從「趕上時代」到「引領時代」的山東低度濃香型白酒發展解讀

專 注 行 業 發 展 致 力 名 酒 傳 播

【編者按】

山東省是全國低度濃香白酒的典範代表，是山東白酒產業的優勢酒種，並逐步形成了具有魯酒風格的低度濃香型白酒和自主創新的芝麻香型白酒兩大優勢酒種，在全國白酒市場享有較高的聲譽。

山東目前擁有160家左右的白酒企業，低度濃香白酒幾乎是所有生產企業的主流產品，市場佔有率在山東省內佔比高達80%以上。

酒精度以32°、36°、38°、41°、42°，甚至有的達到了30°以下。雖然山東白酒已經成為國內最大的濃香型低度白酒製造基地，低度濃香型白酒產量在全國白酒產量佔有絕對優勢，但品牌知名度較低，效益不高，尚未有能夠引領山東白酒走向全國的龍頭名酒企業。

當前這個白酒市場面臨新的起點，山東的低度濃香能否從黃金十年的「趕上時代風口」到「引領新時代」浪潮，我們來看看眾多專家和酒企的說法。

中國酒業協會理事長王延才表示，濃香型白酒的釀造技藝、工藝複雜性具有非常鮮明的特點。它不僅對空氣、水、土壤、釀造環境、微生形態等等釀酒環境有非常苛刻的要求，同時，優質低度濃香型白酒的生產對技藝要求更高。

從上世紀80年代低度白酒的研製開發、人工窖泥的科學實驗等等，山東白酒產業將「高度酒向低度酒轉變」起到了巨大貢獻。目前，中國白酒產業正積極向「健康化白酒轉變」，山東作為低度濃香型白酒的起源產區，應該全力打造具有「魯酒」風格的低度濃香型白酒，繼續提升產品品質，開發新的高檔優勢產品。

中國釀酒大師、國家非物質文化遺產代表性傳承人、瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，濃香型白酒底蘊豐厚，是唯一全面使用窖泥作為發酵設備，不間斷地連續發酵的產品。很有歷史傳承的品牌多數都是濃香型白酒。具有自己獨特的低度濃香型白酒的山東，更是擁有難得的優勢，同時也是山東低度濃香型白酒發展的保障，在白酒新形勢下的，希望山東白酒藉助消費升級的改變，將低度濃香型白酒推向全國，讓更多的消費者體驗到具有獨特魅力的山東低度濃香白酒。

山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳認為，低度濃香型白酒是山東白酒企業的獨特優勢，要創新發展低度濃香白酒的差異化和個性化，要為低度濃香打上「山東釀造」的標籤。

在當前白酒企業紛紛提價的時候，山東白酒的優勢在於低度濃香。低度濃香主要以中檔為主，這個優勢要抓緊不放，不要盲目的去跟風漲。在做好品質提升的同時，要注重新型低度濃香白酒的深度研發。既然是看家法寶就要有高人一等的功夫，要把消費趨勢、適應消費者口感、提高消費者飲酒愉悅感體現出來，讓更多的消費者喜愛低度濃香白酒。

山東白酒協會會長姜祖模認為，山東擁有低度濃香和芝麻香2大優勢資源。近年來的市場份額也在不斷擴大，且低度濃香深受大眾消費者喜愛。山東酒企要圍繞低度濃香打造山東白酒這一優勢，抓住低度濃香酒的創新與開發，打造「低度濃香廠區」概念，每家酒企形成自己的風格，開創山東白酒新時代。

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