在湘西，有多少人忘不了這座城，也忘不了這些人

正月十五元宵節，是家家戶戶團圓的日子。明月當空照，如水的月色總會勾起異鄉遊子滿腔的思鄉情，而故鄉的美食，便是情思的最佳承載物。今天鳳凰網旅遊賞味，在團圓之夜找到來自湘西吉首的美食達人，用幾道地道美味的吉首早餐寄託鄉情，探訪神秘湘西的迷人風味。

文：方向的向

都說去到一個地方旅行，想要感受當地的風土人情，最好的方式就是學著當地居民過幾日本土生活，那麼一頓當地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。

關於「故土難離」一詞，最直觀的感受出現在早點時刻。作為每日生活的開端，無論腸胃經歷多少輪天南海北的洗禮和打磨，總會有思念故鄉早餐的時候。在少數民族聚居地的湘西吉首，獨特的自然環境與人文風俗衍生出無數風味獨特的早間美味，更成了離家後難覓的滋味。

湘西吉首的飲食特色與當地少數民族的天性一般，隨性不拘小節，火辣又豪爽。這座城市的早餐也是簡單樸實，沒有花哨的菜式，下肚之後卻渾身無處不透著舒爽和通暢。要是問一個吉首人，家鄉的早點究竟特殊在哪，能讓你走遍各地依舊心心念念，通常是問不出答案的。

上學前校門外的一碗米粉，街邊轉角的油炸燈盞窩，春節火爐邊現烤的糍粑……個中口味、佐料全都乏善可陳，不過是生活里稀疏平常的必需品。但是每當回想故鄉，這些簡單的早餐又會不由跳至眼前，無論走去多遠，它們都在那個街角或巷弄，任何一個回家早起覓食的日子裡，都足以讓人一著還魂。

目錄

1.米粉

2.陰米&糖饊

3.糯米糍粑

4.燈盞窩

5.米豆腐

6.包穀粑&蒿菜粑

米粉

在魚米之鄉湖南，只是一碗簡單的米粉也能分出無數流派，其中鼎鼎大名的常德牛肉米粉早已成功俘獲祖國五湖四海的人民，而在省會長沙又有一派長沙米粉的擁躉。但是到了吉首，這些別人口中美味無比的米粉全是「邪教異端」，最好吃的米粉永遠來自吉首街頭的米粉店。

在吉首，隨處可見粉店粉館，從清晨起便蒸騰著熱氣，向人們宣告一天的開始。對於多數吉首人來說，湯底香濃、臊子地道豐富的一碗米粉，是民生，是日常，是如影隨形、記憶深處的味道。散落在外的吉首遊子，只要聚於一堂肯定少不了的話題之一，便是「今年回家你去吃米粉了沒？」。

吉首人雖時時惦記著早起一碗米粉，卻少有自己在家做米粉的習慣。因為，一碗令人魂牽夢縈的米粉，看似簡單，卻有的是講究，耗的是時間。因此各家粉店裡，總能匯聚八方食客，一碗粉，一勺辣椒一勺醋，一顆滷蛋或煎蛋，胃口大的還可以從隔壁油炸小販買一份煎餃或燈盞窩，坐看車水馬龍，吃得怡然自得。

清晨七點營業的粉店，通常在半夜便開始整日的工作。首先是以豬骨熬制湯底，米粉爽滑勁道，但本身並無多餘味道，全靠一口濃香的骨湯吊出鮮味。下米粉時，大鍋就在旁邊的灶頭一直反覆熬著，吃完米粉的客人把碗底喝了個底朝天，還可以自行盛幾勺骨湯喝下，正是「原湯化原食」。

湯底伺候好了，米粉下鍋滾一圈，此時進入嗦粉美妙而難以抉擇的環節：選臊子。臊子是吉首人對澆頭或菜碼的說法。吉首米粉的最大特點和好吃的秘訣，都在於每家粉店門前成排的臊子。這些臊子種類繁多，從素食的番茄雞蛋和木耳、香菇、豆腐，到肉食的肉絲、香腸、牛肉、排骨、肥腸、牛肚、紅燒肉、豬腳、羊肉、鴨肉等不一而足。今天吃什麼粉，成了早餐里最幸福的煩惱。

臊子好不好吃，直接決定了一家店的客流量，每天開門迎客，最少也要炒出四種或以上的臊子。每一道都不能馬虎了事，否則米粉味道就有所欠缺。因而多數吉首粉店在下午都要關門休息，過午不候，米粉成了名副其實的早餐霸王。

| 周家粉店

地址：吉首市老州醫院巷內

| 三三餃子店

地址：吉首市保險街

| 干挑牛肉粉

地址：吉首市中央花園

| 小溪橋頭粉店（攤）

地址：吉首市小溪橋橋頭（兩家粉店都推薦）

| 鄧胖子羊肉粉

地址：吉首市武陵山天橋旁

| 商業城老粉館

地址：吉首市商業城地下超市入口處

| 一中香菇粉

地址：吉首市一中橋頭拐角處

陰米&糖饊

小時候跟著外婆長大，老人廚房的一個角落總會藏著一口黑色缸子，敦實厚重的容器里，藏著滿滿一肚子陰米和糖饊。這是外婆逢年過節都會備下的吃食，也是早餐時刻，迅速便能上桌的簡單美味，但在孩子眼中，更是一道噴香又飽腹的零食。

陰米與陰森之氣無關，糖饊也不饞任何糖，只不過是當地人自古傳下來的叫法。二者都是糯米蒸熟後，再陰乾炒制或炸制，香脆乾爽，可以密封存放多年不變質。陰米看著就像一粒粒潔白的炒米，至於糖饊則是單顆米粒團成的圓餅，像是圓形的米花糖。但口味卻完全不同，二者兼具爆米花香脆的口感，以及稻穀天然自帶的香氣。不做任何調味，卻能越嚼越香，百吃不厭。

按照老一輩的傳統，這道吃食還要以胭脂紅調色，在春節期間討一個喜慶的彩頭，一個月備滿一整年的量。吃的時候直接抓起來一把陰米塞嘴裡，或拿起一塊糖饊大口咬，滿屋子嗶啵作響，在一邊聽著都要口舌生津。但這種吃法多是孩子解饞的零嘴，大人們多會用開水沖泡，染上的胭脂紅暈成粉色調，煞是好看。酥香的糯米粒吸了水，像一碗粒粒分明的稀飯，喜甜的還可以加些糖，呼嚕嚕喝得一乾二淨。這道早餐在過去，曾是吉首人務農飽肚的乾糧，如今逢年過節，人們依舊願意從市場里買些回來，既圖了喜慶，更是一份懷舊的味道。

賣陰米和糖饊的小販通常是挑著貨郎擔的流動攤，可以在吉首市人民路關廂門紅旗門派出所出口處找到。

糯米糍粑

吉首素有「二十八，打粑粑」的傳統，說的便是每逢農曆臘月末，家家都要打糯米糍粑。到了這一天，倘若下到城市周邊的鄉鎮，多能找到鄉民圍聚成群打糍粑的廣場。廣場中央，兩名壯實的土家族漢子掄著石杵，交替著將石槽里噴香的糯米飯舂成泥。巧手的婦女手蘸茶油，接過滾燙的糯米團，搓出象徵團圓的糯米糍粑。

因為承襲了這樣的習俗，每到春節期間，糍粑就成了家家戶戶最常吃的早點。早起在取暖的火爐上橫著架起火鉗，就是一個臨時烤糍粑的爐灶。等著糍粑烤熟的過程最考驗人的性情，炭火不能大，否則外皮焦了內里還帶著硬芯；也不能扔下糍粑不管不顧，時不時給它翻個面，才能烤出兩面金黃的誘人模樣。等到糍粑在火氣下漸漸鼓脹，最後長成一隻帶著焦皮的包子，便是大功告成之時。

吃糍粑的關鍵時刻是從爐子上取下的片刻，燙手的糍粑還鼓著氣，一手戳破，內里噴出一股白煙，露出雪白軟糯的內里。用手撕下一塊，粘糯的糯米牽起一道尾巴，帶出陣陣熱氣。

吉首人吃糍粑簡單，家裡的白糖、蜂蜜，還有鄉間自製的霉豆腐和酸菜，都是蘸糍粑的上好選擇，甜咸皆宜。

| 糯米糍粑小販

地址：吉首市八月樓菜市場內

燈盞窩

吉首的燈盞窩與湖北武漢的面窩有幾分相似，卻比面窩敦實，俗稱「油粑粑」，是吉首人的特色早點。做燈盞窩的材料也與面窩類同，油鍋里燒著滾燙的菜油，在特製的鐵勺里裝上大米、糯米和黃豆混合磨成的稠漿，加上蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，一起放進油中炸香。

眼看著麵糊在鍋里鼓成胖乎乎的圓坨子，頂上還會單獨冒出一顆圓球，像是一盞迷你的燈籠，燈盞窩便由此得名。

對於吉首人來說，燈盞窩便是早餐里的油條、炸糕和油餅，賣燈盞窩的小販通常會在粉店旁架起油鍋，早起吃粉的人買了燈盞窩浸在粉湯里，這樣的早餐組合可以滿足一整天。

在吉首市小溪橋橋頭和東正街的入口處常年有賣燈盞窩的小攤，但只有早餐時間才會出現。

米豆腐

上世紀八十年代，電影《芙蓉鎮》讓人們走進了一座湘西古鎮，也讓世人對「豆腐西施」劉曉慶賣著的米豆腐產生了無限嚮往。放到今天，米豆腐早已不是什麼神秘的食物，但是一方水土成就一種獨特的風味。吉首米豆腐的滋味，出了這座城，恐怕哪裡也找不到。

在吉首的街巷隨處都有吃米豆腐的攤點，小吃店門前、大陽傘底下、塑料布撐起的涼棚里，幾張桌子配上幾條長凳，便是一個簡易的米豆腐攤。攤主身旁的木桶里，白紗布半掩著金黃的米豆腐，細嫩彈滑如凝脂。

攤主多是動作麻利的主兒，客人要一碗米豆腐，快手切成色子大小的方塊，沸水裡燙過撈起，冬天直接就著熱氣拌調料，送到嘴邊還是溫熱的。夏天用冰塊鎮著，澆上五顏六色的涼拌佐料，是高溫天里拯救食慾的利器。

吉首人嗜辣且味重，米豆腐的佐料也絕不會簡單。每方豆腐塊上都密密地掛著黝黑的醬油和陳醋，蓋以粉紅或澄黃酸蘿蔔和榨菜丁，青白紅相間的蔥花、蒜泥和辣椒點綴於其間，最後滿滿澆一勺辣椒油，只看一眼也能勾出無數饞蟲。一夜累積下來滿懷的飢腸，在一碗溫馨舒坦的米豆腐大餐前，瞬間消逝。

| 米豆腐攤（均無店名）

地址：吉首市桐油坪隧道出口正對面小雜貨店內、八仙湖天心庵、七小門口、武陵東路9號呂姨冰糖蘿蔔

包穀粑&蒿菜粑

吉首美味的鄉野氣，在早點名目里也時常得見。地處山區，玉米是吉首常見的一道農作物，當地人稱其「包穀」。每到秋收時，農人會把富餘的包穀脫粒和水，投進家中用了數十年的石磨，一圈一圈磨出漿，加了糖等發酵，最後又包回包穀葉中，化身成三角形的包穀粑。

想吃包穀粑做早點，通常可遇不可求。賣粑粑的小販會在街頭隨意找一個合適的位置，擺出一口蒸鍋，金黃的包穀粑依序疊好，蓋上蒸籠布保溫。水蒸氣嘶嘶地往外冒，包穀清香甘甜的滋味便趁著這道仙氣升騰起來，一點點瀰漫開，空氣里全是包穀地上沁心舒爽的味道。

買了包穀粑拿在手裡，捨不得太快打開，一定要先把鼻子湊到包穀葉上猛吸一口，清甜的滋味順著鼻腔一路向下，滋潤著五臟六腑，再來細細品嘗美味。以粗糧為原料的包穀粑算不上勾魂的佳肴，卻能帶著你一口飛至田壟間，在包穀地里暢遊。

賣包穀粑的蒸屜上，通常還會給蒿菜粑騰出另一半位置。蒿菜粑也是土家族傳統小吃的一種，蒿菜是湘西山野里常見的野菜，將採回來的蒿葉洗凈舂爛，與糯米粉和溫水一同和成面，揉成油綠的蒿菜粑，用葉子捲成可愛的包袱狀。

與包穀粑相比，蒿菜粑的滋味豐富了許多，粑粑里通常還會包入臘肉蒜苗餡、白糖芝麻、蘿蔔腌菜等餡料，混著綠葉、蒿葉和糯米的清香，也是晨間飽肚醒神的利器。

| 包穀粑&蒿菜粑

地址：吉首市商業城內流動攤販、吉首市財信步行街旋轉木馬旁

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！