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美食|法國義大利學徒的日本廚師長幫你輕鬆實現周末素食主義!


春節的胡吃海塞讓我們的身體有了量的「飛躍」,而接下來的一個月,小編建議大家來一次

蔬菜大作戰

,補充春節落下來的維生素。而且有很多報告顯示,大量攝取蔬菜,能預防肥胖和癌症等疾病。


日本的47個省的平均壽命最長的是長野縣,男女蔬菜的

推薦攝取量是350g

,這都超過了日本國建議的標準值

285g以上

。如果平時無法增加蔬菜的攝取量,那麼就讓我們在周末開始以蔬菜為主的「輕鬆素食主義」生活吧。




今天小編給大家帶來了日本超人氣餐廳主廚

神保先生

做素食主義的技巧和菜譜。


神保佳永廚師


東京·青山的義大利餐館「HATAKE AOYAMA」的主廚。1977年出生。在法國、義大利學徒後,做過酒店的總廚師長,2010年在東京青山開了一家自己的餐廳HATAKE AOYAMA。根據客戶需求做面向素食主義者的料理。


神保佳永主廚每天都會吃很多蔬菜。他說:「

肉和魚都只是偶爾嘗嘗。所以我的身體很輕快哦。」


其實神保先生本來特別討厭吃蔬菜。因為他小時候家裡的料理店特別忙,總是自己一個人吃飯,所以就不會吃自己不喜歡吃的菜。


而自從神保先生做了料理人,對鵝肝等高級食材比較在意,都不怎麼注意到蔬菜。讓他徹底改變這個想法的是一次在尋找食材時拜訪的「生產者的會組織」,在那裡吃到的蔬菜好吃的讓人震驚。從那以後他開始專註做蔬菜料理。


蔬菜料理的真諦在於,不僅僅是食材的好壞,刀法、火候、加熱時間等,根據製作方法的不同,同樣的蔬菜甜味和鮮味也都完全不同

。」神保先生現在還在致力於讓小孩子喜歡吃蔬菜的食物教育上。


神保廚師傳授蔬菜佳肴的訣竅


①平底鍋製作,用中火或者小火,不要動蔬菜慢慢做


用平底鍋做選擇中火或者小火,不要搗騰多花時間加熱。燙一下或者煮的話,不要讓它沸騰而是水稍微有點翻滾的火候,慢慢加熱熬出鮮味。


 


②燙一下芋頭或者根類蔬菜,帶皮放進水裡,低溫加熱


加熱胡蘿蔔、土豆的時候,應該帶皮直接煮。這樣蔬菜的美味不會跑掉。用低溫加熱,澱粉容易轉化為糖,增加甜味。


 


③蔬菜趁著新鮮的時候做好保存


蔬菜的美味、營養價值和鮮度是它的生命。買回來不要放進冰箱不管,馬上處理一下再保存。


 








只用蔬菜做的周末美味蔬菜


烤蔬菜沙拉


1人份242kcal、食物纖維7.1g


材料:


胡蘿蔔……2根


土豆……2個


秋葵……6根


孜然……1/2小勺


黃油……1大勺


鹽…..1/2小勺


黑胡椒……適量


橄欖油……1小勺


做法:


1. 清洗土豆、胡蘿蔔,帶皮放進鍋里加熱。火候是水不要沸騰,加熱30~40分鐘。稍微涼一點後切成一大口的大小。


2. 秋葵清洗好整個用鹽煮一下。


3. 在平底鍋里放入黃油和孜然,用中火加熱。黃油的泡消失後,放入1撒上1/4小勺鹽,不要動等香味出來之後用小火加熱5分鐘。


4. 稍微攪拌一下平底鍋里的東西再加熱幾分鐘,放入2的秋葵加入1/4小勺鹽調味。


5. 裝盤,撒上黑胡椒和橄欖油。


生菜沙拉&番茄醬汁


1人份57kcal、食物纖維1.6g


材料:


毛豆……2根


菜豆……2根


彩椒紅、黃……分別1/8個


洋蔥……1/4個


西紅柿……1/4個


綠葉……適量


<醬汁>


番茄(燙好去皮)……1個(200g)(或者是番茄的水煮罐頭)


白葡萄酒醋(或者米酒)……20ml


橄欖油……50ml


洋蔥……10g


芥末……1小勺(或者蛋黃醬1小勺和一點點芥末)


鹽……1/2小勺


胡椒(有白鬍椒最好)……少量


做法:


1. 毛豆去掉筋,菜豆摘掉頭兒,用3%的鹽水煮2~3分鐘。


2. 洋蔥切成2cm寬的梳子型,用保鮮膜包好,放在500w的微波爐中加熱1分半鐘。


3. 番茄切成梳子狀,彩椒豎著切成1cm寬,毛豆切成一半,菜豆切成1/3長。


4. 醬汁的材料全部放進攪拌機中,攪拌1分鐘充分乳化。


5. 盤子中撒上適量醬汁,在上面放上蔬菜裝盤。

文章來自《健康與美容》雜誌

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