老西關這家開了20＋年的手工湯丸店，讓3歲到80歲的街坊都痴迷！
賣湯丸
風雨同路
徐小鳳
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「賣湯丸，賣湯丸，十五的湯丸圓又圓……」
今天是正月十五元宵節，你吃湯丸了嗎？
記得從小時候就聽長輩講過，沒過完元宵，都不算過完春節。而一說起元宵節，必會想到吃湯丸。
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湯丸在舊時被稱為「科頭圓子」、「乳糖圓子」、「浮圓子」等，想必與正月十五日，這個一年中的第一個月圓之夜相呼應。後來的「湯糰」、「湯圓」，也都有「團圓」以及家庭和睦之意，寄託了人們對生活的美好期望。
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如今吃湯丸多會在超市買現成的，但形狀大小統一的湯丸，始終不夠一碗手工湯丸有溫度。在廣州，也許很多人都聽說過大名鼎鼎的佳叔湯丸王（點這裡可查看往期），但你知不知道，在傳統美食雲集的老西關，也有一家堅持製作手工湯丸的老式甜品店呢？
這家店就是開記甜品。直到今天，很多老西關還是只喜歡喝開記的糖水，因為這裡有「別家做不出來的一種味道」。
01 | 「別家做不出來的味道」
從1994年開始，開記甜品已經走過了二十多個年頭。但它的前身，可以追溯到上個世紀20年代開在光復路上的「巴黎甜品屋」，當時很流行外來甜品。改革開放後成為個體戶正式更名為「開記」，也是荔灣區第一批個體戶。
△最早龍津東路和光復路口的總店
由於種種原因，開記歷史上的總店已不復存在，如今屬多寶路的「三分店」為最馳名的老店了。雖然它在廣州有三家分店，但這個凝聚著幾代人心血的甜品店，始終堅持只做家族生意。
開記最引以為豪的，莫過於那一碗「別家做不出來的味道」——脫殼香草陳皮綠豆沙。
11元/碗
與眾不同的便是「剝殼綠豆」。綠豆慢慢熬煮到殼衣脫落，入口即化，綿滑無殼渣，「綠豆沙」可謂名副其實了。
綠豆沙的獨特之處是加入了香草（即廣州人俗稱的「臭草」）和陳皮，有股莫名的清新甘甜，與平常喝的綠豆糖水的滋味全然不同，吃貨妹第一次喝就被牢牢吸引了。
不禁好奇如何熬煮出這般細膩的綠豆沙？店員只是神秘一笑：這可是祖傳秘方，不可外傳哦。
香草陳皮綠豆沙伴湯丸
15元/碗
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獨特的綠豆沙配上手工麻蓉湯丸最是滋味。香草陳皮綠豆沙伴湯丸是店裡的招牌，到店必嘗。
老廣尤其鍾愛麻蓉餡料，開記的湯丸也是麻蓉餡的，不用湊近都聞到香味。炒過的白芝麻混合蓮蓉，加入紅糖漿。
每天，店裡的師傅會提前準備好糯米皮和湯丸餡，但湯丸都是現點現包。店員動作十分麻利，三下兩下便包好一個，丟入沸騰的鍋中不一會兒便可撈出。
湯丸軟糯卻爽口不粘牙，據說是因為湯丸皮用傳統的糯米製作而成。雖然近年機磨代替了手工磨粉，但是湯丸皮的質量還是不變。
椰汁黑糯米
11元/碗
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開記家的椰汁黑糯米在國際美食節上拿過金獎，一嘗果然實至名歸！
黑糯米熬煮得十分軟糯，幼滑之餘又有嚼勁，一勺起來聞到濃濃的黑糯米香。與很多甜品店不同的是，開記的黑糯米沒有很甜，因此搭配上椰汁甜度剛剛好，不會感覺膩。
p.s.可選黑糯米伴湯丸 15元/碗
百合紅豆沙
12元/碗
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吃貨妹還嘗了百合紅豆沙，紅豆沙綿綢且分量足，但口感相對就沒綠豆沙那麼滑，可以說是中規中矩吧。
p.s.可選紅豆沙伴湯丸 15元/碗
02 | 堅守傳統之餘，不忘創新
除了傳統口味的湯丸，開記也不忘創新。芒果湯丸、鮮奶桂花湯丸、玫瑰湯丸都是店裡的新口味。
芒果湯丸（冷）
24元/碗
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這是款小清新的湯丸，吃貨妹還是第一次吃。
輕輕一咬，就看到湯丸皮里的芒果肉餡，湯底也是芒果汁，味道怡人。
鮮奶桂花湯丸
18元/碗
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鮮奶中帶有桂花清香，其中細碎的干桂花也是可以吃的。配上香濃的麻蓉湯丸，這個創新的味道很奇妙。
玫瑰湯丸
18元/碗
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這款搭配的也是麻蓉湯丸。玫瑰花茶是大馬士革玫瑰花沖成，其中加入了紅糖薑汁，因此有淡淡的姜味。
03 |街坊鍾愛的下午茶去處
味在西關，開記甜品是許多老西關人鍾愛的下午茶去處。小食金沙糯米糍是「干撈版」的湯丸，撒上椰絲，也是道美味的下午茶小點心~
14元/碟
這兒除了湯丸，還有幾十種飲品、燉品和裹蒸粽。
每天下午店裡的客人絡繹不絕，學生、上班族、老人家……有時還需臨時在門口搭台。
這麼多年間，儘管價格漲了，但不變的是那份手作的經典味道。
吃了湯圓好團圓。月圓之夜，祝大家元宵節快樂。
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圖&文：Yan
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