安徽特產丨徽商的傳說，乾隆的最愛，為它還修了一座牌坊

在這舉世無雙的牌坊群村裡，還有「打個巴掌都不放」的「如意雞」。

提起「如意雞」還有一段神奇的傳說哩。

相傳，第四座石牌坊刻有「樂善好施」四個大字，這座石牌坊是旌表徽州大鹽商鮑漱芳父子的。

鮑漱芳第一次外出經商做生意時，其母為他特製了一種烤雞，裝在用毛竹製成的路菜筒里，取名「路菜雞」，供兒子長途行商食用小一筒塊雞肉從徽州動身。

吃到揚州，仍然美味可口，香氣襲人。

後來，鮑漱芳在揚州發了大財，成為富甲江南的大賈。

公元1751年乾隆皇帝南巡時，鮑漱芳成了揚州接駕人之一，並由他承付乾隆皇帝揚州之旅的全部費用。

一天，他把乾隆請到府中，深知這位風流天子愛吃地方特色食品。

鮑漱芳親自下廚作「路菜雞」、「徽州餅」等宴君。乾隆品嘗，龍心大悅，讚不絕口，連聲說：「朕從來沒有吃過這樣色、香、味三絕的燒雞，祝愛卿生財有道，萬事如意，就取名「如意雞』吧！」

鮑漱芳領旨、連忙叩頭謝恩，感激皇上賜名。

當品嘗「如意雞」津津有味的時候，乾隆皇帝提出要鮑漱芳捐款修建八百里河堤，發放三個省的軍晌，允許鮑家建造一個「義」字牌坊。

當時，棠樾鮑氏家族已恩准造了「忠」、「孝」、「節」三座牌坊，就缺少一座「義」字牌坊。

鮑氏父子略加思忖，答應了皇帝的要求。一頓「如意雞」，使君臣雙方都得到各自的「如意」效應。

乾隆不但准他建了石牌坊，而且提升鮑漱芳為「鹽外史司」，「加十級」，其子鮑均為「員外郎」。

此後，鮑氏家族年年中秋節團聚時，都要製作「如意雞」這道獨家菜肴，一來不忘慈母的恩澤，二來不忘皇帝的恩榮。

但製作方法嚴格保密，只限在族內人中傳授。

製作「如意雞」的用料和方法非常考究。用料應選擇當地產的童子雞作主料。

（未打鳴的公雞和未下蛋的母雞稱為重子雞）宰殺後，掏空內臟，清洗乾淨，陰晾成半干，再填塞配料，配料有十多種山珍補品，用木炭火熏烤而成。

其特點是又香、又嫩、又酥，鮮美可口，營養豐富。

故民間流傳「如意雞，鮮又香，打個巴掌都不放」的諺語。

這句民諺的來歷是，清嘉慶年間,某年中秋節時，御封欽定「員外郎」鮑均，用「如意雞」犒賞傭人。

正在這時有乞丐敲門，傭人生怕影響主人過節，開門欲驅之。乞丐見他吃雞，香氣撲鼻，已是飢腸漉漉的乞丐，更加饞涎欲滴，遂心生一計，借口傭工罵人，上前左右開弓，打他兩個巴掌。

儘管口腔被打出血來，那傭人卻捨不得吐出雞塊，而是忍痛食之，再與乞丐論理，於是就傳出了這句諺語。

如今，鮑氏後裔，已經挖掘、製作獨家食品，並從烘烤，包裝等方面加以改進，注入現代科學技術，使「如意雞」更加鮮美可口，保鮮期延長，攜帶方便，成為旅遊市場富有特色風味食品，深受人們的喜愛。

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