5 類隔夜菜不能吃

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過 8～10個小時，就應該算隔夜了。經常聽說有些隔夜菜不能吃，那究竟是哪些呢？下面就來看看。

隔夜半熟蛋 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，隔夜食用後會有害健康，比如會造成胃腸不適、脹氣等情形。但如果蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

隔夜銀耳或蘑菇 銀耳或蘑菇湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的還是野外的銀耳或蘑菇都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

隔夜葉菜 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使加熱也不能去除。

隔夜海鮮 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

隔夜金屬器皿盛放的湯 熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。宋玥 / 文

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