這個關於雞蛋的謊言，別信了！

水煮雞蛋

煎雞蛋

雞蛋羹

……

一說起雞蛋，每個人至少都能說出三四種雞蛋的吃法來，但是又有很多傳言說，雞蛋吃多了會有膽固醇，那麼吃雞蛋要不要剋制呢？

煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

炒雞蛋

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

蛋包飯

蛋包飯是一種比較普通的主食，一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯和其他各種材料包好製成。

蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋里多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱，然後鍋里倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然後再倒蛋包飯一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一

準備的部分材料。

2.將蛋打散，

3.香菇切丁，

4.青瓜去皮，切丁

5.將蝦仁去線，切丁，

6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘，

7.放入適量的鹽

8.放入剩飯，

9.用鏟子壓平，，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，

10.盛出備用，

11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋

12.雞蛋餅翻一個面

13.將炒飯放入蛋皮中間

14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可

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