科學的講解：土豆發芽了，怎樣吃才安全？

土豆發芽了。

聽說，發芽的土豆有毒。

那麼為什麼有毒？土豆發芽了，還能不能吃？怎樣吃才安全？

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有毒嗎？為什麼有毒？

所有的土豆都有毒，這種毒素稱為龍葵素，可以引起溶血，並抑制運動和呼吸中樞。

只不過成熟的未發芽土豆含龍葵素特別少，每100克僅含5-10mg毒素。即便吃很多對身體也不會產生影響。

而未成熟和發芽的土豆含龍葵素明顯增多，每100克可含30-60mg，甚至高達400mg以上。大量食用可以引起急性中毒。

提醒大家注意未成熟的土豆（青紫皮）。

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土豆發芽了，不吃最安全。

土豆發芽了或者土豆未成熟，為了預防中毒最安全的方法是：不吃。

像這張圖片這種發芽特別多的，不要省錢，直接丟掉就行了。

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土豆發芽了，怎樣吃才安全？

有人覺得土豆發芽不太嚴重，削一下吃了沒什麼關係吧。畢竟我們的革命傳統是：節約。

那麼，怎樣吃才安全？

深挖去發芽的部分，並削去周圍發青的部分。

浸泡30分鐘以上，將浸泡用的水丟棄。

加水煮透，丟棄煮土豆的水。

可以加一些米醋，促進毒素的分解。

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為什麼上述方法可以解毒？

引起中毒的龍葵素可以溶於水，高熱可以解除毒性，且其遇醋酸容易分解。

終於知道為什麼酸辣土豆絲那麼受歡迎了，O(∩_∩)O哈哈~

參考文獻：

朱啟星，牛僑，吳小南．衛生學．第8版．北京：人民衛生出版社，2014．

中國營養學會．中國居民膳食指南．2016．北京：人民衛生出版社，2016.

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