家常牛肉的做法大全 牛肉怎麼做好吃

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，營養價值高，味道鮮美，受人喜愛。而且做法有很多，比如紅燒、清燒還有蒸牛肉等等，那你知道牛肉有多少種做法嗎？下面小編就來個20種家常牛肉的做法，喜歡吃牛肉的朋友一起來看看吧！

醬牛肉的做法

【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖

步驟：

1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨；

2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘；

3.煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；

4.準備好香料；

5.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料；

6.加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉；

7.大火燒開煮出香味後將牛肉放入；

8.再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉；

9.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透後再切片。

紅燒牛肉的做法

【主料】牛腩1000克、牛筋500克

【輔料】洋蔥1/3個

【調料】冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙

步驟：

1.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨；

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨；

3.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味；

4.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開；

5.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖；

6.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

蘿蔔燉牛肉的做法

【主料】牛肉適量、白蘿蔔適量

【調料】食鹽適量、香菜少許、白酒少許

步驟：

1.白蘿蔔去皮、切塊，備用；

2.香菜清洗乾淨，切段，備用；

3.牛肉切塊，清洗乾淨，放入熱水中汆燙1—2分鐘，撈出，清洗一遍，去除浮沫，備用；

4.電砂鍋中倒入熱水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一點，蓋上砂鍋蓋，燜煮開始；

5.大概3個小時左右的時候，開蓋放入蘿蔔塊，調入精鹽，繼續燉煮，直至蘿蔔和牛肉軟爛，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。

咖喱牛肉的做法

【主料】牛肉800克、土豆300克

【輔料】胡蘿蔔1根、洋蔥1個

【調料】食鹽1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黃油5克、水適量、牛奶200毫升

步驟：

1.牛肉切塊，冷水下鍋焯去血水；

2.土豆切塊，胡蘿蔔切塊；

3.洋蔥切塊，大蒜拍一下，拍碎備用；

4.黃油放入鍋中融化，放入大蒜炒香；

5.放入洋蔥炒出香味，放入牛肉；

6.倒入足量開水，倒入適量牛奶；

7.放入咖喱塊，中小火燉7成熟，放入土豆塊和胡蘿蔔塊；

8.放鹽調味，繼續燉至土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛，湯汁收濃即可。

牛肉湯的做法

【主料】牛肉300克

【輔料】薑片10片、黃酒2湯匙、香茅醬1湯匙、洋蔥1/4個、奶白菜1棵、椰漿100克、魚露1茶匙、花生油1茶匙

步驟：

1.恆都牛肉，拆包裝洗凈；

2.切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開鍋1分鐘後，撈出洗凈；

3.鍋中加足量的水，放入牛肉塊.5片薑片.黃酒，大火煮開轉小火燉至肉爛，大約需要2個小時，最後半小時的時候，加入鹽，這樣一次燉好的牛肉連肉帶湯，冷藏保存，可以做多種菜品；

4.鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩餘薑片，加入適量水；

5.加入魚露.香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開後，小火煮幾分鐘；

6.最後起鍋前加入奶白菜和椰漿，開鍋關火，上桌。

土豆燉牛肉的做法

【主料】牛腱子250克、土豆1個

【輔料】胡蘿蔔1根、洋蔥1/2個、番茄紅燴調料1份、植物油2湯匙、水800毫升

步驟：

1.把恆都牛腱子肉取出解凍，解凍後洗凈；

2.準備好食材，把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊；

3.熱鍋涼油，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒；

4.然後再把牛肉放入；

5.只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了；

6.加入沒過食材的開水；

7.放入番茄紅燴調料；

8.煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉；

9.直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了；

10.開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

番茄燉牛肉的做法

【主料】西紅柿3個、牛肉300克

【輔料】姜3片、蒜2瓣、玉米澱粉1茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、食鹽4克、白糖3克、植物油2湯匙

步驟：

1.準備好原料；

2.牛肉切小塊；

3.牛肉中放進玉米澱粉、姜、蒜、醬油、食鹽進行調味；

4.把調味料拌均勻，腌制3個小時；

5.西紅柿用開水煮大約20秒後去皮；

6.再切開小塊；

7.再切丁；

8.牛肉下油鍋；

9.牛肉炒至八九成熟時把西紅柿倒進鍋里和牛肉一同翻炒；

10.加上食鹽和白糖一同翻炒，翻炒至熟即可。

鹵牛肉的做法

【主料】牛腱子500克

【輔料】蔥薑片、調料、白糖、生抽

步驟：

1.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水；

2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出；

3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫；

4.再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次；

5.調料用溫水浸泡去除香料中的苦味；

6.鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制；

7.大火煮開後放入牛肉調入鹽；

8.加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘；

9.轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上；

10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片。

潮州牛肉丸的做法

【主料】牛肉

【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、澱粉、醬油、蛋清

步驟：

1.將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）；

2.將蔥和蒜都切成末；

3.備一些花椒水；

4.將切好的牛肉丁和蔥薑末放在一起；

5.再將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥；（剁也可以）；

6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開；

7.肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清；

8.順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性；

9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後；

10.將擠出的小圓球用勺子挖出來；

11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度；

12.沸騰前，將肉丸放入；

13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會；

14.最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

牛肉麵的做法

【主料】牛肉 500G、扯麵適量

【輔料】木耳 適量、蔥段適量、香菜適量

步驟：

1.準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發木耳；

2.先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫；

3.將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水；

4.燉一個小時（高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時）；

5.燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味；

6.泡好的木耳洗凈煮熟。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中（木耳根據個人喜好，可加可不加）；

7.加入牛肉和牛肉湯；

8.接著煮麵條，麵條煮好後撈到牛肉湯的碗中；

9.根據個人口味可以加入油潑辣子。一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。

爆炒牛肉的做法

【主料】牛肉

【輔料】干辣椒、姜蔥蒜、白酒、山胡椒油（可選）、生粉（一丁點）

步驟：

1.牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠；

2.姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段；

3.鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老；

4.加鹽，味精調味，然後關火；

5.猛倒幾滴山胡椒油攪勻；

6.蔥段丟進去拌勻，完成。

蹺腳牛肉火鍋的做法

【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百葉半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤

【輔料】香菜1根、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白鬍椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒面1湯匙

步驟：

1.蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白鬍椒裝入紗布袋紮緊；

2.牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬制2~3個小時，調入鹽；

3.牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗乾淨。芹菜洗凈切碎；

4.湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

彩椒牛肉絲的做法

【主料】牛肉200克、彩椒200克

【輔料】食鹽1茶勺、醬油2茶勺、雞精1茶勺、姜適量、澱粉適量、甜麵醬1茶勺、植物油100克、高湯少許

步驟：

1.牛肉洗凈，切絲，加入鹽、少許清水和澱粉上漿；

2.彩椒和姜分別切絲備用；

3.取一個小碗，放入醬油、雞精、澱粉、鮮湯調成芡汁備用；

4.炒鍋倒油燒至6成熱，下彩椒絲炒至斷生，盛出；

5.炒鍋倒入少許植物油燒熱，下牛肉絲炒散；

6.放甜麵醬炒至斷生，再放入彩椒絲、薑絲炒出香味；

7.倒入芡汁，翻炒均勻即可。

手撕牛肉的做法

【用料】牛肉700克、八角2顆、香葉2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陳皮滷水汁醬、油、糖、鹽、黑胡椒碎、椒鹽粉、味好美孜然粉

步驟：

1.冷水下鍋煮出血水，洗凈後按紋理切條備用，下油小火入八角" 香葉" 茴香 草果" 陳皮 大料，入牛肉翻炒"。入醬油" 鹽" 糖" 黃酒" 滷水汁，中火慢燉至入味；

2.把湯汁倒出" 大料撈出控干水，鍋里入油下牛肉微煎"。然後加孜然粉一包，炒干水分；

3.最後入烤箱150度烤20分鐘"。軟硬適中" 想吃干點可以繼續烤；

4.最後撒上黑胡椒粉" 椒鹽粉" 喜歡吃辣可以撒辣椒粉即可。

燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

步驟：

1.選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）；

2.將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出；

3.炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

風乾牛肉的做法

【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使；

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適；

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在涼颱風干4-8小時，不斷的翻面；

9.風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面；

11.倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可。

泡椒牛肉的做法

【主料】 牛肋條肉250g，白芝麻1湯匙（15g）

【輔料】 雞蛋1個，黑胡椒1g，鹽1g，紅酒2湯匙（30ml），澱粉1湯匙（15g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），紅綠泡椒各5個，蒜5瓣，蔥花少許

步驟：

1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味；

2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒；

3.待牛肉變色後，瀝干油盛出備用；

4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花；

5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊；

6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香；

7.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒；

8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。

鐵板牛肉的做法

【主料】牛肉300克

【輔料】洋蔥1個、紅椒1個、澱粉1茶匙、雞蛋1個

【調料】食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黃酒1湯匙、水適量、植物油適量

步驟：

1.將嫩肩牛肉切成塊，進行腌制；

2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.澱粉.雞蛋清.拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；

3.洋蔥切細絲，紅椒切塊；

4.鍋燒熱後鍋內做油，放入洋蔥絲煸炒出香味；

5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用；

6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；

7.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入蒜片；

8.煸香後放黑胡椒末稍煸，加入蚝油……

粉蒸牛肉的做法

【主料】牛肉300克

【輔料】糯米100克、大米50克

【調料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙

步驟：

1.大米和糯米各半，沖洗乾淨瀝水；

2.干鍋小火將二米炒至微黃；

3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎；

4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片；

5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時；

6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽後蒸約30分鐘左右。

芹菜牛肉絲的做法

【主料】豆腐乾100g、芹菜150g、牛肉200g

【調料】食鹽適量、調和油適量、元貞糖適量

步驟：

1.把豆腐乾與芹菜切好；

2.把牛肉絲放在碗里加入適量的鹽與料酒腌會；

3.起油鍋，加入牛肉絲翻炒一下，取出；

4.再另起油鍋，加入豆腐乾與芹菜；

5.加入適量的鹽與清水燒一分鐘；

6.再把牛肉絲加入；

7.加入適量的糖；

8.再燒一分鐘後即可起鍋了。

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