飯桌隔夜剩菜很常見，網傳致癌不可信，但保存時應注意這4點

隔夜的剩菜，是飯桌上常見的現象。那些說隔夜菜致癌或者中毒的消息都只是空穴來風或者一知半解的謠言罷了。目前有很多隔夜菜中亞硝酸鹽過量會致癌的信息，隔夜菜中的確會有部分亞硝酸鹽，不過早有實驗已經證明過了，即使用亞硝酸鹽最容易生成的綠葉蔬菜做實驗，放置在常溫下超過20小時，亞硝酸鹽的含量依然低於人體能夠接受的範圍，但時間久了，就不太好了。對於剩菜，我們該怎樣處理呢？

1.如果感覺要吃不了的時候，不要用筷子來回翻動。這樣會減少亞硝酸鹽的產生，更大限度的保證剩菜的安全性。翻動越多的蔬菜感染微生物的概率越大。

2.還要密封保存，最好放到保鮮盒裡。因為密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。

3.放入冰箱低溫保存，冰箱要在4攝氏度以下，如果冰箱有0度保鮮，最好是放到0度保鮮。這樣可以抑制微生物的生長繁殖。

4.儘快吃掉，不要保存時間太長。尤其是剩下的蔬菜，最好第二天就給解決倒，不要保存到第三天。

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