茶葉新手如何了解茶葉 如何正確「泡製」茶葉

茶葉作為中國自古以來傳統飲品，一直深受消費者的喜愛。然而茶葉沖泡的講究卻少有人了解，在茶葉沖泡上其實大有章法。其中在使用沖泡茶葉的水上面，則有不同的講究。例如在沖泡茶的講究當中就可以分為，水品質、水溫控制、茶水比例、以及沖泡時間上的可以深究的方面。

水品質

中國自古以來有一句老話叫「自古寶刀配英雄」。一把好的刀怎麼能落入到匹夫手中呢？其實這句話完全可以映射到茶葉沖泡當中，水質比作英雄，而茶葉則為寶刀！沖泡用水的不同，將直接影響到您品嘗茶品的直接感受！

在衝過程當中，使用的水的水硬度將直接茶湯的品質，其中如果沖泡者使用了「軟水」進行沖泡，泡出的茶湯不管是在顏色、香氣、味道三個方面都具有相對較好的「氣質」。但如果沖泡者則使用了「硬水」，沖泡出的茶湯顏色而變色，香氣與味道也不如「軟水」沖泡出的更有「氣質」。這時候就會有人問了？什麼水是硬度，什麼樣子的水才算軟水！

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什麼是水的硬度

水的硬度是指水中鈣、鎂離子沉澱肥皂化液的能力，其中包括碳酸鹽硬度，目前國際上表示的方法存在多種，而我國表示方法則與德國相同。

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日產生活當中如何獲取「軟水」

其實在我們日常生活當中，不缺乏軟水的存在！例如說，像純凈水與相對高品質的礦泉水都屬於軟水。也可以通過凈水器將自來水充分過濾以後變成「軟水」

水的溫度

很多茶友都誤以為，100°的開水就能作為茶葉沖泡使用，其實不然！在茶葉沖泡的水溫上其實也有很多講究，如不同的茶葉品種在不同水溫下面才能發揮出茶的極致感受。那麼接下來簡單的講下不同茶品種應該適應什麼樣的沖泡水溫度！

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綠茶 80°至85°之間

大部分綠茶不屬於發酵型茶葉，主要以回甘清甜見優、香氣以芬芳清香則佳。比較常見的綠茶都有，西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等屬於較為細嫩型，所以不適合將沸騰的熱水作為沖泡用水。大致溫度應該控制在80°至85°之間，如果沖泡溫度過高，茶葉當中的多酚類物質就會遭到破壞，茶湯顏色不僅僅會變黃色，其中的茶香物質也會隨之消散！

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烏龍茶 95°至100°之間

烏龍茶屬於半發酵型茶葉，例如市面上可以常見的鐵觀音、大紅袍等茶葉都屬於烏龍茶品種。烏龍茶一般使用生長周期以較成熟葉芽製作而成，在沖泡過程用量較為大，並且只有在高溫的情況下，烏龍茶當中的芳香物質才能夠充分的發揮，所以建議沖泡烏龍茶的水在95°至100°之間。

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紅茶 85°至90°之間

作為全發酵型茶，紅茶可作為典型代表，市面上較為常見品種有金駿眉、灘羊功夫等茶葉品種。溫度控制在85°至90°之間，才能更好的講紅茶所具有包含的物質充分擴散出來，不僅僅可以讓味道以及香氣發揮俱佳，並且實現更好的茶保健效果。

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白茶 100° 適合壺中煮著喝

白茶作為輕發酵型茶葉，其工藝較為少的人工介入，所以茶葉當中的元素物質並沒有發揮出來，如果通過沖泡的方式並不能將茶葉里物質發揮出來，則需要通過「煮」的方式，只有通過持續性高溫才能將茶葉當中的物質發揮到俱佳！

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黑茶 100° 先洗茶、再沖泡

黑茶屬於後發酵型茶葉，都需要經過一個叫「渥堆」特殊性後發酵型製作工序，人們常常以黑茶越陳越香作為評價標準。當然說到黑茶，我們不得不想到普洱茶，在沖泡普洱茶則需要使用100°的沸騰開水。如果只是散茶的情況下比較容易出味，然後普洱茶磚都需要經過高溫烹煮。

水的比例與沖泡時間

衡量一個人會不會泡茶，就看這個人在茶水比例上與沖泡時間上的拿捏。只有恰當合適得手法，才能炮製出「佳品」來。那麼接下來我們簡單的介紹不同茶的沖泡方法。

綠茶：綠茶不屬於發酵茶，不宜坐杯，沖泡以後應該立即飲用，在投入的茶葉與水的比例，盡量控制在1:50的範圍當中，也就是一克茶葉配比50毫升的水。

烏龍茶：烏龍茶屬於半發酵型茶葉，沖泡時間應該控制在2分鐘至3分鐘範圍內。在投入茶葉的量上，應控制在1:60範圍，如鐵觀音茶葉經過沖泡以後，茶葉受熱將舒展出來（第一泡的沖茶需要倒入茶杯當中，沖洗可以將茶葉裡面的雜質清洗乾淨。然後將茶杯裡面的茶水倒掉作為潤杯備用。）所以投入的水量應該適當控制配比10毫升的上浮限制。

紅茶：紅茶作為全發酵型茶葉，與烏龍茶一樣第一泡的茶葉都需要倒掉，並作為潤杯使用。投入的茶葉量應該與綠茶一致，控制在1:50範圍。在沖泡時間上應該控制在3分鐘至5分鐘的範圍！

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