有點像乾的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以複合的香氣表現出來。但是，曲香在純糧酒中是跟別的白酒混合表現出來的，不容易識別。
糧香
白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。拿濃香型白酒獨特的工藝來說——續渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸餾都在甑內進行。不管是單糧還是多糧，其糧香來自兩部分：
1、在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發出來，溶解於蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質。
2、蒸酒的過程中，糧食的香氣散發出來溶解於酒中，也被蒸餾提取出來。這是指醇溶性的香味物質。
這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大家就能感知到的香氣，比方說家裡蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
糟香
投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼（碾壓大米之後的穀殼）。以及這些物質和母糟通過微生物作用以後的產物的氣味，共同形成了糟香。糟香的香氣，有窖香混雜在裡面，也有發酵之後的醪糟的香氣混雜在裡面，它是一個複合的氣味。同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較乾的地方，那麼糟香要明顯一點。
陳香
白酒經過儲存後香味物質的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質在不停的運動變化，會產生新的物質。其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；有的酒由於時間太長的原因，微微有一點油酠（qia）味，它和陳香在一起形成我們說的油陳；還有的近似於非常好聞的中藥的香氣。
糧食、工藝、水、微生物、糖化發酵、塑造了純糧酒的品質和香味，這就是純糧的香味，喝酒還是得選純糧酒！有益身體健康！
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