普洱茶的香氣從何處來？

普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因為茶葉在製作和存儲過程中，遊離態的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產生。

生茶多為：蜜香、花香、果香……

熟茶多為：糯香、棗香、參香、葯香……

茶樹生長環境和前體物質

香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的部分酶類。

此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、鮮葉的老嫩等等因素。

加工工藝不同對香氣有影響

不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同，加工方法中的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、乾燥方式、乾燥溫度)也影響了香氣的不同。

倉儲的不同對香氣有影響

茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點，溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。

不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同(在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的遊離脂肪酸);通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。

沖泡方式的不同對香氣有影響

以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利於香氣的突出。下面給大家列舉幾種常見的香氣是如何產生的。

棗香

這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特徵。棗香在普洱茶中是非常經典的風格。

樟香

（目前樟香的產生有兩種說法）

1.雲南許多茶山茶樹與林木混生，而其中便不乏高大的樟樹，這些樟樹高達一二十丈，為普洱茶樹提供了良好的遮蔭機會；樟樹的根則在地底下與茶樹的跟交錯生長，使茶葉有了樟樹的香味，另外，樟樹枝葉散發的樟香也會被茶葉所吸收。

2.樟香多在存放時間較長的生茶中出現，自然轉化而來，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感。與樟香有關的香氣物質主要有莰烯和葑酮。

參香

類似於人蔘的香氣，常見於在高溫高濕環境下存放過的熟茶。

在普洱茶中香氣成分有和人蔘香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質氣息的金合歡烯，均可在人蔘的香氣成分中找到。

普洱茶中人蔘香特徵的構成除了這些物質外，還有部分木質香氣和甜香的參與。

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不玄不神

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