美味鮮香的豆腐腦，它居然是補益清熱養生食品，老人都愛喝

南方豆腐腦，也稱豆花。

豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成豆腐，用鹽滷製成的豆腐較硬，常見於中國北方，用石膏製成的豆腐較白軟，多見於中國南方。如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等。

在台灣，豆花通常加入糖水或黑糖水食用（這類似於南方人只加入糖漿或砂糖的吃法），夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。

豆腐腦的功效

1.豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

2.豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

《故都食物百詠》：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」

《隨息居飲食譜》：「豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。」

3.防止便秘

豆腐腦是軟食，比較容易消化，促進腸胃蠕動，能夠防止便秘。

4.清熱止渴

豆腐腦能夠清肺熱，夏天食用還能清熱消暑。

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