胖子們的驚喜 飽和脂肪和膽固醇是健康飲食的重要組成部分

在加工食品中發現的精製碳水化合物，糖和反式脂肪是造成心臟疾病的主要飲食元兇，而不是飽和脂肪或膽固醇。

雖然反式脂肪的危害正在得到廣泛認可，但推薦的替代品 - 植物油 - 實際上可能更具有害處。

加熱時，植物油會降解為極其有毒的氧化產物，包括環狀醛，會導致嚴重的炎症並可能損害您的胃腸道。

伴隨著低脂飲食成為文化常態，心臟病發病率飆升，清楚地表明飽和脂肪並不是一個促成因素。

研究證實，更高的膽固醇水平與更好的健康和更長的壽命相關。

飽和脂肪和膽固醇已被錯誤地誣衊為心臟病的罪魁禍首超過六十年。與此同時，研究一再發現加工食品中的精製碳水化合物，糖和反式脂肪是真正的敵人。第一個科學證據顯示，反式脂肪對心臟疾病而免除飽和脂肪是由已故的弗雷德·庫默羅在1957年出版，「膽固醇不是罪魁禍首：一個指南預防心臟病。」

不幸的是，Kummerow的科學是由安塞爾鍵七國研究，蓋過了其連接的飽和脂肪攝入量與心臟疾病。其餘的，正如他們所說，是歷史。後來的再分析顯示櫻桃採摘的數據負責創建Keys的鏈接，但到那時飽和脂肪神話已經牢固確立。

Keys的偏見研究發起了低脂神話，並在未來幾十年重塑了食品行業。由於飽和脂肪和膽固醇被避開，食品工業轉而使用反式脂肪（人造奶油，植物起酥油和部分氫化植物油）和糖。

大胖子的驚喜

調查記者Nina Teicholz是2004年Gourmet雜誌文章中第一位主要調查記者之一，他們打破反式脂肪危害的故事。Joe Rogan在2014年的一本書「大肥胖驚喜：為什麼黃油，肉類和乳酪屬於健康飲食」一書中對Teicholz進行了採訪。

其中，她不僅認為飽和脂肪和膽固醇會讓你變胖並引起疾病，她還透露，儘管反式脂肪的危害正在得到廣泛認可，但推薦的替代品 - 植物油 - 實際上可能更多有害。她還深入研究了營養科學的政治和陰影，揭示了食品工業如何操縱科學討論，並為我們提供的營養建議建立了一個很大程度上錯誤的基礎。

不過，腐敗並不是唯一的問題。Teicholz指出，有一種非常強烈的傾向，用自己的想法和信念「墜入愛河」，這對科學家來說也是如此，對於普通人來說也是如此。而且，當你堅信某件事情是真實的時，你會傾向於找到你正在尋找的證據，並忽視任何駁斥它的事情。所以，這真是一個人類心理問題。

科學家不應該陷入這個人為陷阱。「他們被教導不信任他們的信仰（並且）打倒他們自己的假設，」Teicholz說，「但就營養科學而言，這並沒有發生......他們挑選了證據並完全忽視並積極鎮壓，甚至是任何與他們的想法相矛盾的東西。「這當然包括Keys，他熱衷於他的假設，即飽和脂肪導致心臟病。

打破低脂神話

Teicholz指出，飽和脂肪數千年來一直是健康的人類主食，以及低脂熱潮如何導致大量食用糖，導致炎症和疾病增加。美國心臟協會（AHA）於1961年開始鼓勵美國人限制飲食中的脂肪，特別是動物脂肪，以降低他們患心臟病的風險，並堅持這一立場。

就在去年夏天，美國心臟協會向世界各地的心臟病專家發出了總統諮詢，重申其20世紀60年代的建議，用黃油和植物油代替黃油和椰子油，以防止心臟病。然而，歷史數據清楚地表明，這種策略並不奏效，因為伴隨著低脂飲食成為文化常態，心臟病的發病率飆升。美國心臟病學會也忽視了研究證明低脂低膽固醇策略弊大於利。例如：

2012年，挪威科技大學的研究人員檢查了超過52,000名20至74歲的成年人的健康和生活習慣，結論是膽固醇水平降低會增加女性患心臟病，心臟驟停和中風的風險。總體而言，「高膽固醇」（大於270 mg / dl）女性的死亡風險實際上比「低膽固醇」女性（低於183 mg / dl）低28％。

2013年，倫敦著名心臟病專家Aseem Malhotra在英國醫學雜誌上指出，你應該忽視減少飽和脂肪攝入量的建議，因為這實際上增加了你患肥胖和心臟病的風險。

一個2014薈萃分析發表在內科醫學年鑒，利用近80的研究和超過半億人口的數據，發現那些誰消耗較高量的飽和脂肪有沒有更多的心臟疾病比那些誰消耗更少。他們在吃不飽和脂肪的人中也沒有找到較少的心臟病，包括橄欖油和玉米油。

以下圖表來自2012年發表的英國營養學雜誌（British Journal of Nutrition），該圖還顯示了吃飽和脂肪最少的歐洲人患心臟病的風險最高，而吃得最多的人患心臟病的比例最低 - 完全相反傳統思維和AHA聲稱。

你的身體需要飽和脂肪和膽固醇

膽固醇不僅對你的身體有益，對於最佳功能來說絕對至關重要。例如，膽固醇是構建細胞膜所必需的，有助於調節細胞信號傳導所需的蛋白質途徑。膽固醇含量不足可能會對您的大腦健康，激素水平，心臟病風險等產生負面影響。

你的身體也需要飽和脂肪才能正常運作。了解這種需求的一種方法是考慮古代人類食用的食物。許多專家認為，我們演變為狩獵採集者，並為我們在地球上的大部分存在而吃過各種動物產品。建議飽和脂肪突然對我們有害是沒有意義的，至少不是從進化的角度來看。

當你考慮到它的健康益處和生物學功能時，將飽和脂肪減少到極低水平或完全避開它也是沒有意義的，

高碳水化合物與高脂肪飲食

正如Teicholz所指出的那樣，通過消除飽和脂肪和富含膽固醇的食物，我們也消除了我們日常飲食中的大部分營養豐富的食物 - 雞蛋和肝臟就是兩個例子 - 這也對人類健康和發展產生影響。維生素A，D，E和K是脂溶性的，這意味著您需要動物食品中自然含有的脂肪以及維生素以吸收這些維生素。

此外，脂肪非常飽滿，所以與高碳水化合物飲食相比，高脂飲食的可能性要低得多。大多數抱怨「一直挨餓」的人可能只是吃了太多碳水化合物（快速燃燒的燃料）而沒有足夠的脂肪（慢速燃燒的燃料）。

當然，還有碳水化合物成癮，這進一步加劇了飢餓和暴飲暴食的循環。更糟糕的是，當你長時間吃高碳水化合物食物時，它會阻斷或關閉你身體燃燒脂肪的能力，這意味著你的身體脂肪仍然保持在原來的位置，因為它不能用於燃料。

通過將您的飲食從高碳水化合物轉化為高脂肪食物，您最終將重新獲得代謝靈活性，從而燃燒兩種類型的燃料 - 脂肪和糖 - 解決了大部分這些問題; 飢餓和暴食循環，體重增加，炎症和相關疾病過程。周期性生酮飲食 是這種很有效的，因為是 間歇性禁食 和更長的 水禁食 對那些誰是超重。

植物油的問題

正如前面提到的，Teicholz的書還深入探討了一種新的營養轉折，因為反式脂肪的危害已經暴露並被接受。儘管美國食品和藥物管理局從「一般公認的安全」成分中刪除了部分氫化油（反式脂肪的主要來源），但替代它們的植物油（如花生，玉米和大豆油）可能會有更多有害的健康後果。

加熱時，植物油會降解成毒性極高的氧化產物。根據Teicholz的說法，在植物油炸雞中發現了100多種危險的氧化產物。早在20世紀40年代，動物實驗表明，餵食植物油時，動物會出現肝硬化或肝腫大。當餵食加熱的植物油時，它們過早地死亡。

環狀醛是這些副產物中毒性最大的一種，動物研究表明，甚至低水平的接觸會引起嚴重的炎症，這與心臟病和阿爾茨海默病有關。這些發現使AHA建議使用人造奶油和植物油更加麻煩。

在她的書中，Teicholz還援引了研究發現醛類通過損害胃腸道而在動物體內引起中毒性休克。我們現在知道更多關於您的腸道在您的健康中扮演的角色，以及來自加熱植物油的醛類可能會損害您的胃系統的想法與我們在免疫問題和胃腸相關疾病中看到的升高驚人地一致。

周期性生酮飲食如何改善您的健康

美國人口的三分之二是超重或肥胖，一半的美國人掙扎的更多慢性疾病，在美國5人死亡1是與肥胖有關的4人死亡是與心臟疾病。飽和膳食脂肪和膽固醇不責怪這些統計信息。證據確實很明顯：過量的碳水化合物攝入量是這些疾病統計背後的主要罪魁禍首，主要是通過減少線粒體功能。

為了解決這個問題，你需要吃一種能讓你的身體燃燒脂肪作為主要燃料而不是糖的飲食，並且要成為一個高效的脂肪燃燒器，你實際上必須吃掉脂肪。在我最近的一本書「 燃料脂肪 」中，我詳細描述了一種周期性或有針對性的生酮飲食，科學證明這種飲食可以優化代謝和線粒體健康。該計劃與其他生酮飲食之間的主要區別在於周期性成分。

重要的是要認識到線粒體中的「代謝魔術」在再投喂階段發生，而不是在飢餓階段。如果你一直處於酮病，你就錯過了生酮飲食最有價值的好處之一。基本上，一旦你確立了酮症，你就可以將健康的碳水化合物循環回來。作為一般規則，我建議你在每周或每天進行力量訓練的時候加入100到150克碳水化合物。這種飲食計劃的一些最重要的好處是：

1、減肥

通過平衡身體的化學反應，體重減輕和/或改善體重管理變得幾乎毫不費力。研究表明，與低脂飲食相比，生酮飲食可使體重減輕一倍。

2、減少炎症

當燃燒燃料時，膳食脂肪比糖釋放的活性氧和次級自由基少得多。酮也是非常有效的組蛋白去乙醯化酶抑製劑，可有效減少炎症反應。事實上，正在開發許多藥物來解決與HDAC抑製劑有關的免疫相關炎性疾病。

更安全和更合理的策略是使用生酮飲食，因為它是通過HDAC抑制降低炎症水平的最有效方法之一。

3、降低癌症風險

雖然所有細胞（包括癌細胞）都可以使用葡萄糖作為燃料，但癌細胞缺乏使用酮類的代謝靈活性，而普通細胞則在這些脂肪上繁殖。一旦你的身體進入營養性酮癥狀態，癌細胞更容易被你的身體通過自噬過程去除。周期性生酮飲食是一種基本的必不可少的工具，需要整合到幾乎所有癌症的治療中。

4、增加肌肉質量

酮可以提供支鏈氨基酸，從而促進肌肉質量。但是，一定要實現循環酮症。慢性酮症可能最終導致肌肉損失，因為你的身體正在損害mTOR途徑，這對合成代謝性生長很重要。與許多人對高蛋白飲食所做的一樣，mTOR需要被刺激，但不一致。

5、降低胰島素水平

保持低水平的胰島素有助於預防胰島素抵抗，2型糖尿病和相關疾病。研究表明，吃低碳生酮飲食的糖尿病患者能夠顯著減少對糖尿病藥物的依賴，甚至可以逆轉這種狀況。

降低胰島素抵抗也會降低你患上阿爾茨海默病的風險。最近的研究進一步強化了胰島素抵抗與痴呆之間的聯繫，特別是那些患有心臟病的人。

6、延長壽命

你可以長時間沒有食物存活的原因之一是由酮症造成的，它可以避免蛋白質分解。在人們看到一個生酮飲食相當一致的效果是亮氨酸等重要結構蛋白的血液水平上去了，使這些蛋白質進行了一些重要的信號功能。

酮也模仿卡路里限制21（禁食）的壽命延長特性，其包括改善的葡萄糖代謝; 炎症減輕; 清除有問題的免疫細胞; 降低了IGF-1，IGF-1是調節生長途徑和生長基因的因子之一，並且是加速衰老的主要參與者; 細胞/細胞內再生和復興（自噬和線粒體自噬）。

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