大蔥：抑菌開胃防感冒

大蔥，既是日常不可或缺的香料調味品，又有神奇的功效，在東方飲食及養生保健中，有非常重要的地位，在民間早有「菜伯」及「和事草」之稱。常食大蔥，不僅能增香提味增進食慾，又能發揮多種食療保健功效。特別是在寒冷春節期間，喝上一碗熱氣騰騰的蔥花羊肉湯、香菜蔥粥，能夠散寒解表、溫通陽氣、抵禦寒冷，有助於預防感冒等諸多疾病。

歷史悠久，佐餐調味不可或缺

大蔥屬百合科多年生宿根草本植物，中國關於蔥的記載始見於《而雅》、《山海經》，此後《禮記》、《齊民要術》、《清異錄》等古籍均有詳細記載。

根據品類，大蔥可分為普通大蔥、分蔥、細香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等，由於品種不同，其性味有辛溫、香甜之分，食法也是多種多樣，既可煎炒烹炸，佐餐調味，又能直接生食或拌菜用，是日常廚房裡的必備之物。

據科學測定，大蔥的成分主要有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B及維生素C，還含有鈣、鱗、鐵、鎂等礦物質和微量元素硒。其揮髮油中的蔥蒜辣素和烯丙基硫醚等，不僅有較強的抑菌殺菌作用，還能夠去除食物中的葷腥膻等異味，並增香提味。由於大蔥含有豐富的營養物質，故我國北方流傳有「大蔥蘸醬，越吃越胖」的說法。

食療保健，佳蔬良藥功效神奇

俗話說：「吃蔥一根，頂葯十副」「一根蔥，十分鐘」。大蔥不僅能成為菜肴中的百搭輔料，還具有發散解表、抑菌殺毒、開胃健脾、降脂減肥、舒張血管、防癌抗癌等多種神奇的養生保健功效。

中醫認為，大蔥味辛性溫，具有發汗解表、溫通陽氣、驅風散寒、活血解毒等功效，對於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症有較好的輔療作用。《名醫別錄》說，蔥可「除肝中邪氣，安中利五臟，殺百葯毒。」《藥品化義》進一步指出：蔥「辛溫通竅，專主發散。凡一切表邪之病，大能發汗逐邪，疏通關節。蓋風寒濕之氣，感於皮膚經絡之間，而未深入臟腑之內，宜速去之，開發毛竅，放邪氣出去，則營為通暢。」明代李時珍《本草綱目》載:「蔥白作湯治傷寒濕熱、中風耳目浮腫、能出汗；蔥須療飽食、房勞、便血、腸痔。」

流傳千年的蔥白豆豉湯，就是治療風寒感冒的傳統良方。即取蔥白五根、淡豆豉10克，水煎服，有通宣營衛、透散寒邪、發汗退熱等功效，對於傷風感冒初期出現的惡寒發熱、頭痛閉汗、鼻塞等表症療效甚好。以蔥白500克、大蒜250克，切碎加水煎煮，日服三次，每次一茶杯，可預防流感；取蔥白和大蒜切片，夾在紗布中做成口罩戴，也一定預防作用。取蔥白段適量，搗爛絞汁，在晚間先用生理鹽水洗凈鼻腔，然後用棉球蘸蔥汁塞於鼻腔內，左右交替塞入，對急慢性鼻炎有效。

現代醫學研究發現，大蔥中含有的揮髮油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等，具有明顯的抑菌殺菌、抵禦病毒的作用，尤其對於痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等抑制作用更強；同時，還能通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。在冬春呼吸道疾病流行期間或對於在空調房裡呆太久的人來說，常吃生蔥能夠殺菌、驅寒、保護呼吸道免遭侵襲。

大蔥中的蔥油及各種維生素，能保證人體激素的正常分泌，還能有效刺激性慾，從而補腎壯陽，對於提高男性性功能非常有益。香蔥所含的微量元素硒，可以降低胃液的亞硝酸鹽含量，抑制癌細胞的增殖，對預防胃癌及多種癌症有一定作用；其含有的果膠等植物纖維，能夠減少結腸癌的發生。

生蔥中所含的蘋果酸等，能興奮神經系統，刺激消化液的分泌，有助於增進食慾，並對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效；同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，還能促使食物中的澱粉及糖質轉變為熱量，從而緩解機體疲勞。常吃蔥，還能軟化血管、稀釋血液，對預防冠心病、中風及腦動脈硬化、老年痴獃等病症具有積極的意義。

好處多多，尚需合理利用

常食蔥雖然好處多多，但也並非人人皆宜。如有表虛、多汗徵候者應該忌食大蔥；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病患者不宜多食；上火後眼睛紅赤或有眼疾的人不宜食用，過多食用會損傷視力；蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；口腔潰瘍者應該停吃；過敏患者也應慎重選用。另外，注意蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用；在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食大蔥。

烹調時既要珍惜蔥白部分，也要重視蔥綠部分，盡量不丟掉蔥根。因為蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素及鎂的含量，都高於蔥白部分；此外，蔥白連著根，據分析測定，蔥根中的有效物質含量也很豐富，具有抗氧化、殺菌的特性，需要洗凈後剁碎一起吃，千萬不要丟掉。

記住，用於解表散寒時，越是辛辣的蔥，效果越好，且蔥白比蔥葉更管用。還有要注意生食大蔥後，口腔里會留下不愉快的味道，要隨時用濃茶漱口或在口內放幾片茶葉咀嚼，以便儘快去除。

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