舌尖上的癌症？這才是解讀致癌物清單正確姿勢

最新 03-04

不知從什麼時候起

「食物」與「癌症」被緊密地

連在了一起

「警惕致癌食物」

「致癌食物黑名單」

」十大致癌物「

此類標題在各種媒體上屢見不鮮

對此

本吃貨只想說

面對這些真偽難辨的消息

立志吃遍各色美食的我怎麼能忍

為了更安心且健康地吃吃吃

本吃貨決定

看看官方爸爸是怎麼說的

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整理這些致癌物LIST的機構

世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）

比起高喊「普洱茶致癌」的方舟子之流

可是權威了不知道多少倍

這些大佬們本著科學的精神

既不聳人聽聞也不嘩眾取寵

貼心地將致癌物分了4類

第Ⅰ類有「明確」的致癌作用

第Ⅱ類有「可能」的致癌作用

第Ⅲ類有「證據不明確」致癌作用

第Ⅳ類有「不太可能」的致癌作用

Emmmm…

別問我他們為啥要列第四類

我也母雞啊

下面讓我來解讀下Ⅰ類致癌物清單

看看生活中哪些東西最好少碰為妙

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第一類致癌物清單

一類致癌物是指有足夠證據（如嚴謹的體外實驗結果）證明其對人體致癌！

①酒、酒精飲料

飲酒會導致酒精性脂肪肝，長期下來會發展成肝硬化，最終導致肝癌。所以一般人都知道飲酒會導致肝癌。其實大量臨床研究表明，與酒精相關的癌症還有：口腔癌、鼻咽癌、喉癌、咽癌、食道癌、胃癌、結直腸癌、膀胱癌、胰腺癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、黑色素瘤等。

有人會說，喝酒能「軟化血管」，預防的心血管病發作有好處！但這種理論在醫學界並沒有證據確切的研究支撐，尚存在很大爭議。此外大多數研究針對的是紅葡萄酒，而其中起效的物質可能並非酒精而是是葡萄中所含的其他物質哦~除此之外，飲酒量也很重要，一杯紅酒只有12g的酒精，而大多數人一次便會攝入超過40g的酒精……其中的差距可不是一般的大呢~

②香煙

每支捲煙燃燒，除尼古丁外，還要釋放出4000多種化學物質，60-70種致癌物質。人體不抽煙者每年肺功能也在下降，而吸煙者的肺功能下降超級快。吸煙者主動吸入煙草中的尼古丁，焦油，亞硝胺，一氧化碳，放射性物質以及其他有害及致癌物質，使鼻腔內的絨毛、下呼吸道的纖毛系統功能大大受損，使呼吸系統的防禦功能嚴重受損。吸煙還是肺功能下降，冠心病，肺癌和各種癌症的重要發病因素。

而且這種影響不單單針對吸煙者，更會殃及他們身邊的人。2006年，美國外科總報告確認了二手煙和肺癌之間的因果關係，提出與吸煙者生活在一起的非吸煙者罹患肺癌的風險比常人提高了20-30%。

在美國，在家及工作場所暴露於二手煙的非吸煙者增加了患心臟病的幾率達25-30%。二手煙增加卒中風險達20-30%。

吸入二手煙立即會對你的血和血管產生副作用，增加患心臟病發作的風險。即使短暫的暴露於二手煙也會損害你的血管內皮，導致你的血小板發生粘連。這些變化都能導致致死性心臟病發作。

因此，我不是針對誰，我只想說，那些不考慮別人感受在公共禁煙場所肆意抽煙的傢伙，都是辣雞。

③中國式鹹魚

鹹魚也就罷了……你們居然還國籍歧視？中國鹹魚紛紛哭唧唧地失去夢想：我這麼努力地變咸，你卻說我致癌？？？

雖然很不願相信，但這卻是真的。中國式鹹魚的製作時高濃度鹽腌制、暴晒風乾脫水等步驟會產生亞硝基硝酸鹽，亞硝基硝酸鹽進入身體後會轉化成具有致癌性的亞硝胺（也被劃入1類致癌物中），從而導致鼻、咽、胰腺、胃、腸等癌變幾率升高。鹹魚偶爾吃吃倒是沒關係，作為餐桌常客就算了吧~

④黃曲霉毒素

黃曲霉素（AFX）的毒性極強。遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

你在吃瓜子核桃時一定曾吃到過苦味或是哈喇味的，這些壞了的堅果極易產生黃曲霉毒素，遇到一定要吐掉並及時漱口。此外，霉變的玉米、浸泡過久的木耳、霉變的筷子都有可能暗藏黃曲霉素。因此平時購買堅果時盡量選擇小包裝，不要放太久。糧油等食品的存放應保持低溫、通風、乾燥。此外，日常多吃點綠葉菜，也可阻礙腸道對黃曲霉毒素的吸收。

⑤苯並芘

苯並芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的。可以說，凡冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒，枯木野草燃燒，木炭燃燒，焦化、煉油、塑料工業，甚至高溫烹調食物等，都可能產生苯並芘。我們常說的「燒烤不健康」，並不是沒有道理的。

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由於食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘，經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。此外，煎炸、燒烤、煙熏類食物中焦黑的部分還含有另一類強化學致癌物——雜環胺類化合物。

所以我們在日常生活中應盡量少吃加工肉類，多使用燉、煮、蒸的方法來烹飪肉類，最大可能的避免接觸有害化學物質。「擼串」盡量選擇電烤的方式，碳火燒烤因為火力分散，烤制時間長，會產生更多的苯並芘。在選擇座位的時候，盡量選擇無煙的、隔離的、上風口或遠一點的位置，這也是為啥家裡要裝抽油煙機的原因，除了油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯並芘的吸入量。聽到這，四川人表示不怕，反正我們可以次火鍋啊~

⑥檳榔

在我國境內，嚼檳榔主要流行於台灣、湖南、海南、福建等地。然而如此受歡迎的檳榔，其實早在2004年就被國際癌症研究中心就已認定為1級致癌物質。許多研究表明，經常咀嚼檳榔會明顯增加口腔粘膜病變的可能性，提高口腔癌的發病率。在檳榔流行的國家和地區中，口腔癌的發病率名列前茅。

嚼檳榔時，檳榔纖維的摩擦會造成口腔粘膜的局部外傷和粘膜損傷。長期咀嚼檳榔，會導致損傷遷延不愈，引起慢性炎症、氧化作用增強和細胞增殖。且檳榔中的檳榔鹼本身就具有一定的毒性，與檳榔一同咀嚼的荖花和石灰也有一定的基因毒性。此外，如果你是個吸煙的檳榔愛好者，那麼恭喜你，發生口腔癌的概率可以說是傲視群雄了。