這些芳香中藥材，實乃居家廚娘拿手好菜的必備材料（三）！

芳香類中藥在我國有著非常悠久的應用歷史，遠可追溯到皇帝神農時代，先人採集植物作為醫藥用品來驅疫避穢的同時也發現他們可以為我們的食材提色增香；尤其在古代食物稀少，食材品質較為低下的時代，芳香類中藥材為製作出美味可口的菜肴作出了巨大的貢獻，很多滷水中的香料種類，配伍用量都是秘而不宣的家傳寶典；好的一份滷水甚至可以使一道菜起死回生！

上一篇我們介紹了幾款芳香類中藥的使用，現在我們繼續來介紹幾款。這些藥材不僅可以給菜肴提色增香也可以在我們的日常養生保健中起到很好的作用。芳香類藥材大多性熱味甘辛，對脾胃虛寒或者體虛有寒之人的具有非常好的養生保健作用！善於使用它們既可吃到美味佳肴又可防病治病保健康！

山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

沙姜又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸；沙姜質脆，易折斷；氣香特異，味辛辣。

★功能主治★

行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

山奈在烹調中多用於燒菜、滷菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有「三奈菜」一說，此類菜肴用主料加大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人稱道。三奈藥性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，「沙姜雞」因此得名。用好用對了這味香料，能為菜肴添色不少！

孜然

學名為枯茗，也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。

孜然富有油性，氣味芳香濃烈，油爆或火烤後的香氣會更明顯，遇熱後的孜然味道稍微會有點改變；有除腥膻、增香味的作用。孜然是燒烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾；也是配製咖哩粉的主要原料之一。

★溫馨提示★

用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

薑黃

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它葯合用，用於牛羊類菜肴，有時也用於雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

良姜

屬為姜科植物高良姜的乾燥根莖，味食香料。味道辛、香。與它葯合之，用於燒、鹵、煨等菜肴。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

砂仁

砂仁是姜科，豆蔻屬多年生草本植物的乾燥果實，以廣東陽春的品質最佳，砂仁觀賞價值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果。味道辛、香。與它葯合用，主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。

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