岩茶知識課堂，大紅袍，肉桂，水仙的褪火是什麼意思？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
開篇前，來個開胃小菜。
稍微了解一點西方藝術史的朋友，對「聖母」二字一定不陌生。
聖母，一個從文藝復興開始就存在的主題。拉斐爾畫過很多幅聖母和聖子，達·芬奇也畫過一幅《聖母、聖子與聖安妮》。
說的不好聽些，是爛大街的主題。就好像大紅袍在大江南北一夜爆紅，各茶城的茶葉店裡，就貼上大紅袍的標誌。只有一個目的，告訴買茶的人，「我這裡有賣大紅袍哇，快來買。」
等到金駿眉出名了，又貼上「金駿眉」紅色大字。即使你真的分不清大紅袍和正山小種的區別，沒關係，面子工程做足就夠了。
在西方藝術史上，一幅名為《長頸聖母》的畫作，引來無數的爭議。
即便這幅畫構圖0分，透視0分，人體0分，但它依然是神作。為啥是神作？就神在它不按照套路出牌。
要欣賞不來的，大致無法接受帕米賈尼諾獨特的審美，畢竟能成為藝術家的都不是一般人，懂藝術的多數是瘋子。
直到接觸了武夷岩茶之後，麻花才發現，原來「瘋子」，不僅僅是藝術家的標籤，也愛茶人的符號。
譬如麻花我，就是一個十足的愛茶瘋子。
《2》
麻花有多喜歡呢？
一天不喝茶，我覺得渾身不自在。要是三天不喝茶，我會焦躁不安，食不知味，總覺得少了些什麼。若是一周不喝茶，我沒發正常地思考，可能會用潑墨的形式來分散我的注意力……
甚至一天不更新岩茶知識，我就會有滿滿的罪惡感。天啊！我今天為什麼沒有分享茶知識，oh，No！這一定是假的李麻花。
so，即使我放了某些人無數次鴿子，遲遲拿不出畫稿，可岩茶課堂的文章，一如既往地更新。
好吧，從今天之後，得有一個新外號——麻瘋子（哈哈哈，超級有喜感）。
那今天這位愛茶成痴的李麻花，又要給列為看官帶來什麼岩茶知識呢？
不賣關子，今天的主題是關於岩茶的【褪火】。
《3》
先來解釋一下，什麼是褪火？
褪，從衣，退聲。解釋為卸衣、消除、色減、退卻。褪火，從字面上理解，就是讓岩茶里的火氣褪去。
岩茶為什麼會帶有火氣？
這與岩茶的製作工藝有關。傳統的岩茶製作工藝，在加工的最後環節，需要用炭火烘焙，以達到提升、固定岩茶品質的目的。
用炭烘焙岩茶（多用荔枝炭），在燃燒時會釋放出一部分氣味。這些氣味會被岩茶吸收。
這也就是為什麼剛做好的岩茶，會有較為強烈的煙火氣。
但這股火味，只是暫時存在的，等到一定的時間，便會消散。
輕火岩茶、中輕火岩茶製作好後，放一個月左右，火氣就會消失。
中火岩茶、中足火岩茶一個半月左右，能完成褪火的過程。高火岩茶褪火，需要兩個月左右的時間來完成褪火。
若岩茶沒有褪火就喝，這股火氣會掩蓋岩茶的品種香和地域香。要想感受岩茶的真實滋味，一定要等火褪了之後再喝。
在褪火的過程中，工藝香與地域香、品種香漸漸融合在一起，香氣悠長，湯水更加順滑。
想必有茶友要問了，這岩茶褪沒褪火，我怎麼知道呢？
《4》
判斷岩茶是否褪火，有兩種方法。
第一種：根據經驗判斷。
不同火功的岩茶，炭焙時間不同，岩茶吃火的程度有異，最後所需要的褪火時間不同。
前文提到，輕火岩茶、中輕火岩茶褪火，需要一個月左右的時間。
中火岩茶、中足火岩茶褪火，需要一個半月左右，高火岩茶褪火，至少要兩個月時間。
比如輕火茶，在六月底前後上市，我們第一時間買到輕火岩茶，不建議馬上喝，放到七月中下旬，等火褪了就能喝。
再比如中火岩茶，七月中下旬上市，等到八月底九月初，火氣差不多就能褪完，這時候再喝茶，就不會受到火氣的干擾。
第二種：只有一個字：喝！
用白瓷蓋碗泡茶之後，揭蓋聞香。
要是第一衝、第二沖在蓋子上聞到火氣，接著喝一口茶湯，看茶湯里是否有火氣。
若只是蓋子上有火氣，湯水裡沒有火氣，褪火還欠缺一些，再放幾天，火就能徹底褪乾淨。
判斷岩茶是否褪火完畢，一定要用白瓷蓋碗泡茶。
白瓷蓋碗不吸收氣味，任何茶氣都會原汁原味地保留，這樣才能較準確地判斷岩茶是否還有火氣。
《5》
沒有褪過火的岩茶，不建議大家喝。
若是岩茶沒有褪火就喝茶，可能會導致兩個結果。
第一，岩茶的品種香、地域香會被火氣所遮蓋，嚴重影響我們對岩茶品質的判斷。
如同網上流傳的段子，在相親的時候，一定要讓女方把妝卸了，否則你永遠不知道，在厚厚的粉底液下，是一張怎樣的臉。只有素顏才最有說服力！
岩茶也是如此，褪過火的岩茶，才是最真實的模樣。
第二，要是體質濕熱（上焦熱）的人，喝了沒褪火的岩茶，容易出現上火的癥狀。屆時，不但沒能感受到岩茶最豐富的滋味，反而喉嚨痛，牙痛，太不值得！
要是忍不住想喝，給各位支個招，把茶存在茶掌柜那兒，等到火褪了，讓茶掌柜第一時間通知你！
《6》
茶為君，火為臣。
焙過火的岩茶，內含物質進一步轉化，香氣、滋味得以升華，從而綻放「岩骨花香」的艷麗姿態。
褪火的過程中，岩茶將這些火氣充分利用，讓內部物質更好地轉變，最後呈現出醇厚、柔和的湯水。
焙火、褪火，在吐納之間，岩茶品質自然得以形成。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※春節期間用得著的白茶沖泡方式，文章不長，價值非凡！
※大紅袍、水仙、肉桂耐不耐泡，它說了算！
TAG:小陳茶事 |