顏值擔當的芝士蛋糕

熱烤Cheese Cake一般分兩種，不加入打發蛋白，代表為紐約芝士蛋糕的這一類重乳酪蛋糕；加入打發蛋白，按照加入乳酪量的多少，我們稱之為中乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕。

重乳酪蛋糕原料中不含粉類，主要材料以奶油乳酪（Cream cheese）和酸奶油（Sour cream）為主，不需要打發雞蛋，口味濃郁厚重。一般6寸會用250g左右的奶油乳酪，由於奶油乳酪的特性，口感上會略酸。

中/輕乳酪蛋糕增加了粉類和打發蛋白，在口感保持輕盈的同時又有乳酪的香味。6寸的一般只放100-150g，蛋糕體濕潤，沒有太明顯的酸味。

相比之下。家庭烘焙重乳酪成功率非常高，也是烘焙初學者最好的選擇之一。

由於烘烤結束冷卻時蛋糕體的中央會自然凹陷，整體賣相不那麼精緻漂亮。所以儘管原料價格不菲，口感也不錯，拿它當做禮物送人或招待朋友時卻顯得過於樸實。其實只要稍微改變一下造型，馬上就能成為顏值擔當噢。來～往下看！

原味重乳酪蛋糕（9寸，22CM直徑模具）

餅底原料：

消化餅乾碎或者奧利奧餅乾碎：350g

無鹽黃油：180g

細砂糖：30g

奶油乳酪層原料

奶油乳酪：540g

細砂糖：160g

鹽：1/2咖啡匙（可以根據口味調整）

檸檬（果肉榨汁，皮擦屑）：1個

淡奶油：360ml

全蛋：5個

蛋黃：1個

香草精：1/2咖啡匙（可以根據口味調整）

奶凍原料

淡奶油：225g

吉利丁：5g

製作：

1.烤箱預熱至175℃（上下火）。並用錫紙包裹住9寸慕斯圈底部。

2.將消化餅乾或者奧利奧餅乾碎裝入食品密封袋後用擀麵杖碾碎，黃油融化後和餅乾碎、細砂糖混合均勻。

3.將餅乾混合物用手按壓平鋪在模具壁上，靠近底部略厚，靠近上部略薄，多餘的混合物平鋪在模具底部並用玻璃杯杯底壓平。

4.將鋪好餅底的模具放入烤箱烘烤15分鐘。

5.取出模具，然後把烤箱溫度調至180℃。

6.將奶油乳酪隔水加熱軟化後，用打蛋器低速攪打至順滑無顆粒。

7.將細砂糖加入到步驟6中攪拌均勻至砂糖融化。

8.將全蛋和蛋黃分4次逐步加入到步驟7中，每次蛋液充分融入後再加下一次。

9.將淡奶油、鹽、香草精依次加入步驟8中攪拌均勻，質地光滑。

10.將攪拌好的混合物倒入模具中，放入預熱好的烤箱（中層或中下層）烘烤40-45分鐘。

11.烘烤後讓蛋糕自然冷卻，然後冷藏至少4個小時。冷卻後的蛋糕體中間會微微下凹。這時用薄刀插入蛋糕側面脫模待用。

12.吉利丁片用冰水泡軟備用。

13.將225g淡奶油分成2份，將其中一份淡奶油打發至5-6分發的狀態（明顯變厚，開始出現紋路）。

14.將另外一半淡奶油加熱至80℃並將泡軟的吉利丁片放入後攪拌均勻。

15.將步驟14中的淡奶油慢慢加入步驟13中，攪拌均勻。

16.將步驟15的混合物淋面倒在芝士蛋糕的頂部，放入冰箱冷藏大概半小時。

17.最後用草莓進行頂部裝飾。

是不是一打扮就不一樣了？

我們再來說一些小tips～

1、配方上的材料量可以做出兩個4寸（10cm）和一個6寸（15cm）大小的蛋糕，如果你家裡沒有9寸那麼大的模具，就材料減半靈活變通一下。

2、如果家裡沒有慕斯圈，活底蛋糕模也完全可以使用，固底的脫模比較麻煩，容易弄壞辛苦烤出的蛋糕。

3、乳酪蛋糕想要口感順滑，製作時的攪拌非常重要，每一步都要攪拌到光滑均勻無顆粒噢。

4、熱烤乳酪蛋糕不做奶凍層和表面裝飾的話，烘烤時建議底部加一盤熱水一起入烤箱，不然表面容易開裂影響美觀。蒸烤時記得模具底部要牢牢包裹錫紙，別讓水汽進入模具影響蛋糕。

5、烤完後千萬別著急，冷藏後再脫模，不然餅乾牆容易崩塌。

6、奧利奧餅乾製作的餅底口感偏實偏硬，但顏值更高；消化餅乾製作的餅底口感較酥脆，和蛋糕體更融合。如何選擇，看自己喜好吧～^_^

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