她@生活 | 洗碗液燉殭屍肉... 你在餐廳還能吃到美食嗎？

時尚 03-04

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寓教於樂春假出遊

【樂尚她鄉（微信ID：chicvancouver）風清揚撰寫】

寫作本文的時候，筆者正在

忍受生理上對美食的衝動和心理上對餐廳廚房的厭惡

。痛定思痛，筆者決定做一條記憶只有三秒的魚或者是記吃不記打的豬。

畢竟在祖國也是吃地溝水煮魚和萬眾口水鍋長大的，對於衛生的追求是在加拿大才養成的資本主義臭毛病，現在改正還來得及，但一想到手機屏幕前儀態萬千風情萬種的美女們也要在餐廳不知不覺吃進本不想吃的東西，我還是決定用文字把看到的東西記錄下來，讓喜好美食的您自行選擇。開始的時候可能有些倒胃口，但習慣就好了！

餐廳是朋友開的，由來自寶島的專業人士管理後廚，人員構成五花八門，大江南北各種方言齊聚一堂。

根據加拿大政府的要求，洗碗機和洗碗液是標配，考慮到昂貴的人工，餐廳老闆也很願意

盡量用機器和藥水解決衛生問題

，但問題來了，放多少藥水才是合適的呢？

答案是越多越好，只要不把餐具粘住放多少都無所謂！

一個洗碗工月薪要3000-4000加幣，多請一個工人可比多買幾桶洗碗液成本大多了。所以加拿大餐廳的後廚在使用洗碗液的問題上毫不吝嗇，基本的原則就是設備上標註的指導使用量再增加50%－100%。具體情況就看餐廳料理的菜系用油多不多了。

餐廳老闆告訴筆者，加拿大洗碗設備會標註一個洗碗液的指導用量，通常是幾種不同功能的洗碗液混合使用，有的負責去油、有的負責消毒，有的負責去污。在進入洗碗機前還會有一個洗碗液泡池為這些餐具做spa，

這個泡池的濃度之大看起來很像工業硫酸池

，餐廳老闆說他自己絕不敢把手伸進去，因為那些帶著滿滿油污進去的碗碟出來的時候比新買回來的時候還乾淨。如此高的濃度顯然超過了額定量，這麼做的原因是可以節省人工，因為即便是非常油膩的碗碟也不需要人手處理了。

洗完澡的餐具被撈出來後立刻進入洗碗機，然後洗碗機里被注滿五顏六色的洗碗液，高速水槍在裡面盡情沖刷，打開洗碗機的瞬間，泡沫在燈光下五彩斑斕，破滅後慘淡的依附在餐具上。

如果此刻你拿起一隻碗給自己盛菜，會恨不得用清水先沖洗10分鐘，因為化學製劑肉眼可見，你甚至有在化工廠參觀的錯覺。

筆者看到，後廚師傅們吃飯的時候都把餐具在水池進行單獨清洗後才會使用，儘管沒有與他們進行交流，但相信

這些廚房老油條都深知洗碗液的威力

。

而這些餐具就這樣被送去盛菜裝飯，有一些外觀實在嚇人的會用一塊色彩層次豐富的白布擦拭一番。至於白布的衛生標準嗎，應該不在政府檢查項目之列，所以餐廳老闆並不關心。

也就是說，僅僅洗碗這個環節就保證餐廳出品的美食具備了很好的防腐功能，長期食用後選擇土葬可以保證千百年後順利出土。

說完洗碗再看出菜。

出菜就是廚師將烹制好的菜裝盤並由幫廚擺盤的過程，這也是後廚的第二個大黑點。出菜過程中幫廚是要全程接觸食物的，有些菜式需要手工處理量很大。但問題是幫廚的工作內容非常繁雜，

從打掃衛生到搬運食材，雙手沾滿了廚房各個角落的微生物

，但是幫廚並不會嚴格遵守「Employee Must wash hands before returning to work」的餐廳守則，原因很簡單，太忙了！

此處略去3000字。

如果你腦補一下，

自己點的餐隨時會被口水、呼吸、鼻涕、頭髮親密接觸，同時有一雙或者幾雙味道豐富的雙手幫你料理細節

，絕大多數人很難淡定的繼續吃下去。所以去餐廳吃飯永遠不要到後廚參觀的古訓絕對是保護食客的。

不過餐廳老闆對此倒是不以為意，他告訴筆者，加拿大的後廚衛生條件已經比國內好很多了，畢竟政府的衛生官員有事沒事都要來看看，

不過檢查的東西主要是硬體的完好程度和運行狀況，而人員的操作和很多細節是沒辦法監管的

。

如果說前兩個問題是筆者無法接受的，那麼第三個問題就算是小問題了。

筆者曾經以為很多菜式都是新鮮食材料理的，但見識了後廚才知道，幾乎所有食材都是冰櫃儲備的。比如蔬菜都是由供應商根據餐廳需要處理好的冷凍款，最大的特點是便宜並易於保存，而其他肉類食材也大同小異，工業化的設備切割、稱重、初加工。然後製作成一份一份的半成品材料，當客人點單後，再用調製好的醬料進行烹制，出品的味道保證你吃不出來與新鮮食材有任何差異。

換一句容易理解的話來說，

你以為自己吃的是手工定製美食，但本質上就是速食半成品和工業化快餐。