如何減少壞膽固醇，就吃乳酸發酵高麗菜吧！

膽固醇是血液中的脂質，除了是製造細胞膜的材料，同時也能合成膽酸與幾種重要的荷爾蒙。膽固醇對人體來說十分重要，濃度不能過低，但也不能太高。

膽固醇可分為兩種：①「好膽固醇」能回收多餘的膽固醇，並將其搬運至肝臟代謝儲存；②「壞膽固醇」則會附著在血管壁上，若是過量就無法被細胞吸收，增加血管阻塞的風險。

我們必須留意的是「壞膽固醇」，而乳酸菌與膳食纖維能夠減少壞膽固醇。膽固醇於肝臟製造膽酸，以膽汁的形式分泌至十二指腸。而乳酸發酵高麗菜豐富的乳酸菌與膳食纖維，能於腸道內吸附膽酸，與糞便一同排出體外。也就是說，只要乳酸菌將膽酸排出體外，肝臟內的膽固醇就會為了補足被排掉的膽酸加速製造新的膽酸。

製造膽酸會消耗大量膽固醇，因此攝取乳酸菌和膳食纖維能減少壞膽固醇，形成良性循環。

多吃乳酸發酵高麗菜活化免疫細胞

只要有對抗疾病的免疫力，即使流感病毒等病原體入侵，免疫細胞也會予以破壞。但要是免疫細胞衰弱，無法有效破壞病原體，罹患各種疾病的風險就會變高。

改善腸道環境與提升體溫，最能有效活化免疫細胞。人體的免疫細胞約有七成集中於腸道。多吃膳食纖維和植物性乳酸菌，改善腸道環境，也能間接活化免疫細胞。

製作乳酸發酵高麗菜非常簡單，只要將高麗菜切絲，以鹽和蔗糖仔細搓揉，裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵，接著放進冰箱即可。放進冰箱的高麗菜可以立即食用，若能再放久一點，漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加，放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。

材料

高麗菜1／2 顆（500 公克）

鹽2小匙

蔗糖1小匙

1. 高麗菜切絲

以清水沖洗高麗菜，然後瀝干或擦乾水分，切成細絲。高麗菜切得越細，腌漬效果越好。

2. 先搓揉一半分量

將一半分量的高麗菜絲放入大碗，撒上1小匙鹽，戴上手套仔細搓揉約1分鐘

3. 加入另一半仔細搓揉

待原本的高麗菜變軟了，放入剩餘的高麗菜絲、1小匙鹽與蔗糖，仔細搓揉約3分鐘。

4. 將漬高麗菜放入瓶罐

待3.變軟，裝入煮沸消毒並確實幹燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。

5. 以器皿在表面施加重量

選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽，直接壓在高麗菜上施加重量。此處照片中使用的是小烤盅。

6. 蓋上瓶蓋待其發酵

將瓶蓋蓋緊，於陰涼處靜置半天至一天，接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。

（圖片來源：Pakutaso 19126）

（原文刊載於石原結實、柴田真希《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》一書／三采文化）

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