中醫養生 春季飲食宜甘酸
養生
03-03
春主木，屬肝，萬物呈現一派生機。中醫有酸甘化陰之理論，此時宜養生氣，倘若違背則易傷肝（廣義的肝包括臟器實體的肝及精神、情志、情緒在內），飲食適應酸味食物食補以升補為宜，烹調葯膳多用醋為調料。以下介紹幾種食療方法
1、糖醋魚。取淡水魚或海魚一尾，常規處理，蒸熟，植物油熗鍋，加佐料及水勾稀莧，重加米醋及白糖成汁，澆於魚體上即可。魚肉富含蛋白質及特殊脂肪酸類。本菜肴性味酸，歸肝腎經。功能:平肝理氣，強心健體，為養生佳。餚。適應心氣虛之冠心病、慢性肝炎等
2、酥魚冷盤。取鯽魚或草魚數十條，以20厘米大塊為好，常規去內臟、碼一層海帶於高壓鍋底，上碼魚為垛，再隔墊一層白菜幫，再碼魚一層，至多層次，加姜、蔥、蒜、鹽及稀釋米醋沒過魚垛，加溫至熟為止。本品幼魚骨因加醋而軟化，幾乎可溶解，變成活性生物鈣，容易消化吸收，乃補鈣及養生精品。除防血鈣過低症外，對骨刺、骨質疏鬆、骨折後促進癒合是很有補益的葯膳。
3、糖醋拌三絲。取胡蘿卡、土豆、鮮筍、細粉絲均適量常規切絲，汆過，以山楂糕適量加糖、醋、香油冷拌而食，是適口而助消化健脾胃的適時冷盤，富含多種礦物質、微量無素，有舒肝理氣、降血脂之功，適應肝病、高血脂症、高血壓等。
