紅茶的高香是如何形成的？是否與添加劑有關？

紅茶成茶的香氣影響因素有很多，茶樹品種、栽培環境、加工工序等等都會對成茶香氣產生影響。

關於品種。紅茶香氣與品種有密切的關係。品種不同，紅茶的香氣特徵明顯不同。茶葉香氣的化學成分的按照結構可以大致分為脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氮或氧的雜環類化合物。

我們常說的青氣、青草氣就是青葉醇，它屬於脂肪類衍生物，沸點較低。滇紅中滇紅所富有的高銳的花香與其精油中的沉香醇、香葉醇及沉香醇氧化物含量高有關，而祁紅特有的鮮爽的似花果香是與其香葉醇、苯乙醇、苯甲醇含量高有關。

關於工藝。對於紅茶來說，香氣物質絕大部分是在製作過程中由其他物質轉變而來。紅茶加工經萎凋、發酵等工序，許多香氣前體物質發生相應的轉化變化而產生很多新的香氣成分，如醇類的氧化、氨基酸和胡蘿蔔素的降解、有機酸和醇的酯化、糖的熱轉化等等都會導致許多新的香氣物質的產生。

鮮葉經過萎凋後，部分香氣物質顯著增加；再經過揉捻或者揉切，多酚類化合物的酶促反應引起了伴隨反應，對茶香影響很大；在發酵過程中，各組分含量有所增減；乾燥使得低沸點芳香物質大量揮發。這些工序構成了紅茶特殊的香氣特徵。

滇紅本身的香氣馥郁，但也不能完全排除化學添加的可能。

這裡分享幾個判斷香精茶的辦法：

1、隨著沖泡次數的增加，茶香會迅速變淡，泡至三四泡茶香就幾乎沒有了。但是一般茶泡至七八泡還是會有優雅的香氣，香氣是緩慢變淡的；

2、香精茶香味濃烈，甚至會刺鼻，干茶就會散發出很濃烈的香氣。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香氣；

3、在剛泡好的茶湯上蓋一張紙巾，過幾分鐘後再來看，如果紙巾上濃香刺鼻，就是香精茶。

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