食用油這樣用才安全
食用油這樣用才安全
全篇摘要：
1.食用油的營養搭配：在總量控制的前提下，經常變換食用油的種類。
2.食用油的安全選購：首先看等級，其次從外觀上對食用油的品質做出判斷。
3.食用油的合理貯藏：購買時根據家中的用油情況「量力而行」；桶裝食用油不要頻繁開封；儲藏在陰涼、避光、乾燥的地方；炒菜時注意控制油溫。
（全文約 2000 字，閱讀需 3 min）
烹調炒菜食用油自然必不可少,而隨著人們生活水平的提高,食用油的種類也日臻豐富。
從最常見的大豆油、菜籽油、花生油，到包裝精美的橄欖油、核桃油、茶籽油、亞麻籽油、紅花籽油等高檔小品種油，生活的變化從油中就可見一斑。
面對貨架上琳琅滿目的食用油，
如何做到科學安全的選購？
在家中又該如何正確的儲存與使用？
讓「油」吃得更加營養健康呢？
在這裡我們給您支上幾招。
營養搭配是原則
要在總量控制的前提下，
經常變換食用油的種類。
各種天然油脂，除了味道和口感之外，其營養差異主要體現在不同脂肪酸的組成比例上。
根據結構不同，膳食脂肪酸大致可分為飽和、單不飽和、多不飽和三大類。除棕櫚油、椰子油、棉籽油等少數品種外，大多數植物油的飽和脂肪酸含量較低，組成以不飽和脂肪酸為主。
其中,研究發現單不飽和脂肪酸有利於降低血液中的「壞膽固醇」(LDL-c)，升高「好膽固醇」(HDL-c)，從而控制血脂水平。
單不飽和脂肪酸含量較高的天然油品包括橄欖油、茶籽油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油。
多不飽和脂肪酸則分為n-6和n-3兩大系列,二者均為人體所必需。n-6脂肪酸在很多常見油品（如大豆油、玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等）中的含量均較高，因此很少出現攝入缺乏的情況。n-3脂肪酸對預防心腦血管疾病和認知功能障礙等退行性疾病的研究證據相對充分，但目前我國居民膳食中n-3脂肪酸攝入水平普遍偏低，所以提倡適當增加其含量較高的亞麻籽油、紫蘇油等的食用。
此外，除了脂肪酸這一主要成分外，植物油中還含有一些天然活性物質。
例如，小麥胚芽油富含維生素E；玉米油是植物甾醇的極好來源,其降低膽固醇的功效已為大量研究所證實；葡萄籽油中原花青素等天然抗氧化物質含量較高。
由此可見，各種食用油都有其特殊的營養價值，用油時應考慮合理搭配，定期輪換使用。同時，要切記每人每日食用油用量不要超過25克。無論何種油脂其脂肪含量都超過99%，過量攝取均會引發肥胖。
安全選購有竅門
清楚了基本的營養搭配原則，
就要選購有質量安全保障的植物油。
在這裡我們給大家介紹
簡單易行的挑選高品質植物油的方法。
第一要看等級。
我國市場上的一般食用植物油按品質由高到低可以分為一級、二級、三級等，品質等級越高，對各項指標的要求越嚴格。第二要看認證，常見的有「有機食品」、「綠色食品」和「QS」食品認證。
此外，還可以從外觀上
對食用油的品質做出判斷。
例如，觀察油品的顏色。食用油的正常顏色成微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，其色澤深淺因品種不同而略有差異。
對於同一種植物油而言，只要經過精鍊，不論壓榨油還是浸出油，均以顏色較淺為佳；如果無需精鍊即可食用的油脂（如橄欖油、芝麻油），則以色深者為優。
其次，可以看透明度及有無沉澱物。一般高品質食用油在室溫條件下應呈現為透明清亮、無懸浮物、無雜質沉澱的狀態。
合理儲藏更重要
很多人認為只要買到安全的食用油就可以放心了，但是您知道嗎，如果在日常生活中儲藏或使用不當，這些「安全的油」也會產生許多隱患。
食用油保質期大多在1年半左右，看似很耐儲藏，因此為了圖便宜，一些人口比較少的家庭也喜歡買5升裝的大桶油，但這種做法其實是存在一定問題的。
雖然密封完好的食用油儲存期較長，但是油開蓋後保質期會大大縮短——有研究發現，食用油開蓋後空氣中的氧氣進入到瓶中，此時即使將瓶蓋擰緊也無法達到初始的密封狀態，儲存三個月後它的過氧化值（一種指示油脂變質的指標）就會高於國家標準。
在與空氣接觸的情況下，食用油其實是一種比較容易變質的食品，而光照、加熱和金屬離子還會加速食用油的酸敗，嚴重時甚至會產生對人體有害的物質。
更值得注意的是，油的變質很難被察覺，在油脂開始發生氧化的很長一段時間內，它的外觀、氣味等感官品質基本不會有明顯的變化；當我們聞到油脂變質的哈喇味時，它的變質已經非常的嚴重了。
家裡在購買和儲藏食用油
一定要注意以下幾點：
首先，購買食用油的時候一定要根據家中的用油情況「量力而行」，一桶油開封后最好在3個月內用完；如果您家中人口較少或用油不多，為了保證安全性，購買小瓶的油更為妥當。
其次，桶裝的食用油不要頻繁的開封；如果買了大桶的油，可以用非金屬容器分裝出一小瓶供日常使用，同時一定要盡量將瓶蓋擰緊。
第三，食用油一定要儲藏在陰涼、避光、乾燥的地方；一些家庭習慣把油瓶放在灶台邊上，開火做飯的時候也給油瓶加了加熱，加速了瓶中食用油的變質。
最後，在炒菜的時候要注意控制油溫，一定不要等到油冒煙了再放食材；測試油溫可以用筷子插進油里的方法，當筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。
中糧代表性食用油
福臨門營養家食用調和油
該款產品由玉米油、菜籽油、花生油、稻米油、亞麻籽油調和而成，符合最新《中國居民膳食營養素參考攝入量2013版》對中國居民脂肪酸攝入要求，合理的n-3與n-6脂肪酸比例，豐富的谷維素、角鯊烯、甾醇等植物化學物，讓油調的更合理。
福臨門土榨花生油
該款產品選用沂蒙山區當季新鮮花生仁，壓榨工藝保留花生原香。
花生油含有約46%的單不飽和脂肪酸和40%的n-6多不飽和脂肪酸，熱穩定性較好；同時花生油的香氣濃郁，是一種比較適合烹炒的食用油。
安達露西特級初榨橄欖油
橄欖油含有70%左右的單不飽和脂肪酸，能夠耐受較高的烹調溫度，並具有一定的調節血脂的功效。
同時，橄欖油中還含有許多遊離的活性成分，比如萜類和多酚等，具有較高的保健作用。本產品為西班牙原裝進口，在品質上有一定的保證。
來源：悅體港
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